当我们吃海鲜的时候，一定会想到的是这个产区的白葡萄酒，它口感清爽，有着迷人的香气，几乎是海鲜的最佳搭配，它就是勃艮第的夏布利产区。
夏布利位于整个勃艮第产区的最北边，相对寒凉，适宜种植早熟性的霞多丽/chardonnay。如果你有机会亲自前往夏布利或是看到当地葡萄园的照片，你会发现，Chablis的葡萄藤几乎是生长在一片白色的石头海洋之中！
夏布利的这种土壤形成于启莫里阶/Kimmerigean ，它是位于早侏罗纪的一个大约一亿五千万年的地质阶段。在夏布利你甚至可以土壤中找到小牡蛎化石/Exogyra virgula，这种化石则来源于中早启莫里阶泥灰岩中所特有的逗号形状的小型牡蛎。
夏布利是霞多丽/Chardonnay的天堂，夏布利出产的白葡萄酒有着独特的矿物感，和清爽的酸度。每年约四千万瓶的产量，100%都是由霞多丽葡萄酿造，总共分为以下四个级别：
小夏布利/Petit Chablis
夏布利/Chablis
夏布利一级园/Chablis Premier Cru
夏布利特级园/Chablis Grand Cru
小夏布利与夏布利同为当地村级酒，只不过小夏布利的葡萄园位于朝北的山坡，并且土壤为较新的波特兰阶/Portlandian土壤。夏布利共有42块一级田，被Serein河划为左右两岸（没错，夏布利也是分左右岸的！），左岸的风格偏优雅清爽，右岸由于受光照更强，所以风格更加饱满。比较知名的一级田有Vaillons, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume等。
夏布利的特级田全部位于Serein河右岸，由于只有“一个AOC，包含7块不同Climats”，不断被葡萄酒爱好者们反复提及。其实这并不复杂，只是略显特殊。当我们提起勃艮第的特级田时，通常一个特级田对应一个特级田AOC，只是在夏布利7块不同的田产，只对应了一个特级田AOC。它们分别是Les Clos, Vaudesir, Valmur, Bougros, Grenouilles, Preuses, Blanchot。 以地势最平坦，光照最强的Les Clos最为出名！有机会真的要找来试试看！
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