为什么波尔多的葡萄酒酒精度不断提高？

  波尔多忠实爱好者的酒友想必发现了，近年来波尔多葡萄酒的酒精度开始越来越高，甚至有达到15%的酒，相比1948948 年木桐（Chateau Mouton Rothschild）的 10.5%的酒精度，差距非常大。

为了进一步求证，小编看了下波尔多各大名庄正牌的酒精度，以 2012 年份为例，拉菲古堡、木桐、玛歌为 13%，侯伯王正牌干红为 15%。波尔多名庄酒近几个年份的酒精度多分布在 13-13.5% 的范围内，相比之下，上世纪一般不超过 12.5%。

为什么波尔多葡萄酒的酒精度会变高？

       有人说是因为全球气候变暖。

       气候肯定会影响酒精度，因为温度越高，葡萄越成熟，积累的糖分越高，酒精度也越高。

       不过，气候只是原因之一，更重要的是“人为”。

       原先波尔多没现在这么有名，葡萄酒产业几乎陷入停滞，酒庄再大牌也很难赚到钱。事情的转折点发生在 1966 年，这一年，佳士得拍卖行开始拍卖葡萄酒，随后波尔多名庄酒屡创高价，波尔多葡萄酒产业迎来了繁盛时期。

       这样一来，波尔多酒庄就有钱了，有钱了，做酒的技术也提高了。

       比如，增强葡萄植株抵御病害的能力，改良土壤成分，设计更匹配的葡萄植株修剪、栽培方法，控制葡萄产量……问题的关键是，这都会使葡萄植株活力更高，结出更高质量、高糖分的果实，当然，酒精度也更高了。改进酿酒工艺后，使用的酵母品种更好了，优质的酵母有能力把更多糖分转化成酒精。

       在此之前，波尔多的葡萄会较早采收，因为遇到秋季多雨潮湿的时期，葡萄容易腐烂、发霉，当然这样一来，在有的年份葡萄单宁不够成熟，酸度较高，酒精度也偏低。

       除了酒庄，舆论引导也起了很大作用。

       上世纪 80 年代，出现了一批偏爱强劲口感的酒评家和葡萄酒杂志：葡萄酒的酒精度达到 14%、15%，甚至 16%， 就会被评价为 “powerful”。因 82 年拉菲而声名鹊起的罗伯特•帕克（Robert Parker）就是其中之一。

       人们的品味也有所转变。

       如今，人们喝葡萄酒时，更喜欢成熟、果味足、单宁柔顺的，尤其我大天朝还常常不喜欢太酸的葡萄酒。为了顺应市场需要，酒的葡萄成熟度越来越高，于是酒精度也一高再高。

酒精度过高，有什么后果？

       破坏波尔多的优雅、精致、细腻之美。

       为什么波尔多能酿出好酒呢？和其他产区相比，波尔多的优势在哪里呢？很大一个原因是，这里处于赤霞珠、梅洛成熟的临界点，多一分嫌热，少一分嫌冷，这就好比一顿饭只吃 8 分饱来维持最佳体态。在这样的临界点下，波尔多葡萄酒才能拥有炎热产区欠缺的优雅、高级的香气，表现出含蓄内敛、儒雅稳重的特质。

       波尔多葡萄酒强调的是优雅、精致、细腻，而不是力量、厚重，酒精度太高，会破坏它原有的美感。因此，波尔多葡萄酒的理想酒精度约为 12.5%。

       葡萄品种个性被抹去。

       波尔多混酿中常常使用梅洛（Merlot），就是因为这个品种容易成熟，能与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）互补。而如今，梅洛常常太熟了，酒精度轻轻松松超过 15%，过熟很容易让它表现出果酱味，单宁、酸度降低，喝起来没有活力，没有个性。