从法国悖论到葡萄酒中的白藜芦醇

法国悖论(FrenchParadox),最早由一位名叫赛木耳·布莱尔的爱尔兰医生在1819年发表的一篇学术论文所提出的。他指出，基于法国人的生活习 惯及天气气候条件，法国患有心绞病痛的人数比例低于爱尔兰。这份超前的报告当时并未引起学术界的重视。1990年，美国《健康》杂志的记者爱德华·多尼克 （Edward Dolnick）指出：由于法国人的饮食习惯，特别是常喝红酒，使他们得心血管疾病的风险远远低于美国人。接下来，CBS着名的电视节目《60分钟》报道 了法国国家卫生研究院研究员塞尔日·雷诺（Serge Renaud）在这方面的研究成果。

这个发现引起了英语国家人们的强烈兴趣。世卫组织在1980年发起了一项关于心血管疾病的全球协作研究计划，对心血管病趋势及决定因素的人群进行监测。研究 表明，在同样浓度的血胆固醇人群中，南欧人比北欧人得心血管病的几率要小。这与其说是法国食物的功劳，不如归功于地中海地区的饮食习惯——正如营养学家推 崇的，这个地区的人们多食用植物油——特别是橄榄油，还有富含不饱和脂肪酸欧米茄3的鱼类、水果、蔬菜，当然还有葡萄酒和酒中的白藜芦醇 。

白藜芦醇 英文名称 Resveratrol 别 名 虎杖甙元,白藜芦醇是 1940 年日本人首次从毛叶藜芦 (Veratrum grandiflorum)的根中获得的。1963 年, Nonomura 等提出白藜芦醇是某些草治疗炎症、脂类成分。1976 年, Langcake和 Pr代谢和心脏疾病的有效yce发现在葡萄(Vitis riparia)的叶片中存在白藜芦醇, 其合成在遭受紫外线照射、机械损伤及真菌感染时急剧增加, 并且能够抵抗灰霉菌(Botrytiscinerea)的侵染, 是植物体在逆境或遇到病原侵害时分泌的一种抗毒素, 故称之为“植物杀菌素”。后白藜芦醇开始受到葡萄育种学家和植物病理学家的重视。

白藜芦醇是一种多酚类化合物，白藜芦醇与白藜芦醇甙先后在葡萄科( 爬山虎属、 山葡萄属、 蛇葡萄属) 、 百合科( 藜芦属、 菝葜属) 、 蓼科( 蓼属、 大黄属) 、 豆科( 槐属、 花生属、 决明属、 三叶草属、 羊蹄甲属、 冬青属) 、姚金娘科( 桉属) 等 l 2科 3 l属7 2种植物中被发现。目前主要来源于蓼科植物虎杖（Polygonum cuspidatum Sieb. et Zucc.）的根茎提取物。所以白藜芦醇又称为：虎杖甙元。 1989 年, 世界卫生组织(WHO)主持的心血管疾病控制系统的调查结果显示的“法国悖论”引起了人们的兴趣, 即: 同样以三高食品 (高蛋白、高脂肪、高热量)为主食的法国人, 其冠心病、高血脂等心血管疾病的发病率远远低于其他饮食习惯类似的国家, 原因在于法国人爱喝葡萄酒,葡萄酒内高含量的白藜芦醇是法国人心血管疾病发病率低的重要原因之一。近十几年来, 人们从多方面对白藜芦醇的研究结果证实, 其具有许多重要的生理活性及功能, 因而引起全世界科学家的高度重视。