自制葡萄酒的酿造方法，自制葡萄酒发酵图片

自制葡萄酒没加糖三天后表面有白泡沫是坏了吗

不是，那是发酵。一般情况第一次发酵的时间为10-15天，过滤后的葡萄酒浆第二次发酵加糖（比例为5：1）时间为15-20天以上，最后等发酵完全结束后再次过滤。

自制葡萄酒加糖发酵是为了提高发酵后的酒精度，便于保存。没有加糖，同样能够发酵葡萄酒，只是发酵的酒酒精度稍低。一般正常的第二天也就会看到里面有产气现象，三四天时表面有很多气泡是正常的发酵状态。

自酿葡萄酒，完全发酵后，里面的糖分已经被充分消耗了，过滤后也不会再产生气泡了，如果有很多白色的生花现象，可能是过滤环境或之前就有些感染了，酒液正在变质中，最好是稍煮沸一下，快速冷却，但不再适宜过久存放了。

自酿葡萄酒没有加糖，只是发酵后的酒精度较低，注意卫生，没有其他影响的。上层的白点有些微感染现象，搅拌一下，尽快用高度白酒喷洒上面，并把容器口及边沿也用白酒擦一下，以防继续感染。

自酿葡萄酒，正常的一周后正是发酵旺盛期，上层葡萄能看到有很多气泡产生，透明的容器从侧面看，浑浊的酒液上下翻动，闻着有较浓的酒味，品尝像含气低度酒饮料。

自制葡萄酒经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。

有沫沫和沉淀是正常的，那是发酵产生的，不用担心，发酵完成之后，多过滤几次就好了，不用密闭风口的上面要留几个小窟窿最好，但也不能完全打开，容易掉进去脏东西。最好放在阴凉处发酵，热的话容易小飞虫。

感染杂菌了。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒，沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

明显感染杂菌了，上面不应该有白点菌的。下面是我酿制三天、五天、十天左右的葡萄酒图片，现在还在发酵，上面可以看到里面有气泡产生，这才是正常的现象。下面这是正常的气泡，葡萄皮色泽很浅了。

自制葡萄酒发酵时有白色的东西是已经感染杂菌了，不能再继续饮用了。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

那是发效菌起的作用没有关系的。如果是黑色的才是发霉变质。

自己做的葡萄酒4天了长白点是已感染杂菌，不能再饮用了。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。