怎么鉴别红酒的档次，怎么判断葡萄酒坏掉了

怎么辨别红酒是否坏了

1、辨别葡萄酒是否坏掉一共分三步，分别是：眼观、鼻嗅、口尝。具体操作如下：眼观。开酒时先观察软木塞，木塞破碎并有酒液渗出，可直接确定酒已经坏掉；若木塞未损坏，再开瓶后倒入杯中进行观察。若颜色变为棕色，可以判断已经坏掉。鼻嗅。

2、辨别红酒是否变质可以通过三个步骤：视觉检查、嗅觉检验和味觉测试。视觉检查：首先，检查软木塞是否完好。如果木塞破碎并有液体渗出，那么红酒很可能已经变坏。如果木塞未损坏，接下来将红酒倒入杯中观察颜色。如果酒液颜色变为棕色，这通常意味着红酒已经变质。

3、观其色：如果红酒颜色浑浊，飘着雪花状，则为变质。需注意，一些年份较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。闻香味：如果红酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，这瓶酒可能过度氧化了。

这样的酒就不适合再喝了；最后如果发现酒的颜色与之前不一样，或瓶中有絮状等漂浮物，说明酒已遭细菌、微生物等污染，这样的酒是不能喝了。

如果一瓶红酒尝起来，只有难以接受的酸味，那么这瓶酒可能存在以下的原因。温度过低，其他香气无法释放出来—通常只有刚冰镇过的葡萄酒才会这样，只要稍待温度提升即可。

酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。

首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄等。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。

这么多酸主要起到两个功效：第一是让葡萄酒喝起来更爽口，第二是预防一些病菌的感染。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如西拉等）则相反。其实，葡萄酒的酸度没有可乐酸，之所以人们喝可乐感觉非常甜，只是可乐的糖分掩盖了本身的酸。

眼观。开酒时先观察软木塞，木塞破碎并有酒液渗出，可直接确定酒已经坏掉；若木塞未损坏，再开瓶后倒入杯中进行观察。若颜色变为棕色，可以判断已经坏掉。鼻嗅。若葡萄酒在醒酒后依然存在令人反感的气体，那么这款酒已经坏掉。口尝。

观察外观：检查软木塞是否完好，酒液是否清澈。如果软木塞突出瓶口或酒液颜色变深、混浊，这可能意味着葡萄酒已变质。嗅觉检验：闻一下葡萄酒的气味。若有霉味、指甲油味或其他异常气息，这表明葡萄酒可能已经损坏。味觉测试：品尝葡萄酒以确定其品质。口感酸涩、苦涩的葡萄酒可能已经变坏。

观察软木塞：如果软木塞从瓶口凸出，这可能表明酒瓶曾经暴露在高温环境中，导致瓶内气压升高，软木塞因此被推出。检查颜色：红葡萄酒若颜色暗淡、失去光泽或呈现棕色，可能表示酒液已经过度氧化或受到污染。白葡萄酒若颜色变得非常深黄，也可能是氧化过度的迹象。

1、如果在开酒的时候发现这瓶酒的软木塞上有酒液渗出，并且木塞已经长毛或者破碎，瓶内的葡萄酒也少了一些，那就是已经坏掉了，如果瓶内的葡萄酒没有少，木塞也没有破碎，可以看酒的颜色，如果明显变色也是坏了。

2、观其色：如果葡萄酒颜色浑浊，飘着雪花状，则为变质。需注意一些年份较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。闻香味：如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，这瓶酒可能过度氧化了。

3、观察软木塞：如果软木塞从瓶口凸出，这可能表明酒瓶曾经暴露在高温环境中，导致瓶内气压升高，软木塞因此被推出。检查颜色：红葡萄酒若颜色暗淡、失去光泽或呈现棕色，可能表示酒液已经过度氧化或受到污染。白葡萄酒若颜色变得非常深黄，也可能是氧化过度的迹象。

4、视觉：通过观察葡萄酒的外观来初步判断其质量。如果软木塞已经从瓶中伸出，酒液颜色呈褐色且浑浊，表明葡萄酒已经坏掉了。如果葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，可能已经过度氧化或者受到了其他污染。嗅觉：通过闻葡萄酒的气味来进一步判断其质量。

5、观察颜色：红葡萄酒若颜色黯淡、失去光泽，呈现不正常的棕色，可能表示过度氧化或受污染。白葡萄酒若颜色过深，呈现深黄色，也可能表示过度氧化。若葡萄酒颜色混浊，伴有雪花状物质，通常是变质的迹象。需要注意的是，年份较长的红葡萄酒可能会有沉淀物，这是正常现象，因为色素和单宁等物质结合。