老酒的7中陈味你知道吗？

老酒，尤其是陈年老酒，具有独特的陈味，这些陈味是由酒在长时间的贮存过程中，与容器、环境等因素相互作用而产生的。以下是老酒的七种主要陈味：

1. 酱陈：酱陈有点酱香气味，略带陈醋香气。这种香气主要出现在中低温大曲白酒中，特别是陈年浓香型白酒。它的产生是由于制曲过程中曲温较高，这种香气与黄豆酱油气味和高温陈曲香气相似，但又有所区别。五粮液、迎驾贡酒等都能体现出这种酱陈风味。

2. 窖陈：窖陈是陈香中带有窖香气，类似老窖底泥香气，闻起来类似于皮蛋的气味或者是石灰的气味，比较舒适细腻。这种香气是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气，泸州老窖产品最为明显，剑南春、全兴大曲等也带有窖陈味，但不如前者明显。

3. 木陈：木陈是带有木头香味的陈香，似老木头香味。这种陈味是由大麦去向和碳花香形成的，同时带有一点窖陈和粮香的综合气息。

4. 醇陈：醇陈是一种幽幽而漂浮不定的陈香，清香型白酒和米香型白酒中比较常见，特别是陈年清香酒中更为显著，闻起来非常淡雅。

5. 油陈：油陈带有脂肪酸酯的香气，但不是油腻气味，而是有微微的豉香气，舒适宜人。这种陈味在豌豆入曲的白酒里比较常见，是含有较高蛋白质的原料经长期贮存后形成的。

6. 曲陈：曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食（面精）生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。

7. 老陈：老陈是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。这种香气常见于长时间低氧发酵的浓香型酒，或者是陈区断面时的香气。

这七种陈味各有特色，共同构成了老酒独特的风味。在品尝老酒时，我们可以细心感受这些陈味的细微差别，从而更好地领略老酒的魅力。