纯粮固态酒有那三种类型？

纯粮固态酒主要可以分为以下三种类型：

1. 酱香型纯粮固态酒：这是中国白酒中最为著名和广泛认可的类型之一。以其独特的酱香味而闻名，是中国白酒的代表性风格之一。其酿造工艺非常复杂，需要经历多个环节的发酵、蒸馏和陈酿过程。

2. 清香型纯粮固态酒：与酱香型相比，清香型纯粮固态酒的香气更为清淡、纯净，口感更为细腻。这种酒的酿造工艺相对简单，但同样需要经历发酵、蒸馏和陈酿等过程。清香型纯粮固态酒通常具有鲜爽的口感和芳香的气味，适合在夏季或者热天饮用。例如，汾酒就是清香型白酒的代表，产自山西的杏花村，口感绵甜，回味悠长。

3. 米香型纯粮固态酒：这是一种比较特殊的纯粮固态酒类型，以米香味道为特点，口感柔和细腻。其酿造工艺相对较为简单，主要以米为原料进行发酵和蒸馏。米香型纯粮固态酒的特点是口感清爽，酒体轻盈，适合搭配清淡的菜肴或者作为餐前酒享用。

此外，根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同，纯粮固态酒还可以分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。

1. 大曲酒：用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒。大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的曲胚后，让自然界各种微生物在上面生长而制成，其发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。所以生产的大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的口感，产品质量较好，但成本较高，出酒率偏低。

2. 麸曲白酒：采用麸曲为糖化剂生产的白酒。麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。

3. 小曲酒：以小曲为糖化发酵剂生产的酒。小曲又称酒药、药小曲或药饼，主要是用南方常见的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草药这样的材料，并接种隔年陈曲经自然发酵制成。小曲酒的生产周期短，用曲量少，酒质纯净，香味物质相对也少，其香气不如大曲浓郁，具有特的淡雅风格，芳香清雅，口味醇甜。