六大茶类分类图，六大茶类分布图

我国基本茶叶的分类

基本茶类分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶六大类，分类依据为制作工艺、品质系统性以及茶多酚的氧化程度，由此诞生的六大茶类各具特色，其中绿茶为不发酵茶，红茶为全发酵茶，白茶为轻微发酵茶，乌龙茶为半发酵茶，黑茶为后发酵茶，黄茶为微发酵茶。

茶叶的六大基本茶类有白茶、黄茶、绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶，白茶包含白毫银针、白牡丹等茶品；黄茶有蒙顶黄芽、莫干黄芽等；绿茶有安吉白茶、西湖龙井、碧螺春等；红茶有滇红、川红、祁门红等；乌龙茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等；黑茶有安化黑茶、雅安藏茶、泾阳茯茶等。

中国作为历史悠久的茶叶大国，其茶叶品种丰富多样。我国茶叶主要分为六大基本类别：红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶和青茶（乌龙茶）。尽管有些人将花茶、花草茶和药茶单独提及，但严格来说，这些更偏向于茶饮料，而非传统意义上的茶叶。花茶中确实包含茶叶成分，但其本质是茶叶与花的混合品。

我国的茶叶分类主要基于加工工艺和品质特征，分为六大基本茶类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶。这些茶类的区分依据是鲜叶在加工过程中是否经历酶促氧化以及氧化程度，结合干茶的色泽差异。绿茶鲜叶的氧化程度最低，而红茶则最为充分。

我国的茶文化源远流长，品种繁多，按照不同的分类方式，主要有六大茶类。首先，按颜色划分的基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。绿茶，未经发酵，其特点是清汤绿叶，如龙井、碧螺春等，制作过程主要包括杀青、揉捻和干燥。

代表名茶白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。

绿茶绿茶不进行发酵，采摘后立即高温杀酶，保持茶叶的天然状态。其特点是干茶、茶汤、叶底皆为绿色，以鲜爽口感为主，如名优绿茶，常用嫩芽制作。白茶白茶采取自然晾干和文火烘干，让茶多酚自然氧化，以白毫满布而得名。陈年白茶具有良好的保健功效，如治疗风火牙疼等。

通过这张图可以很明显的看出，六大茶叶种类分别为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，它们分别对应了不同的发酵度，因为制作工艺及发酵程度的不一样，自然影响了口感以及茶汤颜色。下面我们就来讲讲这六种茶叶的特性及知名度较高的茶叶品种。

绿茶冲泡方法：包括龙井、信阳毛尖、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、安吉白茶等。冲泡绿茶时，水温不宜过高，一般以80℃左右为宜，避免破坏茶叶的香气和口感。红茶冲泡方法：涵盖祁门红茶、信阳红茶、滇红、遵义红茶、正山小种、金骏眉等。

图片来源于：普洱茶）对于性寒的绿茶，如西湖龙井、安吉白茶等，它们适合体质偏热、胃火旺盛、精力旺盛的人。在炎炎夏日，绿茶能带来清凉感，防辐射效果突出，特别适合长时间使用电脑的人。但需注意，肝脏病人、孕妇、胃寒者和手术后的人应避免过量饮用。

中国作为茶叶的故乡，拥有悠久的茶文化，茶叶根据发酵程度的不同，主要分为六个类别：绿茶、红茶、青茶（如铁观音、冻顶乌龙）、白茶（如银针白毫）、黄茶（如君山银针）和黑茶（如普洱）。了解这些茶类，关键在于理解它们的发酵程度及其影响。绿茶，未经过发酵，保留了原始的清新与营养。

摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。

绿茶：全然未发酵，保留原始的清新。绿茶如龙井、碧螺春，干茶色泽翠绿，茶汤呈绿黄色，清香如绿豆香，滋味清淡微苦，茶性偏寒。加工过程包括杀青、揉捻和干燥，如龙井茶的加工流程。红茶：全发酵，色泽深红，如滇红。红茶茶汤呈朱红色，香气有麦芽糖和焦糖味，滋味浓厚带涩，温胃。

1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够分辨出来。干湿辨别法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。

2、嫩度，嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。

3、根据不同茶叶的品种香进行判断，如绿茶就是清新鲜香，红茶浓烈纯正，花茶芳香扑鼻，乌龙茶馥郁清幽为好。

4、首先，我们应看茶叶外形，茶叶有散茶、有压制成型的茶，要知道，成型的茶叶多为白茶和黑茶，如果茶叶为散茶。我们可以根据干茶色泽与形状来判别。绿茶大多为黄绿带翠，红茶多为红褐色，根据茶叶外形和色泽基本可以判别茶叶类型。

5、从干茶颜色上区分。生茶通常是黄绿色，老的生茶呈墨绿色，熟茶则是红褐色，甚至是黑色，并且新生产的熟茶还会有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生茶则随着发酵进行，出现叶边、茶梗发红、发紫，然后逐步变红，黄绿色逐步消失，最后变为板栗色或红褐色，并有油亮的感觉。从茶汤颜色上区分。