贵腐酒的价格为什么会这么贵？

贵腐酒口感甜美，色泽金黄诱人，有着液体黄金的称号，而它的价格历来也不便宜，其中伊甘酒庄（Chateau d’Yquem）的贵腐葡萄酒更被称作“滴金”之酒，对于一众葡萄酒小白来说或许很难理解，为什么一款甜酒会有如此的天价呢？

       普通的贵腐葡萄酒，也要几百元，法国苏玳产区流行的贵腐酒在国内售价都接近千元。贵腐葡萄酒这么贵，真的贵得有道理吗？

昂贵的酿造工艺

       目前世界上主要的贵腐酒产区有以下几个：

       法国波尔多 Sauternes苏玳产区

       法国 Alsace阿尔萨斯产区

       德国莱茵高产区

       匈牙利 Tokaj-Hegyalja 托卡伊产区

伊甘酒庄（Chateau d’Yquem）是世界上最著名的贵腐酒庄

       虽然苏玳产区声名显赫，但是贵腐酒的起源却是在匈牙利。贵腐酒的酿造，是利用葡萄在过分成熟时容易感染真菌Botrytis cinerea（俗称贵腐霉 Noble rot），令果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分和其他成分相对浓缩，甜度达每升340克的糖分。

       经过酿酒过程，部分糖分被酵母转化成酒精。当酒精浓度达16%，酵母菌便会死去，导致发酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了这葡萄酒的特殊风味。

葡萄受贵腐菌的影响逐渐浓缩

       葡萄感染贵腐霉是贵腐酒的关键步骤，但是这个环节对环境要求非常严格，葡萄必须生长在早上阴冷、水汽充足、下午干燥炎热的环境，才能使贵腐霉生长及葡萄水分挥发。在某些年份，如果天气状况不理想，更会出现不能采收的情况。

       满足上述气候条件的产区，在地球上寥寥无几，因此贵腐酒产量稀少。加上贵腐酒风味独特，具有相比普通的甜酒更加浓郁的香气以及复杂的口感，酸度平衡，浓而不腻，适合搭配各种食物，因此广受欢迎，市场上常常出现供不应求的局面，其价格高高在上也就不难理解了。

极高的酿造成本

       除了气候、产量因素之外，贵腐酒的酿造决定了其极高的生产成本。首先，在采摘葡萄时，由于并不是葡萄园内所有的葡萄都会成功受到贵腐霉的感染，因此需要耗费巨大的人力进行手工采摘，逐粒挑选。进行这项工作对工人的专业性要求也很高，因此总体而言人力成本异常高昂。

价格高昂的伊甘贵腐葡萄酒

       其次，贵腐酒的酿造需要花费很长的时间进行发酵和陈年。大多数贵腐酒的橡木桶陈年时间高达18-36个月（匈牙利托卡伊的顶级贵腐酒要窖藏8年之久），而橡木桶的使用会极大增加酿酒成本。

极具收藏价值

       1787年份的伊甘贵腐，被认为是世界上最昂贵、最具收藏价值的葡萄酒之一

       复杂的酿酒工艺，造就了贵腐酒的复杂程度，也使其具备极大的陈年潜力。苏玳产区的贵腐酒是世界上最经得起陈年的葡萄酒之一，许多出色的年份的高品质贵腐酒，可以陈年超过100年。

       正因如此，在葡萄酒拍卖会上，超过半个世纪、超过100年的贵腐酒并不罕见，其价格自然也高得惊人。