一篇文章搞定红酒的品鉴方法

喝葡萄酒的人不少，但真正会喝的人却不多，这里的会喝指的就是喝的正确方法，因为品鉴葡萄酒也有许多步骤和过程，从这些过程里酒能看出一个人是否专业。

一分钟葡萄酒课程

品酒步骤

品酒讲究一望、二闻、三品

望

所谓望，就是观察一杯酒的酒体颜色，手持酒杯，以白色为背景，在自然光或白色灯光下，向外倾斜45度甚者更多，让杯中的葡萄酒呈现出类似于舌头的形状。来判断一款酒的颜色强度、是否有沉淀物，更重要的是，通过颜色我们还可以大体阅读到一些关于葡萄酒的信息

颜色一：Almost Clear（几乎无色）

这种颜色类型是葡萄酒中颜色最淡的，如同水一般透彻，通常出现在年轻的、轻酒体的白葡萄酒中，例如简单的起泡酒、葡萄牙的绿酒、德国的雷司令、卢瓦尔河的密斯卡岱都有可能是这种颜色。

颜色二：Green Yellow（浅黄色发绿）

这种颜色类型典型特点是微微泛着绿光，通常凉爽地区例如卢瓦尔河、新西兰等地出产的葡萄酒会带有这种颜色，如果遇到这种类型的葡萄酒大可判断其年份应该在近一两年内，主要的葡萄品种有长相思、西班牙的弗德乔等品种。

颜色三：Platinum Yellow（铂黄色）

较前两个色泽来的发黄，但还比柠檬黄来的浅，在你观察葡萄酒颜色时，已经能明显的感觉到优雅的浅黄色泽出现，这种颜色类型主要出现在灰皮诺、阿尔巴尼诺、凉爽地区的赛美容葡萄酒中。

颜色四：Pale Yellow（浅黄色）

浅黄色或者称之为柠檬黄色泽，这种颜色带有明显的黄色调，可能出现在白诗南、密斯卡托、琼瑶浆中，也有可能来自甜度较低的波尔多淡甜酒等。

颜色五：Pale Gold（浅金黄色）

这种类型的葡萄酒主要是出产自炎热地区的霞多丽、瑚珊、唯欧涅等葡萄品种，香气馥郁带有热带水果的气息。当然，还有可能是一些带有一定甜度的甜酒。如果是香气十分寡淡的浅金黄色泽白葡萄酒，可能要留意，有可能是一些轻酒体的葡萄酒陈年后，色泽变深。

颜色六：Deep Gold（深金黄色）

深金黄色的白葡萄酒，基本上是一些用赛美容、雷司令、白诗南等品种酿造的贵腐甜酒，这种类型的葡萄酒带有浓郁的蜂蜜、果脯的味道。

颜色七：Pale Salmon（浅三文鱼色）

这种颜色类型接近于我们平时接触到的三文鱼色泽，与之较浅些，主要是普罗旺斯的桃红、黑皮诺酿制的桃红以及浅色的白金粉黛。

颜色八：Deep Pink（深桃红色）

这种颜色类型比浅三文鱼色来得深并带有明显的红色，其他地区由美乐、歌海娜、桑乔维塞酿造的桃红是这类颜色的代表。

颜色九：Deep Salmon（深三文鱼色）

这类颜色比正常的三文鱼颜色来的深，整个基调以红色为主，这种类型的葡萄酒主要是一些采用较长浸皮时间的桃红葡萄酒，或者是有颜色较深的葡萄品种如赤霞珠所酿制的桃红。波尔多地区的淡红（CLAIRET），通常是这类色泽。

颜色十：Pale Ruby（浅宝石红）

这是我们长接触到的葡萄酒颜色，主要是一些酒体较轻，香气偏新鲜的红色水果的葡萄品种酿造的酒，譬如勃艮第、新西兰的黑皮诺、博若莱地区的佳美、意大利的内比奥罗等等。

颜色十一：Deep Violet（深紫罗兰色）

深紫罗兰色，也可以归类为中等宝石红色泽，这种类型的葡萄酒，风格上偏向中等酒体、带有红色浆果类气息，美乐、品丽珠、丹魄、桑乔维塞等葡萄品种属于这一色系。

颜色十二：Deep Purple（深紫红色）

想要酿造这类深邃颜色的葡萄酒，肯定得用来自较为温暖地区、表皮深厚的葡萄品种，赤霞珠、设拉子、马尔贝克等颜色深、香气带有成熟的黑色水果味、酒体浓郁强壮的葡萄酒是这类颜色的代表性品种。

颜色十三：Tawny（茶色）

这种类型的葡萄酒，颜色已经像砖一样发黄，上了年份或者说已经衰老的红葡萄酒，由于原本深邃的红色素随着时间的推移而沉淀，最后演变成这种颜色类型。西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒、马德拉酒颜色也属于这种类型。

闻

观察完葡萄酒的颜色，接着进入非常重要的一步，即闻酒香。

就如同性格、品味不同的人，所喜爱的香水品牌可能就会不同，身上散发出的气质也全然不同，不同的葡萄酒，因为产区、品种、酿造方式等等方面的不同而会有或大或小的差异。我们在真正品尝一款葡萄酒前，应当先用鼻子好好闻下杯中物所散发出的魅力。首先你需要做的是判断它是否有浊味。

什么叫浊味？

顾名思义，浊味就是指葡萄酒所产生的令人不悦的气味。出现浊味的主要因素是葡萄酒在酿造、储存、运输的过程中操作不当而使葡萄酒酒体受到影响。例如还原产生的臭鸡蛋味，橡木塞污染所产生的发霉硬纸板味，高温环境中储存产生的酱油味等等。总之，如果一开始你便闻到了令人不悦的臭味，也就没必要继续进行品鉴了。

接着你需要闻下葡萄酒的香气浓郁度，以判断其是清淡型抑或者是浓郁型。

接着晃动手中的酒杯，让葡萄酒与空气快速接触以释放香气，接着你要做的就是慢慢欣赏、捕捉这些看似虚无缥缈的香气了。

读懂三层香气

教科书将葡萄酒中产生的香气分为三层香气，第一层香气来源自当地特定的气候、土壤以及品种特性等因素而产生，例如花香、果香等简单、直接的香气。我们常说的产区特性、品种特性里固有的香气很多都源自第一层香气。

第二层香气指的是在葡萄酒发酵过程中产生的香气，葡萄汁中的糖分发酵转化为酒精，而在发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质形成的香气称之为第二层香气，主要是一些面包屑、酵母味、香蕉、苹果等，但是这类香气在葡萄酒陈年的过程中会逐渐消散，如果你在一瓶葡萄酒中闻到了这一类香气，那你可以判断这款葡萄酒可能来自比较新的年份。

第三层香气指的是在陈年过程中产生的香气，葡萄酒在发酵完成后还需要进行在瓶中或者橡木桶中的陈化工作，与适当的氧气接触，原本十分明显的第一层香气逐渐转化为更为复杂的第三层香气，也就是所谓的酒香。原本新鲜的果香，可能就转化为成熟的果脯、干果、杏仁等味道，在这一过程中如果使用了橡木桶进行陈年，葡萄酒还会汲取橡木中的烟熏、烘烤等等复杂的香气。

浓郁度不代表品质，但复杂度是的！

葡萄酒的香气不是很浓郁就表示这款酒不好？这可就错了，一些葡萄酒由于所处的气候类型、土壤以及酿造工艺的不同，表现出来的香气浓郁度是不一样的。例如同样是霞多丽（chardonnay）葡萄品种，在天气凉爽的勃艮第与炎热的澳大利亚，所表现出的香气浓郁度是不一样的，一个是婉约派，一个是奔放派，类型不一样罢了，可不能说它品质就低。通常来讲，判断一款葡萄酒品质高低的因素是它所展现出来的复杂度。原则上，复杂度越高，品质越好，它好比一个人的内涵，复杂度高代表更有素养，复杂度低则代表更为简单、单纯。打个比方如果一款红葡萄酒展现在你鼻腔里，即有成熟、丰富的红色、黑色水果香气，又有迷人的烟熏、动物皮毛、香料等复杂香气，恭喜你，你可能遇到了一款不错的葡萄酒，赶紧进入下一步入口品鉴来判断品质。

典型香气要牢记

高品质的葡萄酒，它的一大特点可能是它的典型性，无论是产区的典型性还是葡萄品种，甚至是某一个酒庄的酿酒特点。首先我们要掌握的是一些常见的葡萄品种它们自身的典型性香气。

赤霞珠：黑醋栗、覆盆子、青椒、甘草、烟熏味等。

美乐：蓝莓、红莓、甘草、巧克力、桑葚等。

黑皮诺：覆盆子、樱桃、甘草、紫罗兰等。

西拉：黑醋栗、蓝莓、桑葚、胡椒等。

霞多丽：柠檬、西柚、菠萝、哈密瓜、黄油等。

琼瑶浆：荔枝、玫瑰花、丁香花蕾、杏桃等。

雷司令：柠檬、橙、杏桃、椴花、蜂蜜等。

长相思：柠檬、西柚、番石榴、黑醋栗芽苞等。

这些常见的国际流行品种各有各的香气特点，我们需要吸收、掌握他们的不同点方能在闻香时有所斩获。除了品种自身的典型香气外，葡萄酒产区基本都会有各自的风格特点，例如勃艮第博若莱产区的红葡萄酒，有典型的英式水果糖、新鲜的草莓、樱桃等香气，波尔多的干白有西柚、青草、黄杨木、黑醋栗芽苞等香气。

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