葡萄酒生产工艺流程，葡萄酒生产工艺流程图

自己怎么做葡萄酒

葡萄白糖比例按10公斤：1公斤。也可以用冰糖。将葡萄洗净洗净，晾干，然后将葡萄捏碎放入玻璃容器里，放一层葡萄放一层糖。最后连皮带籽一起发酵，出来的酒颜色漂亮。瓶子装到三分之二处，要给发酵留空间，瓶子暂时不要密封。

选料：选择新鲜、成熟的葡萄，洗净晾干。除梗破碎：将葡萄去梗，用榨汁机或搅拌机将葡萄打碎。加糖：将适量的白糖加入葡萄汁中，搅拌均匀。发酵：将葡萄汁倒入发酵桶中，放置在阴凉通风处，进行发酵。二次酿造：发酵完成后，将酒液过滤掉渣，再次装入瓶中进行二次酿造。

把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

准备好20斤葡萄，在葡萄的选择上较好选用颜色比较深一点的。如果能采摘到山葡萄当然是较好了。将葡萄从根缔前面一点剪下来，注意不能剪破皮，更不要把葡萄直接从缔结处拔下来。

另外，葡萄放进去以后，可根据自己的口味放些糖进去，最好是冰糖。小编的感觉是，不放糖，做出来的葡萄酒就是干红葡萄酒，加了糖，就变成了甜葡萄酒了。关于冰糖的用量，10斤葡萄最多放2斤冰糖，当然，喜欢甜的可以多加。葡萄的晾干。

葡萄酒生产工艺流程

1、装瓶：装瓶是葡萄酒生产的最后一步，但也是非常重要的一步。选择正确的瓶子和装瓶时机，可以保护葡萄酒不被污染，同时保持良好的发展和熟成潜力。封口：封口材料（如软木塞、螺旋盖、玻璃塞等）的选择，既要考虑密封性能，也要考虑消费者便利性和市场接受度。

2、葡萄酒的生产工艺流程复杂精细，从葡萄采摘到最终装瓶，每一步都需精心操作。葡萄的采摘时间依据成熟度和天气决定，糖分和酸度的比例适当才能酿造优质葡萄酒。人工或机械采摘后，葡萄送入破碎机，释放香味和色素，破碎机的质量和操作影响葡萄酒品质。

3、酿葡萄酒的步骤如下：采摘葡萄后，葡萄被压碎以释放汁液中的糖分。当酵母与葡萄汁中的糖接触时，葡萄汁自然发酵，葡萄汁中的糖分就会转化成酒精。红葡萄酒是用深色红葡萄制成的，和葡萄皮一起发酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些红葡萄制成，但在发酵前需要将葡萄皮去掉。

4、白葡萄酒的生产工艺包括除梗破碎、压榨取汁、低温澄清及清汁分离、酒精发酵、澄清及分离等步骤。在发酵过程中，温度控制在18-20℃，装罐应满罐，并填写发酵记录表。发酵结束后进行澄清，分离出的清酒添加SO2至60mg/l，密封储藏。如果酸度过高，可考虑进行苹果酸乳酸发酵，发酵结束后添加SO2，密封储藏。

5、红葡萄酒，以葡萄为原料，通过一系列复杂的酿造工艺制成。整个生产过程主要分为葡萄采摘、发酵、陈酿和装瓶四个阶段。每个步骤都至关重要，直接影响到最终产品的口感和质量。葡萄采摘是红葡萄酒生产的第一步，选择在葡萄成熟度最佳时进行，通常是在葡萄颜色由青转紫时。

红葡萄酒生产工艺流程详解

1、红葡萄酒，以葡萄为原料，通过一系列复杂的酿造工艺制成。整个生产过程主要分为葡萄采摘、发酵、陈酿和装瓶四个阶段。每个步骤都至关重要，直接影响到最终产品的口感和质量。葡萄采摘是红葡萄酒生产的第一步，选择在葡萄成熟度最佳时进行，通常是在葡萄颜色由青转紫时。

2、澄清：红葡萄酒需澄清、透明，自然澄清需要长时间，可采用加胶的方法。下胶材料为鸡蛋清，具体方法是：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，将蛋清打成泡沫状，加入少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静置8～10天后即可。

3、冷浸渍可以增强葡萄酒的果味和质感，特别是白葡萄酒品种。而红葡萄酒冷浸渍可以增强果香，加深酒液颜色，但这个过程不会提取单宁。压榨 压榨是将葡萄汁和果肉、果皮分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，红葡萄酒在发酵后进行。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。

4、工艺流程 原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌 1．原料选择。选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物。2．破碎、去梗。可用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗，以使酿成的酒口味柔和。

5、发酵过程将葡萄浆中的糖分转化为酒精。此过程需在适宜的温度和湿度条件下进行，促进酵母菌的生长和繁殖。发酵过程中，产生的二氧化碳会被排出，而酒精和香味物质逐渐积累。浸渍过程将葡萄酒倒入橡木桶中，在特定条件下陈酿一段时间，使其口感更加醇厚，香味更加丰富。

6、白马庄园红葡萄酒的生产技术是一种传统的酿造方法，结合了现代科技和传统工艺。以下是详细的生产流程：采摘：首先，需要在适宜的时节采摘优质的葡萄。这个时间通常在每年的九月到十月之间，因为这时的葡萄含糖量最高，最适合酿酒。