自制葡萄酒的注意事项及禁忌，自制葡萄酒的注意事项

家酿葡萄酒的注意事项

需要注意糖度一般自己家在酿造葡萄酒的时候不会用专用的葡萄，大多都是直接使用生食的葡萄，而这些葡萄的糖度并不是特别的高，所以很多人自己在酿酒的时候就会加入一些白砂糖。但是加入太多的白砂糖会提升葡萄酒的酒精度数，同时也容易杀死酿酒酵母，这样一来就会影响最终的发酵。

葡萄酒首次发酵皮冒温度会升很高，所以要采取降温措施，常见的有用冰冻矿水水瓶放在上面，还可以使用酿哥冷水机降温皮冒。如果不降温葡萄酒会有明显斜杂味。

- 陈酿：经过后发酵和过滤的葡萄酒，装入密封容器，加满酒液，置于6-12摄氏度的环境中，在地窖或地下室中陈酿至少半年，理想时间为2年以上。- 储藏：陈酿后的葡萄酒应装入小瓶进行储藏，如可乐瓶或用过的750毫升葡萄酒瓶，确保瓶装满并紧闭瓶盖，储存在10-12摄氏度的环境中。

密封把控 自酿葡萄酒时要注意密封条件，在葡萄酒发酵的初期不需要完全密封，应该保证发酵气体的排出，发酵完成后，要保证完全的密封，并且密封条件越好，葡萄酒存放的时间就会越长。

不能彻底的清洗、杀菌 懂得酿酒的人都知道，酿酒有一个比较严格的菌类指示，特别是在酿果酒的时候，专业的酿酒师会将葡萄彻底的进行杀菌，避免混入其他菌类而破坏葡萄酒的正常发酵，不仅会影响酒的口感，还会加速葡萄酒腐败。

- 储藏：陈酿后的酒应装入小瓶储藏。使用可乐瓶或用过的750毫升葡萄酒瓶，确保酒液满瓶，瓶盖紧闭，储藏在10-12摄氏度的环境中。注意事项：- 容器选择：发酵容器可选用玻璃瓶、不锈钢罐、塑料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等。- 葡萄选择：不宜使用市场上常见的食用葡萄，应选择专门的酿酒葡萄。

自制葡萄酒的过程中有哪些注意事项?

1、清洁消毒：在制作葡萄酒的过程中，要保证所有的工具和容器都要清洁消毒，避免细菌和酵母的污染，影响酒的口感和质量。控制温度：葡萄酒的发酵过程需要在适宜的温度下进行，一般控制在18-25℃之间。温度过高或过低都会影响酵母的活动，进而影响酒的口感和质量。

2、密封把控 自酿葡萄酒时要注意密封条件，在葡萄酒发酵的初期不需要完全密封，应该保证发酵气体的排出，发酵完成后，要保证完全的密封，并且密封条件越好，葡萄酒存放的时间就会越长。

3、控制酸度：白葡萄酒的酸度对其口感有很大影响。如果葡萄的自然酸度不足，可以添加柠檬酸；如果酸度过高，可以通过添加碳酸钙来降低。注意酵母的选择：不同的酵母会产生不同的香味和口感。一般来说，白葡萄酒适合使用产生果香和花香的酵母。耐心等待：葡萄酒的发酵过程需要时间，不能急于求成。

家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项

加酒精：调整葡萄酒汁的过程还可以添加酒精度，通常成熟的红葡萄，如果是在不加白糖的情况下，酿出来的红葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜欢喝度数高一些的自酿葡萄酒就可以通过在葡萄汁中增加酒精来提高酒精度。建议添加比例为：1L葡萄汁加1度酒精。

- 加酒精：如需提高酒精度，可在葡萄汁中添加酒精。成熟红葡萄若不加糖，酒精度通常在8-12度。可按比例添加酒精提高度数。- 加入干酵母：由于清洗葡萄可能洗去天然酵母，因此发酵前需加入干酵母。- 发酵：将破碎的葡萄果浆倒入发酵容器，密封并在25-30摄氏度下发酵25-30天。

- 加酒精：如果希望提高自酿葡萄酒的酒精度，可以在葡萄汁中添加适量的酒精。成熟的红葡萄在不加糖的情况下，酒精度通常在8-12度之间。- 加入干酵母：由于清洗葡萄可能会洗掉自然附着的酵母，因此需要在葡萄汁中加入适量的干酵母。

家庭自酿葡萄酒：以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。注意事项：发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。

糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 酒虽好喝，注意节制。 自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！ --- 葡萄酒对人体有多种保健作用，而且可以养颜美容，延缓衰老，这点已得到全世界人民的公认。

自酿葡萄酒，不用添加发酵剂的。可以自己在家做葡萄酒 自己酿制葡萄酒的方法：用玻璃瓶、纱布、容器（塑料袋）装好后放入冰箱冷藏室1天后即可饮用。自制葡萄酒注意事项 不宜使用铁器或铝器皿进行酿造。因为不锈钢、304材质会影响到成品酒的口感，而锡纸则有腐蚀作用。

怎么酿造葡萄酒?(葡萄酒怎么酿制)

葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

不同种类的葡萄酒，酿酒过程也有所不同，酿造干红葡萄酒的步骤为：葡萄采收、除梗破碎、浸渍与发酵、皮渣分离、陈酿、澄清、装瓶。酿制干红葡萄酒需要把葡萄汁中的糖分完全转化为酒精，因此干红葡萄酒是不甜的。

从技术上讲，放血法是酿制红酒的一种方法，桃红酒只是这种方法的副产品。用放血法酿制的桃红酒，品质一般，质量一般。由于优质的桃红酒需要用高酸度、色泽浅淡的葡萄酿造，而用来酿造红酒的葡萄品种一般不具备这一特点。混合法：简单来说，混合法就是将红酒与白葡萄酒混合，从而酿制出桃红酒。

首先是购买葡萄，在购买葡萄的时候，可以选择一些成熟的葡萄，哪怕是零散的葡萄也没关系。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。普通的葡萄、马奶子以及提子都可以用来制作葡萄酒。洗葡萄。因为农药很可能残留在葡萄皮上，所以清洗葡萄非常重要。最好是逐个清洗，然后用自来水反复冲洗，同时去掉烂葡萄。

准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例是10：2。准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。