葡萄酒的制作方法和配方，葡萄酒的制作方法?

做葡萄酒的方法和配方

配方：葡萄和白糖，没有白砂糖用冰糖代替。葡萄和白糖的比例保持在3：1，否则葡萄酒制作出来可能口感会很干涩。方法：挑选干净并且都是好的没有坏的，否则会影响口味、冰糖，葡萄跟冰糖的比例按照3：1来、器具玻璃坛一定要洗干净，然后晾干备用。

配方：葡萄干1kg，蔗糖250g，酵母膏2g，水2kg，焦亚硫酸钾0.2g，果胶酶0.25g，酵母1g。1kg葡萄干切碎或粉碎，加250糖2g（半匙）酵母营养素主发酵容器。2kg煮沸的水发酵罐，搅拌混匀，至糖溶解发酵罐覆盖干净的步冷却。

做葡萄酒的方法和配方把新鲜的葡萄洗干净之后沥干水分，然后把葡萄放在阴凉处晾干。同时准备一个玻璃罐，把葡萄晾干之后放入玻璃罐内碾碎，铺一层葡萄放一层白糖，最后发酵过滤葡萄酒即可。注意做葡萄酒的配方以葡萄和白糖为主，并且其比例为3：1为宜。

葡萄酒配方：红葡萄酒：选用红葡萄，加入适量的糖和酵母，控制好温度和湿度，发酵后澄清即可。白葡萄酒：选用白葡萄，加入适量的糖和酵母，控制好温度和湿度，发酵后澄清即可。桃红葡萄酒：选用桃红色的葡萄，加入适量的糖和酵母，控制好温度和湿度，发酵后澄清即可。

具体配方：葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中；将容器用保鲜纸封口；24小时后第一次加入白糖200克；搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中；第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。

自制葡萄酒配方与制作方法将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。将粉碎后的葡萄流出的葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。

在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干。在荫房中晾制。采用快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。葡萄酒做法：准备一箱葡萄。用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍。

自制葡萄酒的方法如下：葡萄干、冰糖和白酒（必须是粮食酒）各500克。把容器及葡萄干洗净，将葡萄干和冰糖（研成碎末）放入容器内，倒入白酒，封盖好，放置室内一个月后打开盖。搅拌均匀，装瓶即可饮用。每天晚上睡觉前服用一次，服用的量不宜超过25克。注意饮用时和饮用后都不应再吃其他食物。

发酵准备：将处理好的葡萄干放入发酵容器中，通常是无菌的玻璃或食品级塑料桶。为了促进发酵过程，可以添加酵母营养剂和适量的酵母。酵母的选择应根据你想要达到的酒的风格来确定，比如使用红葡萄酒酵母来保持果香和色泽。发酵过程：在发酵容器中加入适量的水，使葡萄干完全浸没。

做法：第一步：首先准备一盆清水，加入少许食盐，搅拌一下，把它调成淡盐水，然后把准备好的葡萄放入淡盐水里浸泡1小时左右。第二步：葡萄浸泡好以后，用剪刀把葡萄粒剪下来，剪的时候葡萄蒂要留下来，烂的葡萄挑出来，这里注意不要直接用手揪葡萄，会破坏葡萄皮。

采摘和准备葡萄在制作葡萄酒之前，首先需要选择成熟度适宜的葡萄，并进行采摘。成熟度的判断可以通过葡萄的颜色、味道和糖度来确定。采摘后，将葡萄进行清洗和去蒂，确保葡萄的干净和完整。压榨和发酵将清洗好的葡萄放入压榨机中进行压榨，将葡萄汁和果皮分离。

第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。