法国的汝拉黄酒价格都这么贵？

   汝拉黄酒（Jura Vin Juane）最近在市场上十分受欢迎，甚至一度达到短时间内就被抢购一空的盛况，但是爱喝汝拉黄酒的酒友们也发现了，汝拉黄酒的价格向来不便宜，在国内的市场上更是鲜有低于500元的，那么这是为什么呢？

1、被誉为法国葡萄酒之王

       “Vin Juane”的意思是“Yellow Wine”，翻译成中文就是“黄酒”。汝拉黄酒跟中国黄酒不是同一东西，中国黄酒是用谷物酿制的发酵酒，可以加热、冰镇或常温饮用；而汝拉黄酒是用葡萄酿制的干白葡萄酒，其酿造工艺与雪利酒（Sherry）非常相似，其侍酒温度一般为 15℃。

       法国历史中的亨利四世曾说过：“汝拉黄酒是所有葡萄酒之王”。黄酒是汝拉人的骄傲，风味独特且极其少见，在国际上的知名度很高。在 2011 年黄酒节时，一位买家就曾以 57,000 欧元的高价拍得一瓶 1774 年份黄酒，标志着黄酒从此进入了“世界极品美酒”行列。

2、承袭传统，800 年的历史飘香

       关于黄酒的起源，最广为流传的版本是它来自于中世纪时期的一次意外。中世纪时有一个贵族极其爱酒，他收藏了许多顶级白葡萄酒。这位贵族后来由于战争应征入伍，6 年后战争结束回到家乡时，发现收藏的酒都变成了黄色，上面还还浮着一层厚厚的酵母膜。他认为酒已坏掉，命仆从将酒倒掉，而馋酒的工人却偷尝了一口，发现风味竟是非常不错，便偷偷把酒卖掉，发了一笔横财逃之夭夭。从那以后，汝拉人都知道，窖酿了 6 年的白葡萄酒，会变成色香味俱佳、风味令人震撼的黄酒。从中世纪到现在，约 800 年的时间，汝拉地区一直以传统的纯手工酿制法酿造汝拉黄酒，而且会继续酿制下去。

3、酿酒葡萄种植成本高

       汝拉黄酒由 100% 的萨瓦涅葡萄（Savagnin）酿制而成。萨瓦涅在汝拉当地被称为“Nature”，是一种优质、高贵而奇特的白葡萄品种，但也是个奇葩，几乎只在法国东部的汝拉产区种植。它属较晚成熟的葡萄品种，产量低，而且容易感染病菌，种植成本高，只有有经济实力的酒庄才会种植。

4、酿造成本高

（1）手工采摘

       黄酒酿酒葡萄采收期一般都较晚，从 10 月下旬持续到 12 月，这是为了获得较高的含糖量和更丰富的风味物质。采摘时大都采用手工方式采收，因为萨瓦涅葡萄易受病菌青海，手工采摘可以剔除病果和烂果。

（2）2-3 年的酵母膜形成

       葡萄采摘后会去梗破皮发酵，发酵后酒精度大约是 15-13.5% ABV。而酒精发酵结束后，也会利用环境中自然存在的乳酸菌来进行苹果酸-乳酸发酵，让酒的口感变柔顺，同时产生和黄油、奶油等风味，增添香气复杂度。

       发酵一般会在次年的春季完成，接着酒液被装进 228 升的小勃艮第橡木桶中。装桶时通常只装满 2/3，这是为了给酒液提供氧气，方便酵母膜（Blanket/Voile）的形成。这种酵母膜有点像雪利酒的酒花（Flor），但并不是同一种东西，这层膜更薄而且可以在较低的酒精度环境下生长，其主要作用是保护酒液不被过度氧化。要形成酵母膜，置放橡木桶而的酒窖要保持良好的通风状况，且有冷空气流通。

（3）至少 5 年的橡木桶陈酿期

       黄酒的酵母膜在 2-3 年后发展完整，然后逐渐消失，此时酒液会谨慎氧化，氧化是成就汝拉黄酒的一个重要因素，也是其独特风味的来源。黄酒的橡木桶陈酿期至少为 5 年，且至少得在葡萄采摘期的 6 年零 3 个月之后才能装瓶。

       黄酒陈酿这么长的时间，成本无疑是十分巨大，主要体现在以下 3 个方面：

       ① 时间也是个成本，长时间的陈酿说明酒庄的投入要在很久之后才能获得回报，要有很大的经济实力才等得起；

       ② 陈酿这么长时间，需要的窖藏空间会更大，而且维持一个酒窖，需要通风设备、温控设备等，也需要管理成本、维修成本，需要大量的经济投入；

       ③ 长时间的陈酿，需要更多的橡木桶，而一个橡木桶的价格要几百美元，新橡木桶更是要大约 750 美元一个，成本更大了。

5、风味特别，深受葡萄酒爱好者的追捧

       有人说汝拉黄酒是法国没有采用加强酿酒法酿造的高端雪利酒，因为他们的酿造方式比较相似。此酒一般为金黄色，由于酵母膜的存在，酒中有一股独特酵母香（如生面团等味），明显的坚果和核桃香气让人联想到上好的干邑（Cognac），其酸度较高，酒体饱满圆润，矿物质风味突出，入口都有核桃、杏仁、榛子、蜂蜡、香料、咖喱等气味，余味持久而强烈。最惊人的是开瓶后香气极其持久，在杯中放上一天，其香气依然不减，还随着时间慢慢展现出迷人的香气变化。因此，即使一瓶一天喝不掉，也没有普通干红葡萄酒的苦恼，塞上酒塞，还可以继续喝几天。

6、陈年潜力强，升值空间大

       品质好的汝拉黄酒非常耐陈年，有的可以长达 50 年甚至上百年。老年份的葡萄酒总是弥足珍贵，因此，因为拥有超强的陈年潜力，黄酒也是比较受欢迎的，总是不乏追捧者、购买者，既可以即买即饮，也可以陈放几十年甚至上百年，静待其变化，也有升值的空间。

7、独特的瓶型：Clavelin 酒瓶

       汝拉黄酒的酒瓶极为特殊，放在酒桌上非常容易辨认，这是一种叫做“Clavelin”的矮胖酒瓶装瓶，净含量为 620 毫升。为什么会是这个数字？这是由于汝拉黄酒木桶陈酿的时间很长，由于挥发原因，酒液只剩下陈酿前的 62%。也就是说，酿酒时 1 升酒液经过近 7 年的陈酿后，仅剩下 620 毫升，故当局以 620 毫升为标准装瓶容量。

8、产量低，供不应求

       黄酒产自法国 10 大知名葡萄酒产区之一，即汝拉地区。汝拉位于法国勃艮第（Bourgogne）和瑞士之间，处于最人迹罕至的汝拉山脉的山脚下。

       整个汝拉地区的葡萄园面积约为 1,850 公顷，其中有 33% 的是萨瓦涅葡萄，即萨瓦涅的种植面积有 610.5 公顷（约为波尔多名村波亚克产区的一半面积），而且，也不是说所有的萨瓦涅都用来生产黄酒。按照当地法律规定，酿造 AOC 级别黄酒的葡萄园每公顷产量不能超过 2,000 升（波亚克也仅要求不得超过 3,500 升/公顷）。

       由上面的数据可以算出，汝拉整个产区的黄酒年产量最多的是 122 万瓶（还不排除萨瓦涅酿制成其他葡萄酒，也不排除某些酒庄追求品质控制产量的情况），波尔多一个大型酒庄的年产量就有 30-40 万瓶，可见汝拉黄酒的产量真的是少！

       另外，汝拉黄酒大部分都已经在法国国内消费完了，大约 7% 用于出口，也就是说出口量大约为 8.6 万瓶。分给国际市场的份额本来就很少很少，流向国内的就更少了。严重的供不应求，是导致黄酒价格比较高昂的重要原因之一。

9、精品产区夏隆堡推动黄酒价格上涨

       黄酒在整个汝拉地区都有生产，但最好的黄酒产于汝拉的子产区夏隆堡（Chateau-Chalon）。夏隆堡的葡萄园面积约为 285 公顷，只生产黄酒（其他酒类一概不产），而且在不好的年份还会全区停产，如 1974、1980、1984 和 2001 年该区就没有生产黄酒。夏隆堡产区生产的高品质黄酒，其实也在一定程度上为黄酒建立了良好的声誉，有助于维持黄酒的高价格。

10、国内黄酒经销商少

       国内黄酒的经销商其实非常少。你会发现，波尔多、勃艮第的酒随随便便就能找到，黄酒却很难寻找到其踪迹，即使是葡萄酒专业人士也不一定找得到，所以黄酒也可以称为是 10 年难得一见的内向酒。国内难以买到，物以稀为贵，价格自然就高了。