波尔多40个基本葡萄酒术语

波尔多是许多葡萄酒爱好者进入这个领域最先接触的产区，波尔多也是世界范围最重要的产区之一，想了解它，从这40个基本术语着手，会帮助你更好的对它进行理解。

备注：以下按首字母从 B 到 S 排序。

玛歌白亭

Blanc（白色）：在法语中，Blanc 这个词是白色的意思，既可以用来表示白葡萄品种，如 Sauvignon Blanc（长相思，也有人译作白苏维翁）、Merlot Blanc（白梅洛）；也可以表示白葡萄酒，如玛歌白亭（Pavillon Blanc du Chateau Margaux）、侯伯王酒庄干白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc）。

Bordeaux Blend（波尔多混酿）：波尔多葡萄酒一般由多个品种混酿而成，形成了独具特色的风格，在全世界范围内都非常受欢迎，其它产酒国也争相模仿。如今波尔多式混酿已遍布全球，许多国家的酒王级葡萄酒都是波尔多式混酿，常见的酿酒葡萄有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）等。

Bordeaux Superieur（超级波尔多）：超级波尔多产区与波尔多 AOC 产区在地域范围上是一致的，不过超级波尔多的生产要求更严格，如葡萄藤的种植密度、产量、葡萄的成熟度、葡萄酒的陈年期限及酒精度等要达到十分精准的程度。波尔多四成葡萄园的葡萄都用来生产超级波尔多葡萄酒，除了红葡萄酒，也有一些白葡萄酒和甜型葡萄酒。

Bouteille au Chateau（酒庄装瓶）：在波尔多葡萄酒的酒标上经常可以看到这一字样，也就是酒庄装瓶的意思。这指的是生产商在适合种植葡萄的地块拥有自己的葡萄园，其次种植的葡萄不是以商品出售，而是用作酿酒目的，此外酿造和装瓶等过程全部在自己的酒庄中进行，这样可以尽可能地传达品种、气候风土和人文理念对葡萄酒的影响。

品丽珠

Cabernet Franc（品丽珠）：波尔多法定红葡萄品种，是一种非常古老的品种，也是赤霞珠和梅洛的母本之一。在波尔多左岸，它常与赤霞珠混酿，在右岸多与梅洛混酿，可以给葡萄酒带来复杂的花果香气和草本香气。

Cabernet Sauvignon（赤霞珠）：赤霞珠被称为“波尔多葡萄品种之王”，酿成的葡萄酒具有单宁高、酒体重、陈年潜力突出等特征。许多大名鼎鼎的葡萄酒都由其酿造，如拉菲（Chateau Lafite Rothschild）等一级庄。正是赤霞珠知名度之高，现在越来越多地方开始种植赤霞珠，它已经成为了全球种植面积最广的品种。

Chateau（城堡，引申为酒庄）：大部分波尔多酒庄名称前都带有 Chateau 的字样，实际上，Chateau 指的是一个相对集中的葡萄酒产业，它一般满足以下条件：① 明确拥有一块经法律认可的葡萄园；② 要有专门的酿酒设施、酒窖和酿酒建筑，可以豪华如城堡，也可以只是一个简易房屋；③ 酿酒葡萄必须来自自家的葡萄园。一般来说，酒标上标有 Chateau 的葡萄酒都是酒庄的顶级酒款，如正牌酒，而副牌酒则不允许使用 Chateau 这一金字招牌。

Clairet（淡红葡萄酒）：一般指深色桃红葡萄酒，这是波尔多特有的一种称谓。一般由梅洛酿成，有时也会添加一定的赤霞珠和品丽珠，总体风格简单，单宁较少，适合年轻时饮用。

Claret（红葡萄酒）：由 Clairet 一词变形而来，一般用于指代波尔多地区的红葡萄酒，有时候也泛指和勃艮第葡萄酒风格相对的高单宁的干型葡萄酒。

Cotes de Bordeaux（波尔多丘）：这是 2009 年新建的波尔多 AOC 产区，共包括 4 大 AOC 子产区。葡萄酒一般以梅洛为主，不如圣埃美隆浓郁，不过价格比较实惠。

Courtiers（经纪人）：波尔多葡萄酒市场拥有一套特殊的贸易体系，一般由酿造商（酒庄）通过经纪人将葡萄酒出售给酒商。作为酒庄与酒商之间的中间人，经纪人负责酒庄和酒商之间交易，经纪人手上把握了非常重要的市场信息，最主要的作用是通过提供准确的市场价格、供需信息及专业知识协助酒商搜罗合适的葡萄酒。

Cru Artisan（艺术家酒庄）：一般来自波尔多左岸梅多克（Medoc）地区，于 2002 年获得欧盟认可，自 2006 年起，法国重新制定 Cru Artisan 的法规，艺术家酒庄正式成为法国官方葡萄酒法定评级。艺术家酒庄大多简陋，比中级庄规模要小很多，且常环绕在列级庄周围，葡萄酒大多物美价优。

Cru Bourgeois（中级庄）：中级庄也是一种针对梅多克葡萄酒的分级，这是因为虽然 1855 年的列级庄分级影响较大，但从一定程度上来说，也埋没了部分列级庄以外的优秀酒庄，中级庄的出现恰好弥补了这一缺陷。事实上，有的中级庄在品质和名气上可以媲美甚至超越部分列级庄。而且，有人认为，一年一审的中级庄比梅多克列级庄更谨慎和公平。

拉菲

DBR（拉菲罗斯柴尔德集团）：经常听到拉菲，但是你知道拉菲为谁所有吗？当然是 DBR（Les Domaines Barons de Rothschild [Lafite]）——拉菲罗斯柴尔德集团。拉菲罗斯柴尔德集团在葡萄酒界有着举足轻重的地位，为欧洲最知名的金融帝国——罗斯柴尔德家族所有。

Entre-Deux-Mers（两海之间）：这是除了左岸和右岸的第 3 大产酒区，它位于加龙河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）之间，因此而得名。它是波尔多葡萄园种植面积最大的产酒区，主要出产干白。

En Primeur（期酒）：这是一种葡萄酒贸易模式，以波尔多期酒最为知名。期酒是期货在葡萄酒领域的表现形式。波尔多一些列级名庄葡萄酒在装瓶之前会在每年 3 月少量发布部分上一年采收并酿造的葡萄酒，换取现金流。也就是说，买方提前支付费用，等葡萄酒在酒窖陈年 1-2 年后才能最终提到现酒。

Grand Cru（特级，法定产区标志）：严格来说，波尔多左岸并没有这一说法。而在右岸圣埃美隆（Saint Emilion），Grand Cru 也只是一个地理标识，也就是我们常说的 AOC。一般来说，当某一酒庄符合该地理标志规定的所有生产要求时，就可以在出产的葡萄酒酒标上标上“Saint-Emilion Grand Cru”。这种生产规定一般比普通的圣埃美隆葡萄酒要高，但也不难达到。

Grand Cru Classe（列级庄）：在波尔多，列级庄的概念得分产区而定。① 在左岸梅多克，列级庄指的是 1855 年评定的那 61 家酒庄，共分为 5 个等级，一般享有最高的声誉和威望，其中拉菲、拉图、玛歌、木桐和侯伯王正是该分级中的一级庄。② 在 1953 年，左岸格拉夫出台了一份格拉夫酒庄分级列表，这份列表只区分红白葡萄酒，不区分等级，即只有一个级别——Grand Cru Classe。③ 自 1955 年开始，右岸圣埃美隆也有了自己的分级制度，其列级庄的表达为“Saint-Emilion Grand Cru Classe”，一般只有达到了Saint-Emilion Grand Cru AOC 才能进入该评级。该评级每 10 年一审，最新的圣埃美隆分级（2012 年）共评出 82 家列级酒庄，包括 18 家一级特等酒庄和 64 家列级酒庄。

Grand Vin（优质葡萄酒）：直译过来就是优质或顶级葡萄酒的意思，没有法律规定，一般由酒庄自己决定。因此，Grand Vin 指的是某个酒庄的优质葡萄酒，相比于该酒庄的其它葡萄酒而言，带有这一字样的葡萄酒确实是品质最好的。例如对于一些同时生产副牌酒的列级酒庄来说，这几个字一般只用来标示在酒庄正牌酒的酒标上。不过，任何酒庄都可以选择使用这一字样，对不同酒庄的葡萄酒之间的纵向比较是没有任何意义的。

Graves（格拉夫）：位于波尔多左岸地区，是波尔多唯一一个红白葡萄酒皆有声望的葡萄酒产区。当然总体而言，红葡萄酒品质还是更为优秀。这里拥有波尔多唯一一家梅多克之外的一级庄侯伯王（Chateau Haut-Brion），还有佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）等子产区。

波尔多葡萄酒交易所

La Place de Bordeaux（波尔多葡萄酒贸易体系）：波尔多葡萄酒贸易是一种酿造商（酒庄）通过经纪人将葡萄酒出售给酒商的商业模式，被称为 La Place de Bordeaux。总的来说，波尔多葡萄酒贸易链包含以下几个主体：酒庄、经纪人、酒商、进口商、批发商、零售商（或餐厅）和消费者。该体系至今还是波尔多地区最成功的葡萄酒销售商业模式，它不仅适用于现酒交易，也适用于期酒交易。

Left Bank（左岸）：吉隆河（Gironde）将波尔多一分为二，位于吉隆河以西、以南的平坦地区即为左岸。左岸红葡萄酒以赤霞珠为主要原料，重点分布在梅多克和格拉夫这 2 大产酒区；左岸还以标志性的甜白葡萄酒著称，主要分布在苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）产区。

Margaux（玛歌）：既可以指代著名的波尔多一级庄玛歌酒庄（Chateau Margaux），也可以指代梅多克地区的玛歌村。玛歌村是村庄级别中面积最大的法定产区，玛歌酒庄就位于玛歌村内。玛歌村除了高大上的一级名庄，也不乏葡萄酒价格亲民的其它各级酒庄。

Medoc（梅多克）：梅多克是波尔多左岸 2 大产酒区之一，主要生产红葡萄酒，这里包括许多大名鼎鼎的产酒村，如波亚克（Pauillac）、玛歌、圣朱利安（Saint-Julien）和圣爱斯泰夫（Saint-Estephe）等。大名鼎鼎的 1855 列级庄就是针对梅多克地区的酒庄进行的分级，此外中级庄和艺术家酒庄也是如此。

Merlot（梅洛）：波尔多法定红葡萄品种，而且是波尔多乃至法国种植面积最大的葡萄品种。它在左岸主要充当配角，与赤霞珠一同混酿；而在右岸，则是梅洛的天下，不少酒庄甚至还以 100% 梅洛来酿造葡萄酒，如波尔多最贵葡萄酒柏图斯（Petrus）就是纯梅洛打造。

Micro Chateau（车库酒庄）：这并不是一种法定分级，一般出现在波尔多右岸地区。这种酒庄的规模较小，为了节约酿酒成本，酒庄只好选择地窖或车库作为酿酒场地，因此这种酒庄又被称为车库酒庄，生产的葡萄酒就是车库酒。它的特征是产量稀少、评分较高且价格昂贵，其中波美侯（Pomerol）的里鹏酒庄（Le Pin）就是其开山鼻祖。

里鹏

Pauillac（波亚克）：波亚克是波尔多大名鼎鼎的产酒村，坐拥拉菲、拉图和木桐 3 大波尔多一级名庄。而且这里地价非常昂贵，堪称波尔多之最；当然，波亚克村极少出产平庸的葡萄酒，还被誉为波尔多众多产酒村中的 No.1。

Pessac-Leognan（佩萨克-雷奥良）：这是一个独立的 AOC 产区，它位于格拉夫地区，是当地最有名的产酒村，也是波尔多一级庄侯伯王的故乡。除了红葡萄酒，佩萨克-雷奥良还出产波尔多最好的干白葡萄酒。

Petits Chateau（小酒庄）：顾名思义，它一般指的是规模较小的酒庄，而且这个规模不及葡萄酒价格和酒庄名声之大，性价比较高。小酒庄在整个波尔多都广泛存在，主要集中在波尔多 AOC 区域和波尔多丘地区。需注意的是，无论列级庄和中级庄或是其它法定级别的酒庄占地面积有多小，都不属于小酒庄之列。

Pomerol（波美侯）：位于波尔多右岸地区，是右岸最知名的葡萄酒产区之一。和波尔多众产区不太一样，这里几乎没有四处可见的城堡，也没有任何法定分级制度。在上个世纪中期以前这里几乎不被人熟知，然而如今波美侯却生产着整个波尔多最贵的葡萄酒柏图斯。

Premier Cru Classe（一级庄）：一般指的是法定分级中的最高级别，如梅多克分级中的 5 大一级庄。此外，类似的还有圣埃美隆分级中的一级特等酒庄，一般称之为 Premier Grand Cru Classe，还分 A 组和 B 组；和苏玳地区的超一级庄（Premier Cru Superieur），即滴金（Chateau d'Yquem）。

Right Bank（右岸）：与左岸相对，右岸位于吉隆河以北的坡地地区，主要产区有圣埃美隆和波美侯。右岸地区素以梅洛为主，因此与左岸有着截然不同的葡萄酒风格，当然也有以品丽珠为主的例外。

Rouge（红葡萄酒）：如拉菲传奇波尔多红（Legende Bordeaux Rouge）。

Saint Emillion（圣埃美隆）：圣埃美隆与波美侯相邻，是右岸知名产区。1954 年以来，圣埃美隆开启了酒庄列级排名。与左岸一成不变的分级制度不同，圣埃美隆的排名每 10 年都会进行重审，知名酒庄有圣埃美隆 4 大一级庄，它们分别是欧颂（Chateau Ausone）、白马（Chateau Cheval Blanc）、金钟（Chateau Angelus）和柏菲（Chateau Pavie）。

Saint-Estephe（圣埃斯泰夫）：位于波尔多左岸梅多克最北地带，与波亚克仅有一溪之隔，但两者的葡萄酒风格却有着极大的差异。圣埃斯泰夫知名酒庄有二级庄梦玫瑰酒庄（Chateau Montrose）和爱士图尔酒庄（Chateau Cos d’Estournel）、三级庄凯隆世家酒庄（Chateau Calon-Segur）等。

Saint-Julien（圣朱利安）：由于处在波亚克和玛歌夹缝中，再加上没有一级名庄，圣朱利安常被世人忽略。不过这里依旧凭借非常不错的二级名庄，如雄狮酒庄（Chateaux Leoville Las Cases）、波菲酒庄（Leoville Poyferre）以及宝嘉龙酒庄（Chateau Ducru-Beaucaillou）等，在波尔多左岸赢得了一席之地，此外四级庄龙船酒庄（Chateau Beychevelle）也深受国人喜欢。

Sauternes（苏玳）：它是波尔多、法国乃至全球鼎鼎大名的贵腐酒产地，以出产品质卓越、口感复杂、具有超长陈年潜力且价格昂贵的贵腐甜白葡萄酒著称，一般以赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）为主。在 1855 分级中，以白葡萄酒上榜的酒庄全部来自苏玳产区，其中滴金酒庄是唯一的一家超一级庄。

Sauvignon Blanc（长相思）：波尔多法定白葡萄品种，既可以用来酿造甜白，也可以用来酿造干白，主要集中在格拉夫产区和波尔多两海之间（Entre-Deux-Mers）。长相思酸度高，还常带有青草、西洋接骨花木的香气，能赋予葡萄酒一种独特的清新之感。

Second Wine（副牌酒）：一般相对于正牌酒而言，在波尔多名庄中比较常见。整体而言，副牌酒在酿造上也大多和正牌酒享受相似的待遇，而且其品质仅逊色于正牌酒，可以说副牌酒就是正牌酒的翻版，而且价格往往要实惠很多，因而拥有更高的性价比。值得一提的是，副牌酒一般不会在酒标上标注酒庄的金字招牌“Chateau”字样。

Semillon（赛美蓉）：波尔多法定白葡萄品种，用来酿造苏玳贵腐甜白和其它干白的重要品种。由于皮薄，它极易感染贵腐菌，不过酸度略显不足，因此常和长相思一起混酿，既可以酿成甜白，也可以混酿成干白，当然也有酒庄单独采用赛美蓉酿造甜白。