香槟也分等级？终于知道怎么买香槟了！

 你在购买香槟的时候，是怎样的参考标注呢？按品牌还是按葡萄园，酒友们在购买波尔多或者勃艮第时都可以参考分级体系，那么香槟是否也有类似的体系呢？

1、香槟分级，最初是为了让葡萄有个标准价

       时间回到 1911 年，当年政府为了在酒庄和果农之间制定一个标准的价格价格区间，免除不必要的纠纷，另辟蹊径，建立了一个酒村分级阶梯制（Echelle des Crus）。

       这个分级将香槟区的葡萄园划分为 3 个等级，最高等级是特级园（Grand Cru），其次是一级园（Premier Cru），最末端的则是普通的无等级村庄（Cru）。

       分级以后，葡萄收购价格是这样确定的：香槟协会（CIVC）每年会依据当年状况制定一个葡萄标准价，最高等级的特级园葡萄可以按标准价的 100% 出售，一级园的葡萄可以按标准价的 90-99% 出售，普通村庄的葡萄则只能按标准价的 80-89% 出售。

       比如说今年香槟协会定的葡萄标准价是 10 欧元/公斤，那么，果农可以把他们的特级园葡萄卖到 10 欧元/公斤；只有一级园的果农，葡萄只能卖 9-9.9 欧元/公斤，具体能卖到多少就看跟酒庄那边谈得怎么样了；而只有普通村庄级葡萄园的果农，估计内心是最苦逼的，只能卖到 8-8.9 欧元/公斤。

2、香槟分级的等级划分依据是什么？

       首先在此说明，在香槟区，“Cru”表示村庄，是一个独立的 AOC，这个村庄的范围可大可小，小的只有十几公顷，大的有几百公顷。

       香槟村庄等级的划分依据是每个村庄的百分比打分，而打分时考虑到的因素包括了该村庄的土壤、微气候、葡萄园朝向、葡萄品种等。

       1911 年的第一次官方分级，其评分范围是 22.5-100%。由于种种原因，到 20 世纪末时评分的最低标准提升到了 80%。最后，在香槟区的 320 个村落中，只有 17 个获得了 100% 的评分，被评为特级园；41 个村庄得到了 90－99% 的评分，被评为一级园（如今一级园数量为 44 个）；其他则是普通的无等级村庄。

3、香槟区的 17 个特级园

       香槟区产区面积大约是 34,322 公顷，这些葡萄园分散在香槟区的 4 个子产区兰斯山脉（Montagne de Reims）、马恩河谷（Vallee de la Marne）、白丘（Cote des Blancs）和巴尔山坡（Cote des Bar）。

（1）兰斯山脉的 10 个特级园

       兰斯山脉位于香槟区的两个重要城市：兰斯（Reims）与埃佩尔奈（Epernay）之间。该产区长 20 千米，宽 10 千米，海拔不超过 300 米，与其说是山脉，倒不如说是个小山坡。

       产区土壤主要为白垩土，但是表层土含有更多的黏土，因此，这里是黑皮诺（Pinot Noir）的天下，黑皮诺的种植比例也高达60%。而香槟酿造中增加黑皮诺的使用比例，能让香槟的口感更饱满浓郁。

       该产区的 10 个特级园具体如下（按特级园面积排序）：

（2）马恩河谷的 1 个特级园

       马恩河谷是 4 个子产区中面积最大的，但这里只有一个特级园，叫做阿伊（Ay）。

       马恩河谷沿着马恩河东西向延伸，许多斜坡上都有葡萄园，主要种植莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。

       然而，它唯一的特级园阿伊却以种植黑皮诺为主。而且阿伊的黑皮诺成熟饱满，与北部的兰斯山脉相比，更加优雅有力。

       阿伊特级园具体情况如下：

（3）白丘的 6 个特级园

       白丘位于埃佩尔奈南部，葡萄园几乎全部朝向东南或者正南，不算陡峭的山坡遮挡了西边吹来的海风。此外，这里的土壤是白色的！典型的白垩土壤不仅十分有利于排水，更赋予了一些香槟独特的矿物质香气。

       白丘是霞多丽的天下，97% 的葡萄园都是霞多丽，这里出产整个香槟区最优雅纯净的白中白（Blanc de Blancs）香槟。

       该产区的 6 个特级园具体如下（按特级园面积排序）：

4、香槟分级有何意义？

（1）最初是果农卖葡萄的定价依据

       当时会有这样一个举措，完全是因为香槟区有 90% 的葡萄园把控在果农手里，酒庄拥有的葡萄园不多。然而，酒庄是香槟区的生产主力，出货量占了整个产区的 72%，这说明，酒庄的酿酒葡萄，大部分都收购自果农。政府制定了这样一个简单粗暴的价格体系，确实是省了很多口水仗啊。

       不过，欧盟认为这样的定价体系违反了市场自由的规则，因此，在 1999 年欧盟的介入下，香槟区沿用了数十年的分级制度被正式取消。

（2）对消费者选酒具有参考意义

       虽然香槟分级制度被叫停，但并没有禁止酒庄和果农在酒标上使用“Grand Cru”和“Premier Cru”。

       如果一瓶香槟的酒标上出现“Grand Cru”字样，那这瓶酒所用的葡萄必须全部来源于特级园。同理，如果标明“Premier Cru”，则必须都来自一级园，这可以是同一个一级园，也可以是数个一级园混酿。

       特级园和一级园在风图上优于普通村庄，一般葡萄果实的品质也更佳。尽管特级园有时会出现品质不够好的香槟，也有非常顶级的香槟是出自无名村落的，但特级园的品质在整体上比较高，这是毋庸置疑的。

       不过，选购香槟时也要考虑到的品牌。一般而言，优秀品牌生产出来的特级园香槟，品质是有保障的。

（3）规则虽变，风土永存

       以前，在香槟酿造过程中，首要考虑的是调配，而不是葡萄。但是，近年来，香槟区的生产商们已经越来越重视风土和年份特质的表达，葡萄的质量已经越来越重要了，小农香槟的流行就是证明。

       香槟分级制度虽然取消了，但风土的规则永远存在：只有优秀的风土，才能产出绝佳的好酒。相信在未来，我们能见到更多品质优秀的特级园香槟以及单一园（Single Vineyard）香槟。