自制葡萄酒配方大全，自制葡萄酒配方大全窍门

葡萄干做葡萄酒的制作方法

配方：葡萄干1kg，蔗糖250g，酵母膏2g，水2kg，焦亚硫酸钾0.2g，果胶酶0.25g，酵母1g。1kg葡萄干切碎或粉碎，加250糖2g（半匙）酵母营养素主发酵容器。2kg煮沸的水发酵罐，搅拌混匀，至糖溶解发酵罐覆盖干净的步冷却。

在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干。在荫房中晾制。采用快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。葡萄酒做法：准备一箱葡萄。用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍。

自制葡萄酒的方法如下：葡萄干、冰糖和白酒（必须是粮食酒）各500克。把容器及葡萄干洗净，将葡萄干和冰糖（研成碎末）放入容器内，倒入白酒，封盖好，放置室内一个月后打开盖。搅拌均匀，装瓶即可饮用。每天晚上睡觉前服用一次，服用的量不宜超过25克。注意饮用时和饮用后都不应再吃其他食物。

自酿葡萄酒的制作方法

1、家庭自酿葡萄酒方法 （1）工具材料清洗：首先，消毒并清洗玻璃瓶，然后晾干备用。接着，将葡萄清洗干净，去除坏葡萄，并用清水浸泡20分钟。（2）去梗与破碎：用手将洗净的葡萄挤破，去除果梗。根据葡萄的成熟度，可适量添加白糖以调整葡萄汁的甜度。

2、家庭自酿葡萄酒：以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。注意事项：发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。

3、将葡萄用手捏碎放入罐中！糖：葡萄=1：5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。

葡萄酒的配方

1、具体配方：葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中；将容器用保鲜纸封口；24小时后第一次加入白糖200克；搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中；第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。

2、配方：葡萄和白糖，没有白砂糖用冰糖代替。葡萄和白糖的比例保持在3：1，否则葡萄酒制作出来可能口感会很干涩。方法：挑选干净并且都是好的没有坏的，否则会影响口味、冰糖，葡萄跟冰糖的比例按照3：1来、器具玻璃坛一定要洗干净，然后晾干备用。

3、高度白酒10斤；玫瑰香葡萄酒2斤；冰糖1斤。制作方法：葡萄洗净晾干。用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来（为了保证葡萄里面不进水分更保鲜）。找能装下的容器（保证可以不透气）然后一层葡萄一层糖的放。进行密封保鲜等待一个月即可。高度白酒10斤；玫瑰香葡萄酒2斤；冰糖1斤。制作方法：把葡萄洗净晾干。

山葡萄酒做法与配方

山葡萄酒的做法： 将山葡萄洗净晾干，去掉蒂部，放入干净的玻璃瓶中。 加入白糖，糖的用量根据个人口味而定，一般为山葡萄的重量的1/3到1/2。 加入白酒，酒的用量为山葡萄的重量的2/3到3/4，酒的度数以50度左右为宜。

野生山葡萄制作葡萄酒的方法如下：主料：山葡萄2500g 辅料：白砂糖1000g 步骤准备好野生的山葡萄。步骤把葡萄放入到清水中洗净。步骤洗净后的葡萄一粒粒的取下来，用餐巾纸洗干外面的水分。步骤把少量的葡萄放入到容器内。

制作方法：（1）首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。（2）取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。（3）按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。

先准备好新鲜的野山葡萄、冰糖，野山葡萄酒主要就是靠这两种配料混合发酵而成的。野山葡萄和冰糖的比例大概5：1或10：3，看要制作的酒量来准备这两种料。再准备好用来发酵的陶罐或玻璃容器或广口瓶，如果作长久储存的话，建议用陶罐比较好。我们现在用的是广口瓶。

山葡萄酒酿制方法如下：用料：葡萄2500克、冰糖500克、玻璃瓶1个。步骤：最好是山葡萄，家葡萄也可以，效果差一点。葡萄买回来整串洗净，控干水份，要分多个漏盆控水，水不容易控干，大概控3，4个小时，最好控久一点。控干水份，一粒一粒摘下来。

野生葡萄泡酒的最佳配方

1、将洗净的野生葡萄放入一个干净的容器中，用手或压榨机轻轻压碎葡萄，使其释放汁液。 在容器中加入适量的白砂糖，根据个人口味来决定甜度，通常每升葡萄汁中加入150-250克砂糖。 如果使用野生酵母，可以选择将葡萄汁暴露在室温下一段时间，让自然的酵母菌开始发酵。

2、食材：野生葡萄20斤。首先准备好葡萄。接着把葡萄洗干净去蒂，然后晾干水份。然后抓蓉放置玻璃瓶，注意【不要放得太满，7成满就可以了，瓶盖不要扭紧】。接下来1个星期后发酵完成，用小管把葡萄酒抽出来。紧接着把剩下那些葡萄渣用干净的纱布榨干。

3、加糖至糖度11～12%为宜。原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。对腐烂果以不加糖为好，需要缩短发酵时间。葡萄汁总酸在3%以上时，可加糖水。加脱臭酒精：通常使葡萄浆的酒度调整到4～5度为宜。

4、将葡萄粒挤榨成汁，去掉葡萄皮和核，搅拌均匀，装瓶即可饮用。

5、材料：紫葡萄、白糖、纱布、器皿两个（玻璃坛或土坛子）。首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。

6、山葡萄是一种比较甜的葡萄，而且汁水比较多，所以不仅适合吃，泡酒也是非常好的。山葡萄泡酒不仅可以养生，而且还具有美容养颜的功效，所以很受女性的青睐。山葡萄泡酒的方法也并不困难，主要是需要掌握好各种食材的用量，这样才能保证葡萄酒的口感。

做葡萄酒的方法和配方

1、配方：葡萄和白糖，没有白砂糖用冰糖代替。葡萄和白糖的比例保持在3：1，否则葡萄酒制作出来可能口感会很干涩。方法：挑选干净并且都是好的没有坏的，否则会影响口味、冰糖，葡萄跟冰糖的比例按照3：1来、器具玻璃坛一定要洗干净，然后晾干备用。

2、具体配方：葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中；将容器用保鲜纸封口；24小时后第一次加入白糖200克；搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中；第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。

3、配方：葡萄干1kg，蔗糖250g，酵母膏2g，水2kg，焦亚硫酸钾0.2g，果胶酶0.25g，酵母1g。1kg葡萄干切碎或粉碎，加250糖2g（半匙）酵母营养素主发酵容器。2kg煮沸的水发酵罐，搅拌混匀，至糖溶解发酵罐覆盖干净的步冷却。

4、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。将粉碎后的葡萄流出的葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。

5、自制葡萄酒 准备食材：葡萄、盐、冰糖 做法：第一步：首先准备一盆清水，加入少许食盐，搅拌一下，把它调成淡盐水，然后把准备好的葡萄放入淡盐水里浸泡1小时左右。