日前，意酒网发布的文章提及意大利葡萄酒产业为了应对疫情，意大利农场主协会（Coldiretti）发动协会会员酒庄共同合作，准备对意大利境内不同大区至少3万公顷优质酒产区葡萄园进行绿色采收。部分读者反映对为什么绿色采收会成为对抗疫情的重要手段表示困惑，本文对此做深入解读。
为什么在意大利葡萄园运用大规模绿色采收可以应对疫情挑战？
一是绿色采收通常在葡萄果串转色期之前，只能通过人工劳动完成。对较大面积葡萄园进行绿色采收意味着大量的人力劳动，酒庄和葡萄园需要雇佣数以万计的短期工来完成这项工作，能够带来大量的工作机会，为社会创造就业机会和财富。
二是绿色采收能够较大幅度的控制产量，有效的提升葡萄和葡萄酒的品质。也就是说在降低产量的同时让葡萄酒的品质很好的提升，在市场需求萎缩的大环境下，避免因为产量过剩降低销售价格。因为不同年份优质葡萄酒市场的价格与品质关联度高，反而可以更好的价格销售，能够保证销售的效率和酒庄的利润率。
第三是绿色采收使酿造环节需要发酵和酿造的葡萄酒总量更少，一定程度降低了能耗和酿造环节的成本，还节约了陈酿环节的投入，以及减产部分的储存和包装成本。
什么是绿色采收？
为了响应部分读者反映对绿色采收这个概念不了解，做更多说明如下。
绿色采收（Green harvesting）是酿酒葡萄种植方面的一个技术术语，指的是在葡萄藤上的葡萄成熟之前，人工移除部分整串葡萄，目的是平衡叶量与果量，让最后采收的果实达到更好的成熟度和集中度，实现更高的葡萄和葡萄酒品质。
绿色采收是一个比较现代的提升葡萄酒品质的手段，经常用于对葡萄酒品质有较高要求的葡萄酒产区或酒庄。因为成本高昂，绝大部分葡萄酒产区不会进行绿色采收。
在风土条件优越，较为适合葡萄生长的产区，葡萄藤往往会结出过多的果实。如果不做绿色采收，即使是健康和具有活力的葡萄藤，也可能会带来成熟度不理想的葡萄。在那些气候条件不够理想，例如降水稀少的产区，并不需要做绿色采收。
绿色采收通常是在葡萄即将转色之前进行。叶片通过光合作用形成糖分等物质，糖分积聚是葡萄成熟的重要过程。一棵葡萄藤在叶片数量一定的前提下，如果果串太多，葡萄藤在成熟期会承受过多压力，而且最后采收的果实很有可能风味不够集中或成熟度不够。
马教授表示： 在国内人们常说的“疏果（Thinning）”对应到酿酒葡萄种植方面包含两个层面：果穗疏除（cluster thinning）和果粒疏除（Berry thinning ）。
绿色采收应当属于果穗疏除（cluster thinning）范畴，因为它是将果串整串或部分移除。
马教授特别强调到，绿色采收固定一个特定的时间节点，也就是在葡萄即将开始转色之前进行，而疏果泛指整个整个葡萄生长周期内进行的产量控制措施。也因为这个特殊的时间点，“绿色采收” 不会导致保留下来的果实过分膨大。
因为减产比例较大，在国内近几年才有少数酒庄开始做绿色采收。绿色采收在追求高品质的葡萄酒庄里，成为与修剪、果粒疏除（Berry thinning ）等常用的控制产量并提高品质的的手段之一。
另外，马教授还提到果粒疏除（Berry thinning ）在酿酒葡萄领域较少使用，更多是用在鲜食葡萄的种植管理上。如果酿酒葡萄出现果粒不育（short berry）的情况，酒庄通常会用粒选的方式来应对。
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