懂行的人现在都在喝小农香槟？

  炎炎夏日，口感清爽，酸度较高，加上低侍酒温度的香槟俨然成为了最时尚的夏日饮品，但是香槟的种类有很多，你知道最受欢迎的是哪种吗？据说，懂行的人现在都喝起了小农香槟，那么小农香槟是什么呢？

       在香槟区（Champagne）区，有一群这样的果民，生而平凡，人生却不平凡，颠覆了整个香槟世界，引领了香槟新潮流，让行家赞叹不已，他们酿造的香槟，被称为——小农香槟（Grower Champagne/ Champagnes de Vignerons）！

什么是小农香槟？

       小农香槟是指葡萄果农自产、自酿、自销的香槟。

       在以前，香槟区的葡萄果农并不酿酒，而是将葡萄出售给大酒商或是交给合作社统一酿造、销售。这主要是因为香槟区低价相当昂贵，有些甚至比勃艮第（Bourgogne）的还贵，以至于大部分葡萄果农拥有的葡萄园都很小，自酿自销并不划算。

       不过近年来，一些葡萄果农开始留下一些葡萄，用勃艮第的酿造方式酿造属于自己的香槟，即小农香槟。相比于那些大批量、口味中规中矩的商业品牌香槟，小农香槟更能反映某块土地的风土。

       产量低、精品化、以及堪比沙盘的高自由度是小农香槟最大的特点。自己的葡萄园、自己的酒庄，想怎么折腾都行，得益于个性化的种植和酿造方式，你几乎无法找到两家风格完全一样的小农香槟。

小农香槟的流行，是香槟风土的复兴

       曾经的香槟市场由大公司控制，餐厅酒单基本上也只有酩悦（Moet et Chandon）、库克（Krug）、白雪（Piper-Heidsieck）等大品牌。而大酒厂为追求同一稳定的风格，重调配而轻葡萄原料，香槟区的风土，基本被“谋杀”。不过现在，它的风土又“起死回生了”，以回归风土方式酿造的小农香槟，已成为潮流。

       在 2002 年出版的第 5 版《世界葡萄酒地图》中，作者简西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）和休•约翰逊（Hugh Johnson）写到：“香槟省无疑是最不需要细致葡萄园地图的葡萄酒产区，对于香槟爱好者来说葡萄产地村落并不重要，大家更看重酒庄的名字和其混酿出的风格。”

       然而，在最新的 2014 年第 7 版《世界葡萄酒地图》中，却言明：“将年轻葡萄酒调和的经验和酒商在原材料上花的本钱，才是一切的王道。”在这版书中，也新增加了一些著名单一园香槟的葡萄园地图。风土已经是香槟质量和风格需要考虑的因素了。

       另外，主攻香槟的顶级专家汤姆•斯蒂文森（Tom Stevenson）和埃西•阿维雷（Essi Avellan）在其更新的新版《香槟百科全书》（World Encyclopedia of Champagne）中描述不同风格的香槟时，也会提起一些我们从为考虑过的细节：风土、年份、有机、生物动力、橡木桶、酵母选择、陈年时间等等。

我们为什么更喜欢小农香槟？

       高品质的小农香槟，是香槟风土的最佳阐述者。小农香槟不像年产几百万瓶的大品牌，要考虑风格的统一，可能一个品牌的非年份香槟，风味会几十年如一日，毫无变化。小农香槟它更忠于风土，它更像是大自然的作品，而不是某个酒厂、某个人修饰出来。能反映一方风土的葡萄酒，才是弥足珍贵的。

       小农香槟，更注重品质。和大批量生产的商业品牌香槟不同，小农香槟名气不大，更小众，也没那么多资金去做宣传，唯有更高的品质，才能得到消费者的认同。因此，小农香槟的品质一般都是非常优异的。

       小农香槟风格更加多样化。小农香槟从葡萄种植、到酿造、到销售都是葡萄果农独立完成。也就是说，我自己的酒庄/葡萄园，我想怎么来就怎么来，比如，通过疏果来提高葡萄质量、用更具个性的野生酵母发酵、在橡木桶中发酵、不过滤酒液、索雷拉陈酿体系（Solera System）陈酿香槟、低剂量补液（Low Dosage）等等，这些手段，能让香槟的风格更加多样化。

       小农香槟价格更实惠。商业品牌香槟一般会花大量的金钱来进行市场宣传和推广，小农香槟则不然，没有营销成本，价格更实惠，更具性价比。

       小农香槟产量稀少，喝一瓶，少一瓶。香槟区大约有 19,000 葡萄果农，而其中自酿香槟只有 5,000 名。这样颇具个性的小农香槟，却只占了全球香槟总销量的 3%，想喝也不一定喝得到啊。再则，人们对于稀少的事物总是报有一定的好奇心和欲望，小农香槟自然能受到人们的追捧。

       小农香槟不仅是香槟，还是农民勤劳质朴的象征。小农香槟一般是家族经营的小规模酒庄亲力亲为一手酿制出来的，没有雄厚的资本或强大的团队，却以农民般的勤劳、刻苦、坚持，酿制出不一样的酒，打开了香槟的新世界。

一招教你识别小农香槟

       识别小农香槟，认准“Recoltant-Manipulant（简称 RM）”就够了。

欧歌利屋

       欧歌利屋（Egly Ouriet）是小农香槟中的鼎级代表。酒庄名下有 12 公顷葡萄园，酿造时使用橡木桶发酵（增加风味和酒体饱满度）、基酒不过滤（香槟的原汁原味），酿出的酒经常带有一丝陈年酵母的香气，脂滑柔润，干爽芬芳，让人联想到勃艮第。香槟中常出现的蜂蜜、奶油、烤面包等气息在欧歌利屋香槟中很难找到，因为它做到了力道和纯净的极致——拥有无法复制的复杂度、深度和集中度。

路易马丁

       路易马丁（Paul Louis Martin）是一个历史悠久的家族经营式酒庄，在特级园布兹村（Bouzy）拥有 380 公顷葡萄园，不过酒庄对香槟品质的把控非常严格，酿出来的酒是公认地最能代表布兹村风土的优质香槟之一。

       酒庄的酒款比较丰富，包括基础款、一级园（Premier Cru）、特级园；有干型的、半干的；也有白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）、桃红等。