刚酿好的白酒有苦味是怎么回事？

近期喝了点自己酿的白酒，但是味道发苦，至于是什么原因，我在网上找了下，大致原因如下。

酒发苦通常跟原料、用曲量过大、杂菌感染、蒸馏时火太大等有关系。

1、原料：酿酒的原料一般都是粮食谷物，在发酵前粮食谷物已经发霉变质的情况下，酿造出来的酒通常就会发苦，所以，在酿造酒前要检查粮食作物是否新鲜，且要将原辅材料清蒸。

2、用曲量过大：在酿造酒的过程中，都需要用酒曲来糖化发酵剂，如果酒曲用量太多，入缸时温度太高，不正常的发酵，升温太过猛烈，会导致酵母衰老，自溶后产生的氨基酸也是苦的来源。

3、杂菌感染：在生产过程中，设备没有达到标准。例如在发酵槽中有大量的青霉菌等这些都可能是酒发苦的原因。

4、蒸馏时火太大：由于火太大，温高太高，一般的压力蒸不出来的苦味物质会流入酒中，所以就出现了酒中有苦味。

通过以上原因分析，我本次酿酒是酒曲下的温度太高导致的了，由于那天确实太忙了，急于把酒曲下了就出门了。所以味道有些苦味，其他都没有任何问题

看来这个酿酒确实还是需要一些技术的，要把每一个环节都掌控好。