“温两碗酒，要一碟茴香豆。”鲁迅笔下身着长衫的孔乙己，可谓是黄酒的头部代言人。
9月3日，鲁迅故里古越龙山绍兴酒品鉴馆开馆，游客可以在馆中品尝到正宗的绍兴黄酒，体验绍兴特有的网红黄酒奶茶、黄酒棒冰。同时，绍兴黄酒“咕酒配”（冷盘下酒菜）发布，就涵盖了茴香豆、猪耳朵、醉鱼干、酱牛肉等，作为黄酒经典的下酒菜，进行全国推广。
江浙沪的主流消费地域、新品慢饮的消费场景，成为黄酒企业业绩难做大的卡脖子问题，黄酒企业正在破解，虽然破局需要一个过程，但，有突破就是希望之所在。结合三家黄酒上市公司发布的2021年半年报，古越龙山、会稽山、金枫酒业营收分别为7.64亿元、5.71亿元、2.52亿元，三家企业的营收总额（15.87亿元）还要稍逊于老白干酒的营收（16.52亿元）。
三足鼎立的根基是否牢固三足鼎立的根基是否牢固？
古越龙山2021年上半年业绩报告显示，公司实现营业收入7.64亿元，同比增长31.91%，归属于上市公司股东的净利润8810.81万元，同比增长31.27%；会稽山2021年上半年业绩报告显示，公司实现营业收入5.71亿元，同比增长26.25%，归属于上市公司股东的净利润8818.04万元，同比增长83.39%；金枫酒业半年报显示，公司实现营业收入2.52亿元，同比增长2.61%，归属于上市公司股东的净利润-2280.93万元。从业绩报告来看，坚持高端产品战略、持续聚焦核心大单品的古越龙山摘得业绩头把交椅，会稽山以83.39%的净利润增长表现亮眼，但是，三足鼎立的局面却因金枫酒业的负盈利成了“短腿”。另结合会稽山一季报，2021年一季度会稽山实现营收2.55亿元，同比增长46.87%；归属于上市公司股东的净利润8406.28万元，同比增长146.38%，据此测算，会稽山二季度净利约为411.76万元，较2020年同期的1396.48万元，下滑约70.51%。
另据2020年年报显示，金枫酒业的主营业务为黄酒、食品销售及其他，占营收比例分别为：98.01%、0.87%。金枫酒业利润下滑归结于受到新业态的冲击，并指出，由于近几年公司销量不断下滑，导致产量受限，产能利用率不足，单位固定生产成本上升，生产效率降低，公司盈利能力持续回落。
2021年金枫酒业半年报披露的5家主要参股公司中，仅有上海石库门酿酒有限公司一家实现净利润539.41万元，另外4家中，绍兴白塔酿酒有限公司净利润-457.83万元，无锡市振太酒业有限公司净利润-197.27万元，上海隆樽酒业有限公司、金枫控股（香港）有限公司均称负盈利状态。面对这样的局面，金枫酒业提出，公司将不断丰富产品类型与风味，以前瞻性的视野，向市场推出年轻化、时尚型大众消费的各类产品，培育并形成公司新的增长点。
对比白酒企业的利润，黄酒企业显得有些弱，而黄染白、黄染酱也是业界关注的焦点。例如，古越龙山旗下的绍兴女儿红酿酒有限公司就在2020年秋糖期间推出女儿红酱酒品牌，面对上证e互动的投资者提问中，古越龙山方面表示，“公司的主业为黄酒的生产和销售，未来也将继续专注黄酒主业”，并指出，“白酒收入占公司总营收比例较小，公司结合行业发展现状和公司实际经营情况，2021年力争酒类销售增长20%，利润增长20%。”
2021年上半年，会稽山中高端黄酒销售收入为3.58亿元，同比增长19.69%；普通黄酒销售收入1.63亿元，同比增长31.38%，有机构将会稽山的白酒销售称为“副产品”，作为副产品的白酒在会稽山产品中的占比仍很小，2021年上半年销售收入3958万元，但相比去年同期增长97.14%，接近翻倍。
高端化、年轻化破局
毫无疑问，黄酒消费面临由传统老年消费人群向青壮年新消费人群迭代，并呈现黄酒消费向多样化、差别化、时尚化多元发展趋势。黄酒要破局，就要从创新产品线和推广方式做起。
作为黄酒企业的“带头大哥”，瘦身、高端化、扩大声量，成为古越龙山对增厚利润的三部曲。在刚开馆的古越龙山绍兴酒品鉴馆内，游客可品鉴古越龙山的“国酿1959、好酒不上头、青花醉”三大高端产品。
据古越龙山半年报显示，上半年，古越龙山对200余只产品进行逐步淘汰和整合，并对金五年、清醇系列产品进行梳理，以做强高端产品、壮大腰部产品，进一步完善新产品开发流程及相关产品开发管理制度。下半年，古越龙山将进驻抖音平台开设旗舰店，与专业传媒运营机构合作，在古越龙山中央酒库、鉴湖酒坊、工艺浮雕厂等打卡点培育网红直播基地，吸引年轻消费群体，引流销售。
早在2019年，会稽山公司就开发年轻化、个性化、时尚化的新型黄酒产品，如山海堻系列米酒、起泡酒等，在传统黄酒产品方面也加大创新力度，开发了会稽山1743产品。
4月6日，会稽山以旗下子公司浙江嘉善黄酒股份有限公司作为生产研发基地，打造出八道酿酿造料酒，加速对高端调味品市场布局。2021年上半年，会稽山按照“会稽山1743和纯正五年为焦点，大师兰亭和高端定制为两翼”的品牌聚焦策略，以市场需求为导向，继续开展产品线梳理，设计开发了36款新产品，改版升级了110款产品。
近年来，会稽山着力打造集智能酿造、非遗传承、文化传播、工业旅游于一体的黄酒产业园，黄酒智能化酿造和黄酒后熟包装物流自动化生产线已建成投产，黄酒研究院、会稽山黄酒博物馆已开门迎客。在拥抱新渠道上，近期，会稽山和蚂蚁区块链科技（上海）公司合作，推出了“数字酒庄”项目，以“数字化”让藏酒突破空间的限制。“数字酒庄”的黄酒全部由会稽山原厂仓储，并实时显示状态——如果你在“会稽山数字酒庄”平台上购买并储藏了一坛酒，你可以通过支付宝或微信小程序登陆“会稽山数字酒庄”，实时查看藏酒所处的位置，藏酒的年份等信息……
金枫酒业则针对商超渠道的动销困难，将资源投入向优质核心店倾斜，探索对消费者个性化服务和精准营销的新出路；加大与新业态的合作，完善电商及新零售渠道的开拓。同时，完善梳理采购架构与流程，建立可量化的供应链管理体系与制度，依托数据导向管理，建立有效的供应商数据库。
可见，深知自身短板的黄酒企业，已经在改变和创新的路上了，只是创新求变的脚步能否追得上市场的变化，还有待时间的检验。
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