“工匠精神”助力黄酒业发展变革

今年全国两会的政府工作报告中明确提出，鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌，“工匠精神”也随之成为市场热词，黄酒行业作为中国传统产业，在“中国制造”的大背景下，面临激烈的市场竞争和发展机遇，更需要注入“工匠精神”来焕发生机，用“工匠精神”为企业发展和产品保驾护航，向消费者传递“工匠文化”和黄酒文化。

“工匠精神”与黄酒文化

所谓工匠精神，是指工匠对自己的产品精雕细琢、精益求精、更完美的精神理念。工匠们喜欢不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，享受着产品在双手中升华的过程。工匠精神的目标是打造本行业最优质的产品，以及其他同行无法匹敌的卓越产品。概括起来，工匠精神就是追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神。

有学者提出，“我们缺少的不是‘工匠精神’，而是‘工匠文化’。”中国黄酒历经数千年的发展，“工匠精神”并不缺失，而“工匠文化”则仍需要进一步的深化。“工匠文化”就黄酒行业而言，在一定层面上是指黄酒文化的传承，是“匠人”、“匠心”的延续。黄酒文化包括黄酒发展的历史、黄酒的酿制技艺、黄酒的品种及特点等等，这些内容对不少消费者而言依旧是“盲区”，需要通过广泛的宣传和市场的渗入来加深消费者的认知。

2006年，绍兴黄酒酿制技艺经国务院批准被列入第一批国家级非物质文化遗产名录，这也向世人昭示了绍兴黄酒的独特性。王阿牛作为绍兴黄酒酿制技艺传承人入列第一批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人名单也是对黄酒“工匠文化”的肯定，他也以“匠人”之心传承着黄酒文化。入选“非遗”实质上也是一种文化的推广，它将成为黄酒的一张名片，向大众展示黄酒的特质。

绍兴黄酒行业通过举办黄酒节，举行隆重的开酿仪式，建造中国黄酒博物馆，打造绍兴黄酒小镇等项目不断提升黄酒文化在消费者中的影响力，也通过这些项目来实现对黄酒文化的传承。

在黄酒企业中，仍有不少企业坚守着传统的酿造技艺。8月1日，会稽山第274代酒种传承仪式启动，随后，2016冬酿生产随之开启。公司也形成了清晰的传承脉络，包括国家级传承人、省级传承人、市级传承人、县级传承人、公司级传承人，这些传承人传承着企业的过去与未来，也传承着黄酒的今天与明天。

“工匠精神”与市场定制

“德国制造”、“日本制造”等在当下无疑是高品质的代表，大众对它们趋之若鹜的背后则反映的是“中国制造”的尴尬。当然，对中国黄酒产业而言，它是独特的，它是中华酒文化中的瑰宝。

在市场经济大背景中，“工匠精神”离不开市场的土壤，更不能漠视消费者的需求。将“工匠精神”注入中国酒行业，尤其是黄酒行业，更需要以市场需求为依托，把握时代的脉搏，通过工艺的更迭与创新，产品的推陈与出新，打造不同消费者需求的“定制”产品，从而将黄酒文化不断延续。

据媒体报道，在不久前召开的G20杭州峰会上，古越龙山公司的八款黄酒入选峰会保障用酒，包括五十年经典花雕酒、千福三十年陈花雕酒、二十年陈花雕酒、十年陈花雕酒、三年陈加饭酒、青梅酒、桂花酒，以及大坛香雪酒等。近一个月来，古越龙山订单大增，销售量同比上涨20%。同时，会稽山公司的典雅30年陈绍兴花雕酒也作为G20官方指定用酒而颇受市场关注。

值得关注的是，两家黄酒龙头企业此次主推的产品既有传统的花雕酒等透着浓浓绍兴味道的绍兴黄酒代表，也有如青梅酒、桂花酒等新型时尚产品，传统与时尚的融合为消费者提供了更多的选择。

“八项规定”、“三公消费”限制等政策出台后，国内酒行业进入调整期，黄酒市场也陷入低迷，尤其是受高端市场消费下挫影响，不少企业业绩承压。随后，酒企纷纷重估市场，梳理产品，聚焦腰部，深耕渠道，挖掘消费潜力，重塑品牌影响力。经过近四年的调整，黄酒行业逐步回暖，迎来新的生机。来自中国轻工业网的信息显示，2016年的黄酒行业一直处于稳步起势的节奏中，即使是处于产销淡季的7月份，该行业的增长势头依然没有消退。前7个月，黄酒行业主营业务收入累计同比增幅在酿酒行业中保持最高，利润总额累计同比增长水平仅次于白酒行业。虽然黄酒行业利润提升速度仍然滞后，但从前7个月的情况看，该行业的提升速度正在悄然加快。

变革中的生机：市场竞争中的开拓与坚守

随着“互联网+”、“中国制造”等风起云涌，传统产业不断转型升级，黄酒行业在市场变革中迎来生机，而未来更需要“工匠精神”这种追求卓越的品质精神、用户至上的服务精神来促使黄酒人坚守对行业的发展与传承，在传统与现代中找寻契合点。

2016年1～6月份，古越龙山、金枫酒业、会稽山三家上市公司收入均实现增长。其中，古越龙山上半年营业收入为8.66亿元，同比增长21.92%，归属于上市公司股东的净利润为0.81 亿元，同比增长15.84%。金枫酒业上半年实现营业收入4.8亿元，同比上升8.72%；实现归属于上市公司股东的净利润0.35亿元，同比下降5.96%。会稽山实现营业收入4.42亿元，较上年同期增长0.62%；净利润0.69亿元，较上年同期下降0.26%。

西南证券研报认为，古越龙山上半年收入的快速增长主要得益于黄酒行业经过近四年的调整，2015年开始逐步复苏，公司作为龙头率先复苏，同期销量增长较为乐观；聚焦产品，产品结构升级趋势明显：上半年淘汰低附加值老产品近百支，聚焦青瓷十年和金五年，主力产品增速较快，在贡献增量的同时，产品结构升级趋势明显；渠道方面持续扩充，继续加大铺货率提高产品知名度，同时第二期“百城千店”活动持续开展，全国布局能力进一步加强；电商渠道实现较大增幅。

另外，公司黄酒产业园一期工程顺利完工。一期工程2万吨黄酒生产技术升级项目已建设完成，各项配套设施已基本完善。对此，中信建投研报认为，该项目竣工投产可为后续销售增长增加产能保障。中信建投研报还认为，金枫酒业近几年通过外延并购，旗下黄酒包揽七大派系中的海派、浙派、苏派，实现江浙沪跨区域布局。“石库门”、“金色年华”、“和”酒、“惠泉”等品牌构成高中低梯次品牌结构，在上海核心市场绝对优势的基础上，通过营销渗透和收购兼并同步推进向浙江、江苏等其他省市扩张。公司募投的“十万吨黄酒技术改造项目（二期）工程”预计年内完成建设，可为公司向整个华东地区扩张提供产能支持。

会稽山上半年在强化营销策略、稳固市场优势的同时，按照“线上线下”渠道优势融合的思路，抓好在天猫网、酒仙网、京东商城等网络平台开设的网上官方旗舰店和“品香阁”微店，逐步扩大黄酒产品的销售半径。同时，精心举办“以爱为酒、用心封坛”的首届封坛节，以把“封坛节”打造成传统民俗节日作为目标，通过融入小孩出生、新人订婚、老人祝寿等“爱”的元素，使百年会稽山酿酒文化与千年绍兴民俗风情有机结合，并开展了一系列个性化定制和特色营销的推广活动，较好提高了品牌美誉度。