给消费者一个喝黄酒的理由

中国食品科学技术学会黄酒分会2024年年度会议暨黄酒技术论坛在浙江绍兴鉴湖大酒店召开。来自全国各地主流黄酒产区的近百名企业代表汇聚一堂，围绕黄酒如何科技化、人文化和健康化发展主题，给消费者一个喝黄酒的理由展开了深入研讨。

合作造饼，竞争分饼

统计数据显示，2023年黄酒产业的销售收入、利润、税金三项指标只占全国酒业的1.97%、1.85%和1.27%，在全国酒类板块中占比很小。

近年来，黄酒产业虽然也取得了一定的发展，但无论基于产业自身的纵向比对，还是与其它酒种的横向比较，都存在着较大的差距。小酒种、体量小、区域性产品、消费群体小成黄酒的软肋。如何补短板、做大蛋糕，已是中国黄酒突破自身发展瓶颈的关键所在。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷对黄酒的发展一直十分关注，她说：“二十多年前，她和黄酒界的很多老前辈就研究分析过这个问题，业内人也付出过很多努力，收到了一定成效。”

但她同时表示：“虽然近年来黄酒保持两位数增速的较快发展，但整体上产业面临规模太小、体量不大的困局，这是黄酒前进中遇到的最大绊脚石。我们研究的问题、解决的方案应放在合作造饼、竞争分饼的方向上，要把黄酒的蛋糕做大。容量有了，有人喝了，黄酒才谈得上发展。”

孟素荷进一步指出：“在中国食品工业转型发展的关键时期，提炼中国黄酒的优势，把黄酒的根扎深，把文化传统扎深，把市场的开拓去精准的定位，把黄酒的好处宣传推广到业内外，给消费者一个喝黄酒的充分理由，让消费者爱上黄酒，做实做大黄酒消费群体，这是我们必做的功课。”

陈国昌作为中国食品科学技术学会黄酒分会理事长，曾长期在上海从事酒类市场监管工作。在他看来，中国的黄酒蛋糕着实很小，消费也是偏居江浙沪一隅，与几千年厚重的黄酒历史文化以及泱泱大国地位很不匹配。“黄酒行业要有大局意识，向白酒、啤酒看齐，要抱团发展，争做大酒种，而不是黄酒业内酒厂与酒厂、产品与产品之间的窝里竞争。”陈国昌表示。

陈国昌强调，“合作成其大，分争削其力。尽管黄酒业目前规模、实力较小，但只要凝心聚力，齐心开疆拓市，共同培育消费群体，黄酒的雪球就会越滚越大，不久的未来就能分享大蛋糕带来的巨大红利。”

中国食品科学技术学会黄酒分会秘书长、上海金枫酒业股份公司总工程师俞剑燊说：“国内整个黄酒行业的年销售总额不及白酒、啤酒一个龙头企业的收入，差距可见一斑。当务之急是要扩容增量，打造大体量产业，通过新建、合作、兼并以及业外资本介入等手段，提升企业规模实力，扩大品牌影响力，增强黄酒在整个酒类市场的话语权。”

打通供给链，适应消费升级

中国黄酒产业该如何创新发展，找到一条适合产业自身快速发展的新路径。会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康认为，必须从营销和生产两个层面切入。

“当今的黄酒市场消费升级，黄酒龙头企业必须进行供给侧结构性改革，名牌企业做名品，提升产品结构，分品牌运作，在主品牌上逐渐减少直至消灭低端产品的生产和销售，大胆提高产品售价，与第二梯队拉开差距，引领行业发展。”傅祖康表示。

现在都在讲供给侧改革，在他看来，黄酒的瓶颈不仅在供给侧，更在需求侧。供给侧要改，需求侧更要改。黄酒的供给与需求侧改革应从“产业和品牌的提升、产品和营销的创新、市场和消费的培育、‘机器换人’和智能化研究、资产重组和收购兼并”等五个维度进行剖析，包括基础研究、新品研发、技术创新、品牌定位、传播路径、推广渠道、营销模式等黄酒的研发、技术、生产、品牌、市场层面，必须环环相扣，联动推进。

同时，傅祖康提出，智能化酿造应成为黄酒业的发展方向，“在清洁生产呼声日高、用工成本节节攀升、环境治理要求更严的今天，研究并推广智能化酿造技术已是大势所趋，这符合国家有关酒类产业的宏观政策导向。”

“第一、智能酿造是顺应食品安全监管的需要；第二、智能酿造是构建产业创新高度的需要；第三、智能酿造是实现循环经济和清洁生产的需要；第四、智能酿造是传统工匠精神的深度延续。”傅祖康深入分析道。

业内权威人士指出，现在的黄酒市场不是缺酒而是缺少好酒，缺少适销对路、消费者喜好的产品，譬如适合年轻一族时尚、猎奇心理而又在口感上追求新鲜、清爽、味香的黄酒，市场上还不能完全满足。

浙江工业技术学院黄酒学院院长胡普信表示：“随着消费的升级，产销两端要研究消费趋向，从供应侧入手，调整产品结构，淘汰落后低质产品，增加有效供给，促进行业的结构优化，进而推进黄酒快速高效发展。”

塑造品牌价值

业内普遍认为，黄酒行业做大做强，大品牌、大企业的引领、带动作用至关重要。目前，国内黄酒业还没有一家年营业收入超50亿的企业，没有一个覆盖全国市场叫响华夏的强势品牌，这就导致黄酒龙头企业和品牌辐射力弱，难以形成影响全局、引领全国的黄酒市场大格局。

陈国昌强调：“必须站在全行业的格局实施名牌带动战略，打造行业的名牌、名品、名师，特别是打造出影响全国的黄酒大品牌，塑造黄酒行业高大上的形象。”

陈国昌透露：“中国食品科学技术学会黄酒分会作为行业性学会，要整合行业的资源、动用社会的力量推进名牌战略，计划用5～10时间，打造出3～5家年销售额超50亿奔百亿的黄酒企业。”

对此，孟素荷在最近举行的2016中国食品科学技术学会黄酒分会年会暨黄酒技术论坛上坚定地表示：“中国食品科学技术学会将发挥自身的优势，整合各方力量，义不容辞地支持黄酒行业更好更快地发展，尽快把黄酒蛋糕做大。

她同时对中国年轻的黄酒人寄予厚望，“希望年轻人要有使命感，勇于担当，勇于进取，做大做强黄酒业，让国粹黄酒行销世界。”

传承与创新兼容并蓄

陈国昌表示：“科技黄酒、人文黄酒和健康黄酒，是黄酒发展的三大方向。为此，黄酒分会在今后将从四个方面推动和促进行业的发展。”

陈国昌强调：“为适应黄酒科学技术的发展，推动行业决策的民主化、科学化进程，根据发展的实际需要，集合行业中具有技术创新精神的技术骨干、研究机构的研究人员等核心人物组成专家工作组，建立专家智库，充分发挥专家的咨询参谋指导作用，继续推进食品专业技术人员专业水平评价工作，为黄酒行业挖掘人才、输送人才。”

浙江塔牌绍兴酒股份有限公司副总经理潘兴祥是绍兴黄酒非物质文化技艺传承人，他呼吁遵从自然、手工酿酒的理念，传承好优秀的传统酿酒技艺；倡导业界用工匠精神打造精品产品，让世人从绍兴黄酒中感悟天人合一之美。

江苏张家港酿酒有限公司总经理黄庭明认为，黄酒作为一个伟大的酒种，值得中国人骄傲。但他同时对有着几千年文化与历史的黄酒“小而不大”的现状表示遗憾。他说：“要随着时代的发展而推动黄酒的进步，传承好的，摒弃坏的，用创新的理念和技术把黄酒打造成让更多消费者喜爱的大众化健康饮品。”

中国食品发酵工业研究院副院长张五九、江南大学国家粮食发酵工程中心教授毛健、福州大学食品科学研究所所长倪莉等业内专家学者对黄酒行业的前景十分看好，他们纷纷表示，黄酒的未来在传承与创新，要不断采用新技术、新方法推进黄酒风味、口感的创新，促进产品品质不断提升；用创新的理念推进黄酒消费观念和方式的转变，开启黄酒大消费大时代。