不用蒸煮的生米就可酿黄酒 获专利

　按传统酿造工艺，酿黄酒用的米必须经过蒸煮，否则难成好酒。黄岩食品科技学会的陈佩仁工程师不服这个“定律”，他研制出了一项可直接用生米酿黄酒的技术，这项技术最近获得了国家发明专利。

　　“无蒸煮黄酒酿造方法，发明人陈佩仁。本发明经本局依照中华人民共和国专利法进行审查，决定授予专利权。”昨天，拿出国家知识产权局10月17日授予的发明专利证书，陈佩仁笑得很爽朗。历经七年悉心研究的发明技术，终于得到了国家权威机构的认证，老陈非常开心。

　　以新鲜生米为原料，经生料酒曲和外购辅助酶系进行糖化酒化发酵酿成黄酒，这就是陈佩仁的“无蒸煮黄酒酿造法”。与传统酿造法相比，生米酿黄酒不仅可节约粮食，还可减少煤炭、水、电等能源消耗和人工成本。老陈算了一笔账，传统熟料酿酒，每100公斤大米最多可产黄酒300公斤，而用无蒸煮技术酿酒，可多生产30公斤黄酒，产酒率提高10％，煤炭消耗量减少60％，水、电和人工成本降低20％。一个年产10000吨黄酒的生产企业，用这项技术酿酒，每年可节约300多吨粮食，省下450余吨煤炭，仅此两项，就可减少100万元以上的成本支出。

　　陈佩仁用生米酿的黄酒，品质也非常好。它保持了大米原生态发酵，避免淀粉、蛋白质、维生素等有效成分流失。国家权威监测机构出具的检测报告显示，陈佩仁酿的酒把黄酒的主要营养成分——氨基酸态氮，提高到了每升1.7克，是现有国家优质黄酒（每升酒的氨基酸态氮含量大于等于0.5克）的三倍以上。中国食品科技学会黄酒学会的资深专家梁衍樟和曹国镛，在评审意见表中称，老陈酿的黄酒，既保持了传统黄酒的色、香、味，“更透出了回归自然的柔和、清爽的风格。”

　　本报曾报道过陈佩仁的生米酿黄酒技术（2005年6月25日第4版《陈佩仁：生米酿黄酒第一人》），老陈是2000年开始研究生米酿黄酒技术的，经数百次反复试验和几次生产性试验，于2002年8月获得成功，同年7月20日，陈佩仁向国家知识产权局申请发明专利。2005年8月，该项技术获得省科协“金桥工程”一等奖。