用超声波缩短红葡萄酒酿造浸渍时间的研究启动

“基于LFHP超声波技术的生态创新浸渍系统”科研项目获得欧盟“地平线2020”科研规划项目的支持，将特别研究通过超声波技术来缩短红葡萄酒酿造浸渍时间的新技术。

该超声波技术研究项目将由穆尔西亚大学（Università di Murcia）牵头，化学、农业和食品技术方面的专家以及“Agrovin”协会（知名的葡萄酒生产商和分销商协会）都将参与研究。穆尔西亚大学教授、学科负责人恩卡尔那·哥梅斯·普拉萨（Encarna Gómez Plaza）说：“我们的工作主要研究在葡萄酒酿造过程中颜色的形成过程与超声波技术结合在一起，同时分析在不同的葡萄品种酿造过中如何以最稳定的方式来获得葡萄酒颜色。”

“基于LFHP超声波技术的生态创新浸渍系统”项目最主要的目标是缩短红葡萄酒酿造过程中浸渍所需要的时间，这对产量规模大的企业来说十分重要。普拉萨教授解释道：“当葡萄丰收后便进入了葡萄酒的酿造阶段。如果没有多余的浸渍发酵罐，酒庄便无法将陆续采收后的葡萄运进酒窖开始酿造，这会影响葡萄酒酿造的品质和效率。举个例子，如果我们把酿造过程中葡萄充分浸渍的时间减半，那将大大提高酒庄的生产力。”

“基于LFHP超声波技术的生态创新浸渍系统”项目的另一个挑战是，利用超声波技术保持葡萄酒在酿造浸渍过程之后的颜色稳定和质量。

葡萄酒酿造过程中的浸渍是区别红葡萄酒与白葡萄酒酿造的重要过程：红葡萄酒是葡萄汁和皮一起发酵，通过延长葡萄汁与葡萄皮的接触时间来获取颜色，在这期间葡萄酒品质，诸如颜色、香气和味道都会得到提升。而白葡萄酒只是使用葡萄汁来发酵，一般没有葡萄汁与葡萄皮的浸渍过程。