炎炎夏日，来一场清爽的白葡萄酒之旅（一）

夏天是专属白葡萄酒的季节，但光有清爽新鲜的白葡萄酒还不够，还需要有香气。因为香味早已成为我们生命中记忆的符号。

       人的嗅觉是所有感觉中最具神秘性的一种，自由、明快、爱情、渴望、热情、忧郁，所有的这些都能通过鼻子感觉到。千变万化的葡萄酒嗅觉世界，从来都不是简简单单一种或几种香气可以诠释的，但不可否认的是，当我们接触到一杯葡萄酒时，那香味所构筑的丰富内涵值得我们花时间去细细品尝。

       在白葡萄酒的世界中，有那么一类白葡萄酒，它们有着诱人的香气，或是花香袭人，或是果香诱人，或者兼而有之。那些缕缕馨香将葡萄的过往、记忆都锁在了或清淡或浓艳或妩媚或妖冶的芬芳之中，只有细心品尝的人才能感受到其中一切。

       接下来，让我们开始一场奇异的芳香之旅，选择一杯最爱的白葡萄酒，享受一个清凉夏日。

Grüner Veltliner——阿尔卑斯山下的奇迹

       10年前，除了奥地利本土的葡萄酒爱好者，其他人对 Grüner Veltliner 葡萄还一无所知；而现在，无论是在纽约还是在香港，几乎所有的餐厅酒单上都少不了 Grüner Veltliner，这个奥地利最主要的白葡萄品种。Grüner Veltliner 葡萄酒也是公认的非常适合夏季饮用的葡萄酒。

       Grüner Veltliner 意为绿色的葡萄，常被简称为 Gru-Ve，GV 或 Groovy。这是一个相对晚熟的白葡萄品种，主要生长在奥地利、斯洛文尼亚等国家。据说其杂交母本之一是琼瑶浆，另一个母本尚不清楚，可能是一个非常古老的葡萄品种。Grüner Veltliner 可以酿造年轻易饮的果香型葡萄酒，也可以酿造陈酿潜力可匹敌勃艮第霞多丽（Chardonnay）的葡萄酒。

       虽然这个葡萄品种的历史可以追溯到古罗马时代，但是 Grüner Veltliner 作为葡萄品种的名字出现在公众眼中还不过短短100年。直到20世纪50年代，这个葡萄品种才在奥地利兴起。

       现在 Grüner Veltliner 的种植面积占奥地利葡萄种植总面积的1/3。在奥地利，Grüner Veltliner 主要种植地区在 Weinviertel 、下奥地利（Lower Austria）产区的瓦豪（Wachau）、坎普谷（Kamptal） 和克雷姆斯谷（Kremstal）。

       Weinviertel 生产质量一般的葡萄酒，主要供本土消费；下奥地利的三个小产区生产的葡萄酒质量较高。瓦豪产区的花岗岩土壤使生产的 Grüner Veltliner  酒体强劲，非常具有深度；坎普谷和克雷姆斯谷的 Grüner Veltliner 则更加优雅精致。

       瓦豪地区著名酒庄 F.X. Pichler 的主人 Lucas Pichler 将 Grüner Veltliner 和奥地利另一个著名的白葡萄酒品种雷司令相比较，他认为雷司令可以更多地表现出土壤中的矿物味道；而 Grüner Veltliner 则更能表现出整个葡萄园的风土。据说著名酒评家罗伯特・帕克曾将 F.X. Pichler 比喻为瓦豪地区的罗曼尼・康蒂（Domaine de la Romanée Conti）。

       Schloss Gobelsburg 酒庄的 Michael Moosbrugger 曾表示，如果想要酿造非常优秀的 Grüner Veltliner 葡萄酒，需要有合适的葡萄园、合适的坡度、不能太平也不能太陡峭，还要有合适的水源、高矿物含量的土壤，矿物含量和黏土的比例要达到一个平衡。

       目前奥地利生产 Grüner Veltliner 比较知名的葡萄酒庄包括 F.X. Pichler 、Knoll 、Allram、Bründlmayer、Johann Donabaum、Sighardt Donabaum、Schloss Gobelsburg、Högl、Loimer、 Malat、 Nigl 等。

       由于 Grüner Veltliner 在美国市场大受欢迎，《葡萄酒观察家》杂志连续几年发表了对奥地利葡萄酒的酒评报告。

       除奥地利，美国加州与华盛顿地区、澳大利亚南部产区的一些酿酒师也臣服在 Grüner Veltliner 的魅力之下，开始种植酿造这种葡萄酒。由于 Grüner Veltliner 和雷司令的种植环境非常相似，因此很多人认为能够种植雷司令的产区都可以尝试种植。

       美国 Black Ankle 酒庄庄主在品尝过 Nigl 酒庄的 Grüner Veltliner 葡萄酒之后，在2002年开始种植这种葡萄。还有的葡萄园在意识到 Grüner Veltliner 对食物的完美搭配后也开始尝试种植。在澳洲阿德莱德 Grüner Veltliner 也开始成为新宠。虽然这些地方目前的表现略逊于奥地利，但是其发展却让人拭目以待。

购酒小贴士

1. 如果选择来自于瓦豪（Wachau）地区的 Grüner Veltliner，你可以在酒标上看到下面的词汇：Steinfeder, Federspiel or Smaragd，这些词汇代表了葡萄酒的风格。

Steinfeder：酒体较轻，以果味为主，酒精度为11%或更低。

Federspiel：经典的风格，酒体中等，果味浓郁，但是酒体和结构感更强，酒精度在11%到12.5% 。

Smaragd ：指酒精度大于12.5%，通常是在13%～13.5%，这些葡萄酒更加复杂，酒体更加丰满，结构和平衡性更好。

2. 由于奥地利的葡萄酒主要供应给国内市场，因此出口的量相对较少，尤其是质量比较高的葡萄酒。奥地利的葡萄酒酒庄生产的葡萄酒质量都比较稳定，因此在购买时可以考虑选择特定的酒庄，而不用专门去选择某一款酒。

饮用指南

       Grüner Veltliner 典型香气以果香为主，并带有白胡椒的味道，入口酸度非常活跃。非常适合搭配蔬菜，尤其是以难搭配而著称的芦笋，除此之外，Grüner Veltliner  葡萄酒搭配肉类、鱼类、烤鸡也都不错，因此备受厨师和侍酒师的喜爱。