在中国汉族里，最著名的造酒传说有五种

　造酒的历史久远，甚至在人类有文字之前就产生了酒。从人们的口耳相传，到有文字和典籍，都有各种关于酒的记载和传说。酒的发明可能有很多的方式和途径，也应该是很多代人不断摸索、不断发现的结果。那里面融入了我们先祖的聪明智慧，也见证了社会不断发展进步。造酒的故事反映了人们对社会的认识，也折射了人们对酒的心理感受。造酒的传说有很多，不同的地域、不同的民族、不同的酒类都有很多不同的故事。在中国汉族里，最著名的造酒传说有五种。

上天造酒说

　　中国人自古以来就敬重天地，看到浩渺的银河就会浮想联翩，总会把遥远的星辰看做有生命的神灵，天空是另一个世界，还是充满神秘的、具有神性的世界。天空高高在上，象征着无限的神力，星辰就是神仙的化身，所以即使人类中最杰出的代表，也总要归结成天上的星辰降临人间。酒在远古人们的心中，以独特的风味和生理作用，酿制过程物质的变化，被看做是一种很神奇的饮料，那就一定是神仙下到凡尘，给人们送来天上的琼浆玉液。酒是来自天上的神仙所赐，天上也就自然要有专门管理酒的星辰神仙。宋朝窦苹在所撰的《酒谱》一书中，也有酒乃“酒星之作也”的文字，叙述酒是天上“酒星”所造的说法。

　　酒旗星的最早文字记载见于《周礼》一书中，成书距今有近三千年的历史。如此看来，酒旗星的观念存在应该更为久远，那么酒的发现当在成书很多年之前。当时我们的先祖，凭借肉眼在浩瀚的星河中观察到这一字排开的三颗微弱的小星，当做主管天上人间美酒的星官令旗，可以想见，当时喝酒或者生活中应该有令旗的普遍使用。《晋书·天文志》有“轩辕右角南三星日酒旗．酒官之旗也，主宴飨饮食。”轩辕是中国古星名，共有十七颗星，酒星就分布在它的东南方，因亮度太小，在闪眨的繁星之间，用肉眼很难辨认。

　　三国时孔融在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之说；一生爱酒、
素有“诗仙”之称的李白，在其《月下独酌·其二》一诗中写下“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句。在浪漫的文人心中，酒星之说还是很被认可的。“鬼才”诗人李贺，在诗中有“吾爱李太白，身是酒星魂”。裴说在《怀素台歌》中也有“我呼古人名，鬼神侧耳听：杜甫李白与怀素，文星酒星草书星。”

　　古人普遍认为，酒星下凡赐给民间美酒，或者使用魔力使果品和粮食变化成酒，或者教会百姓酿酒。在远古时代，人们无法了解普通的果品或者粮食，怎么经过一段时间的发酵不仅没有腐烂变臭，还产生那么神奇的液体，自然也就相信酿制过程中有一种神力的存在。这就是为什么很多酿酒作坊在开始酿酒时，都要有一定的庄严仪式。酒星造酒不仅说明了人们对酒的喜爱程度，而且在众多的民间故事里，天上的神仙酷爱美酒，也佐证了酒与生活的密切程度。

　　随着社会的发展进步，后来也有很多人不再相信酒星造酒的传说。但酒星造酒不仅说明我们的祖先有特别丰富的想象力，给酒赋予了美丽神圣的外衣，也使我们乐于相信有那么一位神仙，站在星辰之上，手捧香醇美酒，倾洒人间，在纷纷飘飞的芬芳酒雨中，让我们感受生活的美好。

　　释文：天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。正闻清比圣，复道浊如贤贤圣既已饮，何必求神仙。三杯通大道，一斗合自然。但得醉中趣，勿谓醒者传。昌裔为彦中书。
猿猴造酒说

猿猴造酒说

　　在人们的心中，猿猴是有灵性的神秘动物，与人有很多的相似之处。人们喜酒爱酒，猿猴也不例外。人类造酒工艺繁复，酿制技术需要相互学习，代代相传。而山野之外的猿猴，没有什么酿制设备，却会酿制美酒，仿佛得天之助。

　　酒是一种由发酵所得的食品，是由酵母菌分解糖类产生的。酵母菌是一种分布非常广泛的菌类，在广袤的大自然中，野果遍布原野山林，尤其在含糖分较高的水果当中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。原始社会农业不发达，珍贵的粮食会得到很好的保存，而野果生长范围广，不易保管，由此可以推论出，酒的起源，当由野果发酵开始，因为它比粮谷发酵容易得多。