关于明代饮酒状况，顾炎武在《日知录·酒禁》中提到，明代既不征收酒税，又无关于饮酒的禁令，民间都以酒为日常的生活必需品，就像早饭晚饭一样不可缺少。同时，各种名目繁多的酒令和行令方式盛行于明代各种类型的酒宴上，总结推广这类文化知识的书籍也纷纷出现。酿酒作坊和烧锅作坊遍及城乡，除专业经营的以外，农村的田家也多在丰年酿酒以供自家饮用，甚至有些做其他买卖的小本生意人也以造酒为辅助盈利的手段。清代在继承明代的基础上，酒文化更为丰富多彩，关于酒的著作不断涌现，酒的品种空前齐备。目前人们熟知的大多数白酒名品都产生于这一时期。到了清末，红酒、啤酒也开始在中华大地上出现，中国酒文化进入了一个全新时代。
明代酒话
明朝1368年建立，简称明，又称大明王朝、大明帝国。明朝建国之初，朱元璋曾下令禁酒，后又以“海内太平，思与民同乐”而取消，并“乃命工部作十楼于江东诸门外，令民设酒肆其间，以接四方宾旅”（《皇明大政记》）。但他觉得升平世界十楼不能满足需求，于是增造五楼，在洪武二十七年(1390)八月建成，他还“诏赐文武百官，命宴于醉仙楼”
图中松柏参天，虬曲茂郁。浓荫下，湍流边，上身裸露的男子。醉倒于兽皮上酣睡，旁置两个酒坛、一函古书，将风流倜傥的归隐文人，活灵活现地刻画出来。
由于久经战乱之后，经济恢复得很快，全国各地的酒店、酒楼得到很大的恢复和发展。在明朝中叶，商业得到了快速发展，具备了资本主义社会的一些特征，从而在某种程度上改变了很多人的思想观念。“世俗以纵欲为尚，人情以放荡为快。”（《松窗梦语》）人们纵情诗酒，声色犬马，明代著名小说《金瓶梅》、《如意君传》等就是那个时代的缩影。
该卷就是根据杜甫的《饮中八仙歌》的诗意而作。在流泉旁，林荫下，画八位高人醉饮之态。画中所有饮酒器具和人物服饰都带有典型的明代风格，是对明代饮酒风气的真实反映。
万历年间，高濂撰写的《饮馔服食笺》中收入了建昌红酒酿造法，同时也记载了很多种酒的制作方法。
万历诗人谢肇在《五杂俎》中对酒品、酒德作了很多论述：“志识不昏，一也；不废时失事，二也；不失言败度，三也。”
万历元年(1573)，泸州的酒坊建成酒窖，这也是中国建造最早、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，成为酒中的至宝。经中科院发酵研究所的科学检测，其中四口明代老窖池中含有600多种有益微生物，存全国现存各窖池中居首位。
清代酒话
1644年清摄政王多尔衮指挥清军入关，建立起全国性政权，又称大清，简称清，是中国历史上最后一个封建王朝，也是中国历史上第二个由少数民族（满族）建立并统治全国的封建王朝。清代酒政丰富、内容广泛，体现了有清一带的酒风。
清代饮酒，酒令的多样化是显著特征之一。如蔡祖庚在《懒园觞政》中记叙了一种喝酒掷骰子的方法，是以升官图的方式，看骰子的变换来决定升到什么官级，从而决定用多大的杯来喝多少酒。
据《清实录》记载：“（康熙）二十三年十一月戊寅，上次曲阜……诣孔林墓前酹酒。”这是清朝皇帝在曲阜用美酒祭奠孔子，借以宣示推崇儒家。
《清史稿·仁宗纪》记载：“二十五年三月乙丑，上诣明成祖、宣宗、孝宗陵，奠酒。”对灭亡的前朝皇帝用酒祭奠，以示承接正统，尊重先朝。
光绪年间俞敦培编辑《酒令丛钞》匹卷
酒饼是酿酒时的酒母，或称酒媒，其作用是促使酿制的原料发酵，加速淀粉糖化。酒媒的好坏，对所酿的酒的质量会产生影响。
清代广州外销画画师庭呱绘。美国皮博迪·艾塞克斯博物馆藏。庭呱，原名关联昌，字俊卿，别号庭呱，又作廷呱、听呱，林呱之弟，活跃于清道光三十年至同治九年(1840～1870)间，以水彩、水粉画著称。鸡酒，通常为婚礼而备。
流传下来，其中收录酒令322种，为清末酒令之大成。
在清朝还有很多著名的酒坊。康熙三年，沈永和酒坊创设于浙江绍兴。清初，陕西商人看到四川绵阳当地水质清冽，仿照陕西略阳曲酒的制作方法设坊酿造绵阳大曲。
据传在汉代，今茅台镇一带就有了“枸酱洒”。《遵义府志》载：“枸酱，酒之始也。”司马迁在《史记》中记载，公元前135年，唐蒙出使南越，曾取此酒献与武帝饮而“甘美之”。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。道光二十三年，清代诗人郑珍咏称赞茅台“酒冠黔人国”。
西风东渐，清朝末年，一些西方国家人们喜爱的酒种酒厂也在中国扎根。
光绪十八年，上海创立了英商的正广和汽水公司。光绪二十一年，广东华侨张振勋在山东烟台创设张裕酿酒公司，开始生产有别于传统白酒的葡萄酒、白兰地。光绪二十六年，俄罗斯技师在哈尔滨建立中国第一家啤酒作坊一一乌卢布列夫斯基啤酒厂。光绪三十年，英、德两国的资本家合资在青岛创办英德麦酒厂，他们酿的酒质量精良，在国内外享有盛誉，也就是后来的青岛啤酒厂的前身。光绪三十年，在哈尔滨，东三省啤酒厂建立，它是中国民族资产阶级自己建立的最早的啤酒生产企业。
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