配制酒食用酒精的再处理方法

根据目前我国的食用酒精标准，其水平还是较低的，往往在加水稀释后，会有不愉快的气味；在调制成配制酒而未经贮存时，往往会出现平常所说的“酒精味”。故对食用酒精的再处理，是完全必要的。具体方法如下。

　　(1)进一步精馏除杂　即将符合GB 10343标准的普通级食用酒精，再行精馏成特级或优级食用酒精。实际目前国内有些酒精厂也已具备生产特级超中性酒精的条件。在1999年4月召开的中国酿酒协会酒精分会一届七次理事会上，提出了新的食用酒精标准，即将食用酒精分为特级、优级及普级三个等级。其中普级也接近于GB 10343-89的优级水平。关于高纯度食用酒精精馏制取的详细内容，可叁见本书“四”中第11题。

　　(2)氧化复蒸法其原理及操作过程包括：

　　①原理：酒精中的甲醇、甲醛、乙醛等被高锰酸钾氧化成酸；酸又被氢氧化钠中和成盐；酯类被氢氧化钠皂化分解为盐及乙醇；经蒸馏后，不挥发的盐类及二氧化锰等残留于废液中。

　　②高锰酸钾及氢氧化钠用量的测定

　　1)高锰酸钾用量的测定：在lOOmL三角瓶中，用移液管加入浓度为0.02%的高锰酸钾溶液1mL。在不断摇动的同时，用滴定管将待处理酒精以1min 20~30滴的速度滴入三角瓶中，直至瓶内液体呈淡黄色，即为终点。并按下式计算待处理酒精的高锰酸钾应加量。

式中　x——表示1L待处理酒精应加的高锰酸钾量(g/L)

　　　V——滴定时消耗酒精的体积(mL)

　　　1000——表示将V中每毫升折合为升的系数

　　2)氢氧化钠用量的测定：用移液管吸取lOOmL待处理酒精，置于容量为500mL的三角瓶中，并滴入2滴酚酞指示剂。再用0. 1mol/L的氢氧化钠逐渐滴至微红色，并记下耗用该氢氧化钠溶液的毫升数为A。然后，往三角瓶中加入O.lmol/L氢氧化钠溶液lOmL，并在三角瓶上配以回流冷凝器，将三角瓶置于沸水浴中回流皂化th。取出三角瓶经冷却后，用吸管加入lOmL的O.lmol/L硫酸溶液。最后再用O.lmol/L氢氧化钠溶液滴至三角瓶内溶液呈微红色，并在0.5min内不消失为其终点，记下第2次滴定时耗用的0. 1mol/L氢氧化钠溶液mL数为B。1L待处理酒精需用氢氧化钠量，可用下式表示。

式中　0.004——表示1mL的O.lmo/L氢氧化钠溶液所含氢氧化钠的克数

　　③操作过程：将待处理酒精加净化水稀释至酒精体积分数为30%~35%，按高锰酸钾的应加量，加入浓度为2%的高锰酸钾溶液，并按氢氧化钠的应加量的一半，加入浓度为3%的氢氧化钠溶液，进行搅拌或通气30min后，静置、中和6h。再加另一半氢氧化钠溶液，搅拌lOmin后，立即进行复蒸。通常采用间歇蒸馏塔或釜式蒸馏器。在蒸馏过程中，应接取酒精体积分数为60%~85%的中段馏出液用于生产配制酒。因酒头（初馏出液）含有较多的甲醇、挥发酯，故摘除量约为酒精总量的3%；酒精体积分数在60%以下的馏出液，因其含有较多量的杂醇油、有机酸及高级脂肪酸酯，故可与上批摘取的酒尾混合，转入下一批的氧化复蒸法处理。

　　(3)吸附法其原理为：

　　①桦木炭吸附：将桦木灼烧至冒青烟、炭化至红透后，迅速冷却、打碎，并筛除炭灰，以清水冲洗至无色，晒干后，装于设有栅板的3个串联柱中。将稀释至酒精体积分数为45%的待处理酒精，泵经吸附柱，并取样检验其质量。若不合格，可重复处理1次。通常要求酒精在吸附柱中至少停留2h，在旧炭吸附柱中需更长时间。经较长时间使用的桦木炭，需用水洗涤，并用蒸汽吹干后，可重复使用。

　　②活性炭吸附：应购用以核桃壳、椰子壳制成的吸附型活性炭，其粒径为6~14mm。经浓度为0.1%的盐酸冲洗后，用清水冲洗至pH6.5。再经干燥后即可加至待体积分数为40%~50%的待处理酒精中。其加量和吸附时间应以小试验结果确定：通常，将待处理酒精中加入0.2%~0.5%的活性炭，搅拌数次后，静置吸附1~2d。再抽取上清液，经布袋滤除少量活性炭即可。使用过的活性炭，经水洗、蒸汽烘干后，可如此重复使用数次。

　　③橡木粉吸附：其吸附效果不及桦木炭和活性炭，但可赋予酒精特殊的橡木香味。将橡木粉用浓度为5%的盐酸溶液浸泡1～2d后，再用浓氨水中和至中性，并经高温烘干，排除氨气，即可加于待处理酒精中。其用量为0.1%~0.4%，处理时间至少为3~5d，上清液经过滤即可。

　　(4)活性炭、高锰酸钾并用法　在待酒精体积分数为57%~65%的待处理酒精中，加入0.03%~0.04%的粉末状活性炭，搅拌后静置吸附24h，再行过滤；然后加入按预测用量计算的高锰酸钾溶液，充分搅拌，静置8h后，进行复蒸，取中馏段酒精液备用。