十七大名酒——剑南春老酒收藏知识

李肇在他撰写的《唐国史补》中，将“剑南之烧春”与“郢州之富水”、“乌程之若下”等酒一同列入当时唐代各地最著名的十三大名酒之中。与他同时代的诗人杜甫也曾写下“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”的诗句，证实了剑南酒甚高的名气。与“剑南之烧春”结下不解之缘的，还有李白。这位所有中国入耳熟能详的唐代大诗人曾为得美酒，在绵竹“解貂赎酒”，从此“士解金貂，价重洛阳”的这段历史便口口相传。

　　一千多年前的“剑南烧春”风味如何，因文献未记早已不得而知，但唐朝尚无蒸馏酒已是不争事实。因此，康熙初年始酿的“绵竹大曲”才是我们熟知的“剑南烧春”。

　　绵竹，位于剑山之南，在唐代曾是剑南道的辖县。此地位于四川盆地中亚热带湿润气候区，气候温和，降水充沛，四季分明，夏无酷暑，冬无严寒。绵竹千百年来，盛产佳酿不绝，这与“玉妃泉”泉水绵延颇有关联。经过玉妃泉辅以传统工艺酿制而成的绵竹大曲，味醇香，色清白。绵竹最早的酒坊叫“朱天益酢坊”，距今已有三百余年。此后，绵竹出现了“朱、杨、白、赵”四家较大规模的酒坊，运用陕西略阳酿造大曲酒的方法酿制美酒。到了清末，类似大曲酢房已经增加到18家；20世纪40年代初，更是增加到了38家酒坊、200多个老窖。1951年，政府将“朱天益”、“积玉鑫”、“裕川通”、“天成祥”等老牌酒坊纳入国营范围，并整合成立了四川绵竹县地方国营酒厂。

　　如今我们熟知的剑南春，是1958年绵竹酒厂在原绵竹大曲酒的传统酿造基础上，通过技术革新，改进原料和工艺，采用老窖低温发酵酿制的新产品，在口感等方面均超越了原有的绵竹大曲。它透明晶亮、气味芳香浓郁、口味醇和甘甜、清洌净爽，饮后余香悠长，有独特的曲香，是浓香型大曲酒的代表。

　　剑南春酒是四川的六朵金花之一，早在1963年便被评为四川名酒，自1979年评为“中国名酒”之后，剑南春享誉全国，之前的圆玻璃瓶型也逐渐过渡到方玻璃瓶以及莲花瓶型。此外，剑南春早在20世纪60～70年代便已开始出口国外，采用的是“长江大桥”牌（后改为“剑南春”牌）。