老酒收藏中国十七大名酒推荐 古井贡酒

公元196年，曹操将家乡的“九酝春酒”晋献给汉献帝刘协并上表酿造方法，“贡酒”由此而得名。据记载，“九酝春”酿制需要“用曲三十斤，流水五石，腊月制曲，正月冻解，用上好高梁，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……终成佳酿。饮酒之时香如幽兰，黏稠挂杯，酒后余香悠长，回味三日而不绝”。如此“九酝酒法”最终成就了一个传承有序的名酒血脉——“古井贡酒”。

　　古井贡酒系出名门，明清两代均为进献皇帝的佳酿，其酿造用水取自公元529年开掘的古井，该井坐落于毫县城西二十公里的减店集，与之相关的，还有一个悲壮动人的传说，因此，说它是“古井”名副其实。

　　到了明代初期，减店集的“减酒”经怀姓商人所建的“公兴糟坊”酿制而出，品质极佳、声名远扬。“公兴糟坊”自始便使“减酒”之醇美经世流传，直到20世纪50年代末，“公兴糟坊”结束其历史使命，正式更名为“安徽亳县减店酒厂”，该厂生产出的酒被正式命名为“古井贡酒”，它继承了“公兴糟坊”的传统混蒸续渣以及独特的回醅发酵工艺，利用古井的优质矿泉水，以上等高梁为原料，用小麦、大麦、豌豆制作的酒曲做发酵剂酿制而成，不仅如此，古井贡酒还坚持着非常浪漫的制曲过程，即每年桃花盛开之时制曲，桃花凋落之时曲成。桃花盛开之时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，是制作酒曲的最好时节。如此工艺、如此制曲，酿制出的白酒自然清澈透明，酒香醇如幽兰，入口甘美柔和，回味悠长，空杯余香，是浓香型白酒的代表。

　　“文革”期间，古井贡酒也不免受到牵连，由于“贡”字在当时的历史环境下被认为有封建遗存之嫌疑，古井贡酒不得不改名为“古井酒”。1973年后，古井贡酒终于恢复了“古井贡”名称。曾经采用的普通玻璃瓶型的古井贡酒，也在20世纪70年代末期设计使用了一种瓶身较粗、瓶颈长的玻璃瓶型，该瓶型在20世纪80一90年代作为古井贡酒的主流瓶型，是古井贡酒收藏爱好者们必藏之物。初玻璃瓶型外，古井贡酒还生产艺术陶瓶及白瓷瓶型，型器古朴雅致、美观大方。