中国十七大名酒之一董酒老酒收藏系列详鉴

　董酒产于贵州省遵义董公寺一带，其特殊的地理位置和自然环境为酿酒提供了有利的的条件，这里是全国全年阴天日数最多的省份，由于纬度低，常年处于湿润气候，冬无严寒、夏无酷暑，最适合酿酒过程中己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌，酵母菌等微生物按照相互依存的比例形成群落。

　　董公寺的酿酒史可追溯至魏晋时期，而蒸馏酒则至少可上溯至光绪初年，到了清朝末年，这里的酿酒业已经十分发达，大小作坊已数十家，酿造大曲、小曲两种酒曲。此外，以草本植物入曲制酒是当地一绝，其中以酿酒世家“程氏作坊”所酿的小曲酒最为出色。

　　董酒始创于“程氏作坊”，其后人程明坤集各家之大成，收集民间酿酒、制曲配方进行研究，加以改进，最后形成制小曲的“百草单”以及制大曲的“产香单”，这两个配方使用了大量的香类物，以芳香类群为主，补气、补血、滋阴类群为辅，其中有我国著名的八大香料如：砂仁、白扣、山柰、八角、广香、丹皮等。此外，还有虫草、枸杞，黄精、龟胶等名贵材。程明坤将大小两种酒曲混合作为发酵酿造制剂，采用“两小两大，双醅串香”的串香工艺，并结合当地水土、气候及原料等条件，酿出了别具风格的“董公寺窖酒”。抗日战争时期，浙江大学西迁遵义。20世纪40年代初，教授们来到董公寺品饮过该地酒后，提议将该酒命名为“董酒”。董酒便由此而得名。

　　新中国成立前夕，程氏作坊关闭，董酒也因其秘方及工艺之独特绝迹于市场。1957年，遵义市政府在“程氏作坊”一个车间的基础上，修灶建窑（当时隶属遵义酒精厂），邀请程氏后人研发配方，恢复董酒生产，并将酒样呈送上级鉴定，终于恢复发展。1979年，原车间从酒精厂分离，董酒厂正式成立并量产（20世纪70年代善有一段时期，董酒酒标上的生产厂家为“遵义酿酒厂”）。1997年，董酒被深圳“振兴公司”兼并，成为中国酒业第一个真正改革体制、国有民营的名酒企业。

　　董酒的香味组成成分独特，既有大曲酒的浓郁芳香，甘洌爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甜，并微带使人有舒适感的香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不胃灼热、不上头、余味绵绵。这些独特的香味成分，对形成董酒的独特风格和养生功能起到关键的作用。董酒在各个历史阶段的不同呈现，展现了各时代中不同的人文景观和生活习态，董酒在市场流通过程中，一直未在包装上下太大功夫。

　　1958为了更好体现董酒品质，公司开始设计使用商标。从建厂以来，董酒使用过“湘江”（第一代董酒商标）、“红城”、“董公寺”，最终于20世纪80年代初使用“董牌”商标。收藏市场上，人们经常称呼的“蓝董”、“白董”、“红董”则是20世纪80年代后的产物，其命名依据来源于酒标的色彩。1981年，董酒厂生产蓝色酒标的董牌董酒，俗称“蓝董”；几年后，“白董”面市；20世纪80年代末，“红董”推向市场，红董推出后不久，市场上又出现了褐色酒标的董酒，俗称“褐董”。

　　外销的董酒商标为“飞天牌”，其“飞天”标识主要体现在董酒的颈标上。值得一提的是，外销董酒瓶型比内销瓶型更大。市场上有不少造假者，将外销董酒标签贴在内销瓶上“冒名顶替”，皆可凭这一简单方法判定出真伪。20世纪90年代外销董滔为透明玻璃方扁瓶。