老酒收藏中国十七大名酒推荐 汾酒

汾酒，于历史长河绵延数千年，早在南北朝时期便作为宫廷御酒受到北齐武成帝高湛的极力推崇，被载人《二十四史》而一举成名。然而，南北朝时期的汾酒也不过是谷物发酵酒（米酒），这与清香型典范的现代汾酒无法等同；将两者的关系看做一脉相承的始末，似乎更为妥当。历经数千年的酿造工艺的传承及蒸馏法的介入，汾酒在中国酒文化的哺育滋养下，逐渐地树立起在清香型白酒中的龙头地位。

　　杏花村地区的绿色酿酒生态环境，是极其宝贵的资源财富，也是杏花村汾酒的奥妙之源。有关杏花村渊源，学界历来颇有争议。“杏花村”村名的缘起无法找到明确记载，但笔者通过翻阅史料，大致可以判断，“杏花村”村名大致起源丁唐朝，当时村落广植杏树以造汾清保健酒、羊羔酒等，所以得名“杏花村”。随着汾酒工艺的改变，杏树逐渐失去在酿酒中的实用价值，“杏花村”概念被逐渐淡化，且一度因李闯王在此倚马立书“尽善尽美”的动人传说而改名为“尽善村”，直到1956年，才恢复“杏花村”村名。

　　山西杏花村汾酒厂的渊源可追溯至1875年，当时的尽善村（即现任的杏花村）常年生产汾酒有三家较大的制酒作坊；“宝泉益”、“崇盛永”及“德厚成”。之后，宝泉益将崇盛永和德厚成相继并入，更名为“义泉泳”，其生产的“高梁汾酒”在“巴拿马万国国际博览会”一举夺魁，荣获甲等金质奖章，一时间汾酒名扬海外、享誉全球。1919年，中国第一批具有现代企业特征的股份制酿酒业之一——晋裕汾酒有限公司宣告成立。

　　1932年，晋裕汾酒有限公司收购了义泉泳酿造厂。经历了之后战火纷飞的艰难岁月，晋裕公司濒临倒闭、停产。1948年6月汾阳解放后，国营山西杏花村汾酒厂在收购晋裕公司义泉泳酿酒厂和德厚成酿酒厂的基础上宣告成立，并于1951年在古老的杏花村地基上，建立了崭新的杏花村汾酒厂。

　　汾酒以晋中平原高粱为原料，以大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取古井和深井的优质水为酿造用水，酒的发酵沿用传统的古老“地缸”发酵法，酿造工艺为独特的“清蒸二次清”：采用二次发酵法，即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵，然后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次蒸馏的酒配合后方为成品。汾酒的清香型口感与杏花村的空气土壤有着直接必然的关联，在这里有上百种微生物“安家落户”，形成了独特的“汾酒微生物体系”。此外，水源也是汾酒酿造不可缺少的宝贵财富，“古井亭”的井水水质优良，含丰富的矿物成分，不仅利于酿酒，且对人体有较好的医疗保健作用。

　　汾酒厂的发展也经过了数十载变迁洗礼，1993年l2月，原国营山西杏花村汾酒厂改制，成立山西杏花村汾酒厂股份有限公司。时至今日，汾酒仍然是中国名酒的一朵奇葩，其代表清香型白酒更是受到无数人的喜爱。