勾兑是茅台酒独特生产工艺中的点睛之笔​

 勾兑是茅台酒独特生产工艺中的点睛之笔，是艺术与技术的完美结合，体现了天人合一的和谐之美。茅台酒的勾兑既是科学的，也是绿色的。茅台陈酿到期后，将不同轮次、不同酒精浓度不同典型体、不同酒龄的茅台酒基酒进行调配融汇，取长补短，使其达到色、香、味俱佳的效果，且更加协调、平衡、和谐的程度茅台酒所采用的勾兑酒样达 200多种，勾兑技术之复杂，需长时间的潜心琢磨方可掌握。勾酒师须有异常敏感的视觉、嗅觉、味觉、审美及心灵感应来掌握和体现一系列很微妙的“动态体系”，方能将上百种自然的酒体勾兑出来，勾酒师仿佛是资深的乐队指挥，调动所有的演奏者去营造特别的美感与和谐。茅台酒基酒丰富的香气香味成分经勾酒大师们的精心勾兑，把三种典型体酒有目标地相互组合在一起，平衡了酒中各种芳香成分的含量及其比例关系，使三种典型香变成了协调平衡、层次分明、和谐完美的“复合香”，使酒体具备了“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长空杯留香持久”的风格，而且香而不艳，低而不淡。其中最令人叫绝的是，即使酒尽杯空，举杯闻吸，仍能鲜明地体会到丝丝幽香飘逸其间，并可长达数天。盛过茅台酒的杯子、瓶子，隔了多日，仍然余香馥郁。茅台酒“空杯尚留满室香”的奇效，是茅台酒优于其他名白酒的又一特点，体现了佛家“寓美善于空无之中，蕴实义于寂寥之中”的崇高境界。

    早在20世纪60年代，茅台人就摸索出了一套根据基酒的香气、香味进行勾兑的“典型勾兑”。20世纪90年代，又创新出人工与微机相结合的“科学勾兑”工艺。2007年以来，经过不断持续改进不断完善，不断创新，不断追求卓越，茅台人又将“脉冲气动调和与片式过滤技术”应用于科学勾兑工艺，代替了人工搅拌和氧气搅拌，实现了茅台酒大容器勾调自动化，使白酒勾调技术居于全国领先水平。
    需要强调的是，茅台酒是纯天然发酵食品，它的勾兑，完全是以酒勾酒，绝不用任何外来添加物，包括香味物质和水，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。通过勾酒师精心勾兑，使得各种年份。各种风格的上百种基酒有机融合，这在国内外酿酒业中是独树一帜的。茅台酒的勾兑，与国内其他蒸馏酒接酒浓度很高，然后加浆稀释到所需浓度的工艺大为不同。
    中国白酒向来讲究个性的完美，要求酒中各种成分相互协调，追求色、香、味的平衡。中国白酒忌讳与其他品种的酒(包括白酒)、或其他食品饮料掺和在一起喝。这与西方酒注重配制各种不同风味和用途的酒(如鸡尾酒、混合酒等)的调酒工艺大相径庭。茅台酒的科学勾兑工艺就是中国白酒讲究个性完美的最典型例证。