风头正劲的新西兰葡萄酒，你还不了解它？

最近新西兰的黑皮诺葡萄酒风头正劲，来势汹汹的它不仅势头猛，而且单价高，大大颠覆了人们对新西兰葡萄酒的看法，因为在一众酒友的印象中，长相思似乎才是新西兰的代表之作，但事实是，在 WS 网站公布的新西兰 10 大最受欢迎葡萄酒中，有 7 款是黑皮诺。

不管怎么说，黑皮诺已是新西兰另外一颗冉冉升起的新星。在英国市场上，新西兰葡萄酒是所有葡萄酒中单价是最高的，平均 7.14 英镑/瓶，其中红葡萄酒的平均单价更是高达 9.17 英镑/瓶（红葡萄酒中绝大部分是黑皮诺）。

有人说，黑皮诺最好的产地是法国勃艮第（Bourgogne），而能与之相媲美的就属新西兰。新西兰黑皮诺，仅仅花了二三十年就蜚声世界，到底好在哪里？

勃艮第黑皮诺是贵族，新西兰黑皮诺是王子

勃艮第黑皮诺珠玉在前，难以超越。事实上，勃艮第黑皮诺风格非常多变，或优雅细腻，或阳刚浑厚，或外柔内刚如丝绒铁拳，或妖娆艳丽如埃及艳后，唯一不变的是它复杂、平衡、有深度、陈年潜力强大的特质。勃艮第黑皮诺如孙悟空般的七十二变，让人觉得它神秘莫测，却又不知不觉被其吸引。在全球最贵 10 大葡萄酒中，6 款为勃艮第黑皮诺，其地位和受青睐程度可见一斑。

如果说勃艮第黑皮诺是贵族，那么新西兰黑皮诺就是王子。新西兰黑皮诺亦是风格多变的，它可以强劲有活力，也可以优雅集中，或者是果香怡人。总体上而言，新西兰黑皮诺果味突出、富有表现力、集中度高，它既带有勃艮第式的骨架与优雅，又兼具新世界强劲有力的酒体和浓郁显著的果味。虽然相比于勃艮第黑皮诺来说，新西兰或许显得过于年轻稚嫩，但它却以整体的高质量与稳定的品质正逐步赢得全世界的瞩目与掌声。

不做勃艮第的影子，追求自己的特色

新西兰的第一款商业黑皮诺葡萄酒发布于 20 世纪 80 年代中后期（所以说拥有 2000 多年酿酒史的勃艮第是个老油条，新西兰却还是个刚出生没多久的小 Baby）。

最初，新西兰黑皮诺的代名词是“水果炸弹”。这个词语表示的是果味超级浓郁、酒精度高而同时酸度很低的葡萄酒，这并不是个褒义词。有人说，“水果炸弹”是勃艮第人 2000 年前就玩剩下的，难道新西兰黑皮诺只能跟在勃艮第的屁股后面，做它的影子吗？

幸而到后面酿酒师们意识到“少即是多”，不再单纯地追求新鲜浓郁的果味，而是有意识地减少果皮浸渍和橡木桶的使用，让葡萄酒更多地表现出它的地域特色。自此，新西兰黑皮诺的风格不再单一，而是非常多元化。

大龄葡萄藤给葡萄酒带来的变化

新西兰大部分黑皮诺葡萄都种于世纪之交，所以现在很多葡萄藤的树龄都已超过 10 年。重点产区中部奥塔哥（Central Otago）的平均树龄是 12-13 年，且大约有 0.7% 的黑皮诺树龄已达到 25 年。

正如青壮年比小孩适应能力更强、更稳重，树龄更大的葡萄藤更能适应产区内的环境，产出的葡萄酒亦是结构感更强。因为口感更扎实了，新西兰黑皮诺的陈年潜力也有所增强，以前很少有能瓶陈至 5 年时间的，现在则有很多黑皮诺葡萄酒都可以陈年 8 年或以上。

新西兰黑皮诺的经典产区

（1）马尔堡

马尔堡（Marlborough）是新西兰最大的葡萄酒产区，也是全新西兰黑皮诺葡萄酒产量最高的地方。显然，这个产区黑皮诺的名气被长相思给盖过去了，但是这个产区的黑皮诺也是十分优秀的。

马尔堡位于新西兰南岛的最北部，这个被海洋环绕的产区受海洋影响较大，为温带海洋性气候，白天光照充足，夜晚则比较冷凉。充沛的阳光、适中的气温以及强烈的昼夜温差，能在漫长的成熟期保持高酸度，造就了马尔堡葡萄酒极具穿透力的果味和强烈的品种表现力。产区内的土壤则以砂砾土壤为主，排水性较好，大量的石块也有助于吸收太阳光热量，长出来的葡萄品质较高。

马尔堡生产的黑皮诺葡萄酒单宁优雅细腻，口感如丝般柔顺，香气以红色水果香气为主，如草莓、蔓越莓等，花香也十分浓郁，这是一种带有女性温柔细腻特质的葡萄酒。

优秀酒庄：云雾之湾酒庄（Cloudy Bay）、新玛利庄园（Villa Maria Estate）

（2）中部奥塔哥

中部奥塔哥是新西兰最重要的黑皮诺产区，虽然它的黑皮诺种植面积比马尔堡少了将近一半，产量仅位列第 2。

中部奥塔哥位于新西兰南岛南部，是新西兰纬度最高（南纬 45°）的产区，也是新西兰最年轻的葡萄酒产区。该地的气候非常恶劣，大陆性气候特征明显，夏季炎热且短暂，春季多霜冻，降雪也是难以控制（“六月飞雪”已经见怪不怪了）。但是这里的土壤非常多变，周围多是冰川湖泊，片岩、黏土、粉砂壤土、砾石、沙子、黄土、硬砂岩……应有尽有。这让中部奥塔哥的葡萄酒普遍具有不确定性，但是非常富有层次变化感。

中部奥塔哥的黑皮诺葡萄酒，果味非常充沛饱满，其香气以黑色水果为主，如黑樱桃、蓝莓、李子等，口感上则更有结构感。此外，该酒的另外一个特征就是有非常明显的紫罗兰花香，以及以百里香为代表的草本气息。如果说马尔堡的黑皮诺是柔美顺滑的女性特质，那中部奥塔哥就是阳刚坚实的男性特质，不论是在口感还是香气上，都更宽广一些。

优秀酒庄：飞腾酒庄（Felton Road）、狄菲特山麓酒庄（Mt Difficulty）

（3）怀拉拉帕/马丁堡

怀拉拉帕（Wairarapa）位于新西兰北岛的最南端，是新西兰第 3 大黑皮诺种植区。该产区有 3 各自产区，最著名的子产区为马丁堡（Martinborough）。

怀拉拉帕属于半海洋性气候，春秋凉爽，夏季昼夜大温差与漫长的葡萄生长期，有利于葡萄风味物质的形成与累积，赋予葡萄酒明显的品种特征、浓郁度和复杂度。怀拉拉帕的 3 个子产区土壤构造比较相似，是排水性良好的砾石和淤泥壤土的组合，有些地块会有黏壤土和石灰岩。不过，马丁堡不论是在气候还是土壤上，都是与勃艮第最为相似的。

怀拉拉帕的黑皮诺充满浓郁的典型品种香气，酒质坚实，口感复杂，带有咸咸的风味。马丁堡的黑皮诺则被认为是最像勃艮第黑皮诺的，其风格介于马尔堡和中部奥塔哥之间，香气兼具红色和黑色水果，有一定的结构感，但没中部奥塔格那么坚实，另外还有精细的矿物感。

优秀酒庄：爱斯卡门酒庄（Escarpment）、默多克•詹姆斯酒庄（Murdoch James）

（4）坎特伯雷/怀帕拉

坎特伯雷（Canterbury）位于新西兰南岛的中部，是新西兰第 4 大黑皮诺产区。班克斯半岛（Banks Peninsula，冲击平原地区）和怀帕拉（Waipara Valley，气候更温暖一些的山谷）是其 2 大主要产区。

坎特伯雷夏天干燥并且漫长，永远不缺乏阳光，同时海岸低山脉的阻隔使得气候比较凉爽。这里的黑皮诺有更为漫长的生长期，单宁和多酚类物质积累更为丰富，同时葡萄保持一定酸度，酿出的葡萄酒具有优雅和丰富的风味。其子产区怀帕拉土壤富含石灰质土壤（石灰质土壤是勃艮第的特征性土壤，很受黑皮诺种植者的追捧），这在新西兰并不多见。

坎特伯雷的黑皮诺结构坚实，酸度漂亮，带有红色水果、黑色水果、香料和泥土的味道，优雅但是很有自己的个性，没有像马尔堡的那么随意。

优秀酒庄：灰石园酒庄（Greystone Wines）、金字塔谷酒庄（Pyramid Valley Vineyards）

（5）尼尔森

尼尔森（Nelson）位于马尔堡的西边，是一个很小的产区，但黑皮诺在这里却有良好的表现。

尼尔森属于海洋性气候，夏季光照充足，使得葡萄成熟度好，单宁和糖分更加充沛，从而酒体更加强劲。尼尔森也被誉为“河流上的花园”，土壤中石子和冲击土含量丰富，肥沃的砾石粘土使出产的葡萄酒具有饱满结构和复杂性。

尼尔森黑皮诺葡萄酒香气十足，常带有李子、樱桃、香料、泥土的香气，单宁细腻柔顺，酒体集中平衡，应该说它的风格是跟马尔堡有相似之处的。

优秀酒庄：威美亚（Waimea Estates）、明水酒庄（Brightwater）

新西兰黑皮诺如何配餐？

新西兰黑皮诺风格多变，其配餐的选择也更加宽广，既可以配白肉（鱼、海鲜、贝类、鸡肉），也可以配红肉（野禽、家禽、火腿），另外也可搭配意大利面、奶酪、沙拉、生鲜蔬菜等。

新西兰黑皮诺即使是在年轻时，也是可以愉悦饮用的，很多都是在酿造后的 2-5 年内饮用完毕的，当然，如果有较长的陈年潜力，也不妨再窖藏几年。其最佳侍酒温度为 15℃。

新西兰黑皮诺在市场上的表现

相比于勃艮第黑皮诺来说，新西兰黑皮诺的特点之一就是坑少、性价比高。国内的一些新西兰黑皮诺价格基本上在两三百元人民币，质量还很不错。而这样的价格基本上只能买到一些地区级或村庄级勃艮第黑皮诺，而且勃艮第的坑也多。