细品赤霞珠 波尔多风的加州味

霞珠几乎是葡萄酒老饕们喝得最多的。对大多数人来讲，赤霞珠就是葡萄酒。无论是旧世界的波尔多，还是新世界的那帕谷，这种给葡萄酒带来浓郁度、复杂度、平衡感和陈年潜质的特性，让赤霞珠成为经典风格的代名词，亦演变为一条成就高品质葡萄酒的康庄大道。

　　也许正是因为这一点，姚明在推出自己的第一批葡萄酒时，也选择了赤霞珠作为红酒的主角。不久前，“姚明·那帕谷赤霞珠2009”和“姚明·那帕谷家族珍藏赤霞珠2009”分别在美国《葡萄酒爱好者》杂志的盲品中获得95和97的高分，一洗原先明星玩票的传言，更让赤霞珠在国人心中多了几分大气昂然。

　　要让一瓶毫无历史的红酒最快获得认可，四平八稳才是唯一途径。以“姚明·那帕谷赤霞珠2009”为例，“82%赤霞珠，8%梅洛，7%品丽珠，3%小维铎”的配比就是极其典型的波尔多左岸风格。

　　几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但它在世界各地区的表现是有所差异的。在法国波尔多地区，受当地土质结构和偏冷气候等因素的影响，新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种。在大部分新世界产酒国中，因为有着充足阳光、较温暖的气候，赤霞珠可以充分成熟，可用来单独酿酒。

　　在波尔多地区的左岸，地质以砾石为主，较为平坦，以赤霞珠为主要原料。而右岸则以黏土较多见，地形多变，以梅洛为主要品种，品丽珠次之。有人把赤霞珠比喻为男人，激烈热情，而梅洛则如女人般柔美温和。当两者以主次调和，再融入品丽珠和原产于波尔多的经典配角小维铎，最终赋予酒体均衡、圆润而优雅的风味。波尔多最负盛名的一级酒庄中，拉菲堡、拉图堡、武当王、玛歌堡和红颜容都来自左岸，为左岸风格定下更明显的基调。

　　加州是继波尔多之后世界上赤霞珠最大的产地，以那帕谷为主。现在那帕谷的葡萄酒产量仅占整个加州葡萄酒产量的4%，产值却占据了1/3，是高档葡萄酒的代名词，这儿从来不缺少关于赤霞珠的故事。1976年，美国加州葡萄酒与法国顶级酒庄葡萄酒来了一场对垒赛，来自法国的评审们在盲品数十款葡萄酒后，将冠军的头衔给了来自那帕谷的鹿跃酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）1973年份的赤霞珠。从此，美国加州被视为最好的赤霞珠产区之一。

　　那帕谷确实有不少极品赤霞珠，评论家罗伯特·帕克对这些酒的评分始终在90到100之间，而啸鹰酒庄（Screaming Eagle）目前价超拉菲的满分赤霞珠1997，也为人们喜欢赤霞珠提供了更好的理由。毫无疑问，这些都是顶级的葡萄酒。它们果香丰富，非常符合帕克的口味。结构紧实的赤霞珠与波尔多左岸那种优雅细致的传统形象截然不同。

　　若细细分辨那帕谷的赤霞珠与波尔多的不同，倒是难以在这一两款酒中解释清楚。这种微妙的差异既然能让盲品的大师都难以区分，对于一般的葡萄酒爱好者而言，享受眼前的每一瓶赤霞珠才是正经事。