了解摩泽尔雷司令，才能读懂德国葡萄酒

雷司令是德国葡萄酒的经典代表之作，而今德国葡萄酒在全球范围的流行与德国的雷司令密不可分，如果说德国葡萄酒看雷司令，那么德国雷司令就要看摩泽尔。

摩泽尔河发源于法国境内孚日山脉，流入德国，一路绵延250余公里进入莱茵河，最终汇入北海。若沿着两岸蜿蜒河谷前去探寻，我们会找到世界上最经典的雷司令葡萄。

作为雷司令葡萄种植的极北之地，葡萄只有在最理想的葡萄园才能成熟。河流的每一个蜿蜒曲折都会给葡萄园的潜力带来戏剧化的变化。摩泽尔谷有500多个葡萄园，大概只有当地土地神才能记全它们的名字。不过，最好的葡萄园几乎都是面朝南方，呈陡峭的坡度，朝向映照着这所有一切的河流。

葡萄品种

虽然雷司令是摩泽尔绝对的主力，占葡萄种植总面积的60%以上，但其实摩泽尔还活跃许多其他葡萄品种，比如Elbling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Kerner 和Auxerrois，都是值得探讨的有趣品种。同时在这里还能找到一些黑皮诺和霞多丽，主要用来酿造Sekt（传统法酿造的德国气泡酒）。

颜色

新年份的葡萄酒呈黄绿色，随着时间增长而颜色渐深。

香气

年轻葡萄酒具有中等强度的石灰和蜂蜜香气，有时会有轻微的塑料或者矿物气味。随着年龄增长，会呈现出蜂蜜、杏子、柠檬和汽油的浓郁香气。有些人对于这个汽油味道可能会有些抗拒，但它是德国雷司令的经典标志。

味道

高酸，通常具有相当程度的甜度与之平衡不会让你觉得酸度太突兀。干葡萄酒的残糖也有6–10 g/L ，而尝起来还是半干的葡萄酒，其残糖很可能其实已经达到 30–40 g/L了。酸感会一直在口中和舌侧逡巡不散。

一般来说，摩泽尔葡萄酒酒精度偏低，从7.5–11.5% ABV不等。

陈年潜力

德国雷司令以陈年潜力而著称。一款出自优质年份优质生产商的葡萄酒可轻松陈上个40年。即使一款价格亲和品质中等的葡萄酒也可以无压力陈年5年以上，并发展出蜂蜜和石油的香气以及漂亮的稻草色。

土壤

是什么让摩泽尔谷的雷司令与其他的雷司令不一样？雷司令在德国的种植历史可以上溯到1435年，摩泽尔的地质、地理、历史都是让它与众不同的原因。

摩泽尔的土壤形成可以追溯到晚期发生了地球生物史上第四次大规模物种灭绝事件的泥盆纪（Devonian period）。那时摩泽尔还是一片海洋，海床沉积层厚处可达一英里。总之后来经过漫长的年月和复杂的演变，沧海变桑田了。

如今的摩泽尔谷有两种主要的土壤类型：蓝色板岩和红色板岩。二者都为贫瘠土壤，红色板岩因为含有更多黏土，产出雷司令更饱满丰盈些，蓝色板岩产出的雷司令则有更多花香。板岩排水良好，且能保持热量，在凉爽年份能格外体现其优势。该地区的天然微生物（酵母和细菌）能在这类型的土壤中茁壮成长，这为摩泽尔的葡萄酒增加了丰富的矿物质味道。

地理分级

在了解德国葡萄酒分类之前，我们要先了解一下德国葡萄酒的地理分级。根据产地面积大小不同，葡萄园产区可分为以下几种：

Anbaugebiet：PDO指定大产区，德国一共有十三个Anbaugebiet。

Bereich：Anbaugebiet下面的村级区，39个

Einzellage：单一园

Grosslage：大众葡萄园，然而较少提到，概因Grosslage定义不清，Einzellage过于宽松，很容易误导消费者。

德国葡萄酒分类

Qualitatswein (QbA)：包含范围很广，对成熟度有一定要求但是不高，法律允许可以在酿造过程加入糖分发酵，以保证酒精浓度。所使用的葡萄必须来自法定Anbaugebiet。

Pradikatswein：优质高级葡萄酒的意思，这个产区非常冷，成熟度是葡萄酒品质的决定因素。 Pradikatswein是在摩泽尔这个优质产区最常见的品类，它根据糖分含量分为以下几个类别：

Kabinett（珍藏）：干葡萄酒酒精度在10% ABV 左右，半干在8.5% ABV左右。摩泽尔有很大一部分葡萄酒都是这个类别，酒体更轻盈，酸度更高，会有很棒表现。

Spätlese（晚收）：从干到甜型都会有，葡萄成熟度更高，酒体比Kabinett更丰盈，酒精度也会更高。

Auslese（精选）：干型会有较高酒精度（可达14%+ ABV），一些甜型的Auslese则开始出现明显的贵腐特质，有蜂蜜、藏红花和姜的细微香气。

Beerenauslese（逐粒精选）：经过手工采摘的贵腐葡萄酒。

Eiswein（冰酒）：葡萄留在植株上自然冰冻后再采摘，然后带冰压榨发酵。虽然酿造冰酒所使用的葡萄并没有感染贵腐菌，但是德国法律规定，葡萄采收时的自然糖度要和BA一样。

Trockenbeerenauslese（逐粒精选葡萄干）：以手工采摘的受贵腐菌感染而萎缩的干葡萄酿成的稀有、浓甜、高贵的葡萄酒。

VDP

VDP，最佳酿造者协会，整个协会包括了大概200家酿酒厂，其中品质最好的被称作Grosses Gewächs，头等园，大致相当于Grand Cru在勃艮第的地位。

瓶身的中间部位，有一串串凸起的葡萄+GG的标志

瓶帽上会有VDP和挂一串葡萄的老鹰标志

年份

想要深入了解一个地方的葡萄酒，必须要了解它历年来的年份特点才行。在摩泽尔这样的凉爽产区，生产者经常要面对很大压力，虽然在不太理想的年份也能得到品质不错的酒，但产量会受不小影响，做散装酒的这一年就会比较辛苦。

子产区

1. Sarr河和Ruwer河带出了两个气候更为寒冷的支流河谷。

2. 尽管摩泽尔上游和下游产区的酿造者所酿造的葡萄酒质量与中部的质量不相上下，摩泽尔的历史声望却是基于中部摩泽尔的，这一部分也一直是摩泽尔的中心地带。河流沿线有许多顶级葡萄酒村庄，最有名的为Piesport和Bernkastel。

3. Egon Muller的Scharzhofberg（萨哈特浩弗堡）、Goldtropfchen（金滴园）、Juffer（少女园）、BernkastelerDoctor（医生园）、WehlenerSonnenuhr（日晷园）、UrzigerWurzgarten（香料园）等等都是，摩泽尔地区最出色的葡萄园。

酒标解读