葡萄酒与瓦伦西亚美食（下）

  葡萄酒作为一种酒精饮料，有的人喜欢将它作为日常消遣来饮用，也有的人喜欢将它用作佐餐酒，在目前，中国的餐桌上葡萄酒作为日常永久仍旧不是十分的普遍，而在欧洲，尤其是地中海附近，葡萄酒是整个餐桌上的主角。

开胃小菜

       首先，在餐桌上会摆放各式各样的开胃小菜，可以让宾客边等着上菜边尝点儿小吃来开开胃口。在瓦伦西亚餐前小食统称为“La Picaeta”。

       餐前小食的款式多样，常会根据其不同口味配以红酒、白葡萄酒或桃红。

       例如：伊比利亚火腿、用牛乳和羊乳混合制成的曼查干酪、腌制酸黄瓜、红甜椒和伴有脆饼条的沙拉，都是瓦伦西亚特有的开胃小菜，需要搭配酒体较厚实的葡萄酒，通常配红酒；而海鲜、沙拉、大虾，品尝时在口中为能保持其最佳鲜味，配白葡萄酒或桃红是再好不过的了。

头盘

       接下来，按宴会上菜顺序，头盘会陆续亮相。根据宴会的主题和宾客的口味，头盘有不同的选择。可以是鱼、肉、面、饭或蔬菜豆类。传统菜单上，头盘通常是鱼和一些小配菜，按食客的喜好配白葡萄酒或桃红。

       这里要强调一点，并没有哪条规定说鱼不可以配红酒，如果个人喜欢这么搭配的口感，也可以啊。当然，红酒的味道浓厚，容易抢了鱼本身的鲜味。

       说到瓦伦西亚，就会让人想起这里让人回味的海鲜饭（Paella）。从 13 世纪起，瓦伦西亚就是西班牙的“鱼米之乡”，也是欧洲耕作最密集的地区，西班牙最优质的、用来制作世界闻名的海鲜饭的大米就产自这里。

       Paella 是瓦伦西亚闻名世界的美食，来到本地绝对不能错过。Paella 一般会在 tapas（精致小巧的小点心小菜）后出场，可以配红酒或白葡萄酒，当然，如果是夏天，边品尝海鲜饭边喝上一杯冰镇的 Sangría （西班牙代表性的饮品，以红酒为基调加水果)）或者 Tinto de Verano （夏日红酒，即混合红酒与柠檬汽水的一种淡酒精饮料），酸酸甜甜、冰冰凉凉的滋味，在炎炎夏日，真是可口极了。

         在大型的宴会上，开胃菜和头盘相继亮相后，宾客们都需要缓口气，稍稍歇会儿，等待准备压轴登场的主菜，即第二道菜。为振奋宾客食欲，更好地品尝主菜的美味，此时，喝些清爽带汽的 Sorbete al Cava 是最适合不过的了。这种汽酒是选用 Valencia 特级 Cava 起泡酒加柠檬混合调制的，也可以加入甜橙、柑橘、柚子、西瓜或芒果等一些水分高而糖分低的水果进行调制。

主菜

       第二道菜，即主菜，进餐时会饮少量红葡萄酒、白葡萄或桃红。无论在西班牙还是中国，日常饮食中少不了有米饭、肉类、鱼类和海鲜。接下来向大家简略介绍与葡萄酒搭配主食的一些菜谱。

      白葡萄酒在烹调鱼的时候常会用到。如烹调剑鱼、吞拿鱼、鲣鱼、鲈鱼和龙虾、文蛤、青口贝时，加入提味或用以腌制。在制作配鱼或配肉的酱汁常会加上稍许白葡萄酒来提味，因为干白葡萄酒会有种酸酸的味道可以代替柠檬或调味酒，不过红肉类通常还是配红酒烹饪或饮用的。在煮食羊肉、肉丸、兔肉、乳猪时，会加入杏仁、菜豆、洋葱、蜗牛、菇类等配料和当地特色调味料，再倒入白葡萄酒提味。

       这里再说明一下，好的白葡萄酒是新酒，瓦伦西亚一直都潜心酿造上佳的白葡萄新酒，新酒品种繁多，从果味浓烈到清新淡雅，都能配合不同食物的味道，迎合宾客们的不同喜爱。

       红葡萄酒常与味道重的食物搭配，主菜烹调基本都是用红酒加入调配的。如烹调牛里脊、牛排、羊排、猪排、鹅肝、鸡肉和兔肉，加上洋葱、红椒等蔬菜与蜜糖一同煎煮或烤。

       制作酱汁时，可以加入李子和葡萄渣，放点儿盐和胡椒粉、豆粉再加入红酒拌匀，如果是拌甜点或水果，酱汁制作到最后还可以加入巧克力酱。

       Moscatel 麝香葡萄酒和鱿鱼，即新鲜又美味的组合。鱿鱼、葡萄渣和松仁儿放到锅里一块儿煎，再浇上Moscatel 葡萄酒，和鱿鱼充分结合，散发出诱人的香味，再配上洋葱、大葱、茴香煮的番茄酱汁，真让人食指大动。

       如果你想省点儿钱但又想吃肉，以下这道菜也是不错的选择。就是鸡肉，洒上 Moscatel 葡萄酒煎煮，拌上干李子酱，配上米饭、葡萄渣和松仁儿，同样美味可口。

甜品

       西班牙人饭后一定要尝一道甜品才够完美，西班牙甜品叫“Postre”, 即最后的意思，就是一餐之中的最尾。

       瓦伦西亚美食最具代表性之一的是鲜橙做的甜点，配上一杯 Moscatel de Alejandría 麝香葡萄酒，清新的橙子味和清甜爽口的 Moscatel 让你在漫长的饱餐后精神一振，细细回味。

       在鲜橙沙拉里倒少量 Moscatel 增加其甜味还会带出淡雅的花香，所以这种葡萄酒可以代替蜜糖加进甜品和食物中。

       灌有 Fondillón 葡萄酒的酒心巧克力和巧克力奶油蛋糕（蛋糕夹着浸泡过 Fondillón 葡萄酒的水果和巧克力)，这款经典甜食，是瓦伦西亚特有的，而且非常受当地人以及宾客们的欢迎，特别是深得女士们的欢心。餐后送上这款甜品，一定能让食客们“倾心迷醉”。Turron，用果仁儿和糖做成的糖果，是瓦伦西亚另一特色饭后甜食，是圣诞节的传统美食。Turron 有许多品种，常见的有杏仁儿糖果，有奶油味、巧克力味和花生酱味的。它和瓦伦西亚 Cava 起泡酒可以说是绝佳的搭配，让你的味觉得到最大程度的均衡，给一餐的尾声画上完美的句号。