为什么普通葡萄酒无法超过17度呢？其实原因很简单

就严格意义上来讲，葡萄酒的酒精度数一般是8到15度，很少有超过这个范围的，但市面上也并不是完全没有超过17度的葡萄酒，但这些酒已经是加强型葡萄酒的范畴了，并不算普通的葡萄酒。

加强型葡萄酒（FortifiedWine），即在普通类型的葡萄酒中添加白兰地等高度酒，使其酒精度上升，常见的有葡萄牙西班牙等国出产的波特酒、雪利酒、马德拉酒等。

我们是否想过这么一个问题：葡萄酒，度数低的我喝过意大利的asti葡萄酒，才6、7度，度数高点的，我喝过澳大利亚产区的，能到15、16度，可为什么在没有添加白兰地的情况下，就不能酿造超过17度的葡萄酒呢？

有人会说，不是不能吧，可能是因为17％的酒精度对消费者来说太高了，喝了容易上头。如此高度数的葡萄酒，肯定不好卖吧，所以才没有17度以上的葡萄酒出现。诚然，消费者对12-14度左右的葡萄酒，接受度更高，但这不是主要原因，也是不成立的，否则动辄40、50度的烈酒这么卖？

其实，你只要细心观察就会发现，不止葡萄酒，任何“发酵型”的酒类，度数都较低。那么，为什么普通葡萄酒无法超过17度呢？

1. 酵母无法在高酒精度的环境下存活

葡萄酒属于发酵型酒精饮料，它不同于白兰地这种蒸馏型。发酵酒，顾名思义，就是通过酵母将葡萄汁中的糖分，转化为酒精。19世纪，化学家巴斯德通过研究发现了发酵的原理：

糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量

这样一来，我们从公式中就可以简单的理解到，单细胞真菌，淘气的酵母宝宝在葡萄汁中快速繁殖，它们吃掉了葡萄汁中的糖分，转而排出酒精、二氧化碳气体。没错，就是如此的简单，但是酵母在酒精度大约高于17度以上的环境中，不能愉快的生活下去，高酒精度会降低酵母的活性，直至死亡。换句话说，酒精度一高，酵母就挂了。酵母一挂掉，就无法再生成新的酒精。

当然，酵母的耐酒精度根据品种不同，承受的极限也不同，“酒量较差”的酵母只能“喝”到13、14度，“好酒量”的酵母最高可承受16度多的酒精，超过17度的“超级酵母”少之又少。

2. 糖度不够转化到17度以上

除了酵母工作耐酒精度的主观原因，第二点是葡萄汁中的糖度，最终决定了无法将糖转化成17％以上的酒精度。