百变公主，说的就是黑皮诺

 如果用一个词来形容黑皮诺，你会用什么词呢？娇气？高贵？还是精致？如果将它拟人化的话，百变公主这个形象就是对它最合适的描述。

为什么叫她公主

       她对环境的要求极高，需要在石灰质、粘土、粉砂土覆盖的土壤才能生长的出类拔萃；

       她皮儿薄肉厚，经不起过多橡木桶的折腾，她香气收敛精致，年轻时呈现更多的红色水果香（草莓、樱桃、车厘子…），陈年后会发展出蘑菇、动物皮草、奶油和松露等香气；

       她果实紧凑、颗粒小，经不起机器的震荡，绝大部分情况下都是采用手工采摘的方式；

       她娇贵早熟，需要细心打理，所有这些也造就了它优雅细腻的风格，被誉为“红葡萄品种之后”，因此黑皮诺的价格也一直居高不下。

       她出生在法国，扬名在中世纪，当时法国这个国家还沉浸在国王和教会当中，她的老家勃艮第迎来了一批新教徒，当时的希多（Cistercians）教会躲避战乱来到这里，在这里过着清修的生活。他们信奉上帝，耶稣说：面包是我的肉，葡萄酒是我的血。所以这些希多教徒基本一半的时间在向上帝祷告，一半的时间在酿酒。然而，他们疯狂到为了给黑皮诺找到最合适的种植田间地块，甚至采取用舌头舔地的方式，也正是因为他们的这种刻苦钻研的精神，为黑皮诺找到了很好的归属。众星捧月，黑皮诺一跃成为当地最具有代表性的品种，勃艮第也从一个蛮荒之地变成了一个蜚声海内外的葡萄酒产地。

       当然，公主不光喜欢勃艮第，也喜欢法国其他的地方，如香槟（Champange）产区、阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）。法国之外像美国、德国、新西兰、澳大利亚、智利、阿根廷，也算是遍地开花。但是最好的呈现还是在法国勃艮第（Burgundy）和新西兰的中奥塔哥（Central Otage）。

为什么说她百变

法国

       勃艮第，一个葡萄园面积仅25，000公顷 的地块就有上万个葡萄园，北部红葡萄品种主要为黑皮诺（包括夜丘Cote de Nuits、博纳丘Cote de Beaune，两者合称为金丘Cote de d'Or），但每一个地块的黑皮诺风格都不尽相同，勃艮第基本就囊括了法国TOP50的顶级葡萄酒，其中最为著名的就是罗曼尼·康帝（Romanee Conti），当时在星爷《美人鱼》中也是给足了镜头，这瓶“只有百万富翁才能买得起的酒，只有千万富翁才能喝得起的酒”也充分显示了勃艮第黑皮诺在世人心目中的地位。另外像李奇堡（Richebourg）、踏雪（La Tache）、依瑟索（Echezeau）、圣维望罗曼尼（Romanee-Saint-Vivant）、以及我们之前提到过的爱侣园（Les Amoureuses），都是勃艮第黑皮诺的代表。

（左李奇堡、中依瑟索、右圣维望·罗曼尼）

其他

       勃艮第黑皮诺的如此风格多变，那其他地方的黑皮诺是不是也像它一样百媚丛生？

       每个公主都有每个公主的“作”法，每个地方的人都有每个地方的个性，黑皮诺也是一样，它比其他的葡萄品种更富有变化。黑皮诺、白皮诺、灰皮诺，皮诺莫尼耶皆属于皮诺大家族，在颜色上的变异分化成了不同的品种。黑皮诺在各个国家也有着差异化的表现，当它来到美国，在加州（California）这个温暖明媚的地方，黑皮诺会更加成熟，更加肥美，甚至会有一些明显的果酱味。如果把法国黑皮诺比作奥黛丽·赫本，那美国黑皮诺就是玛丽莲·梦露，一个优雅细腻，一个丰腴饱满。当它来到新西兰，北岛温暖湿润的环境会赋予它成熟的感觉；而南岛，尤其在中奥塔哥，由于封闭的地形环境，凉爽的大陆性气候，使中奥塔哥（Central Otago）的黑皮诺在生长季能获得充足的光照，较大的昼夜温差生产出来的黑皮诺有着天鹅绒般的质感，于是这个产区成为仅次于勃艮第的第二大享誉世界的黑皮诺产区。

       德国的黑皮诺是最像法国的，它们的地理位置和土壤类型比较接近，在巴登（Baden）和法尔兹（Pfalz）地区黑皮诺有着越来越好的表现，饱满浓郁，精彩出众。在澳大利亚的雅拉谷和麦克劳伦谷也有着世界级表现，气候至关重要。至于黑皮诺在智利、阿根廷、中国……则更像是初来乍到，还并未崭露头角。笔者觉得像黑皮诺这样的品种自然是不适合平民的，它自身的高贵性决定了它只能被精英和中产阶级享用，但一定能成为有些人的追求，毕竟像这么复杂的品种，有着太多的神秘性和魅力，能激发人无穷的探索欲望。