葡萄酒与瓦伦西亚美食（上）

葡萄酒作为一种酒精饮料，有的人喜欢将它作为日常消遣来饮用，也有的人喜欢将它用作佐餐酒，在目前，中国的餐桌上葡萄酒作为日常永久仍旧不是十分的普遍，而在欧洲，尤其是地中海附近，葡萄酒是整个餐桌上的主角。

地中海饮食文化

“地中海饮食”（Mediterranean-style diet）是一种饮食方式，从数个世纪以前，由地中海沿岸的居民们相继流传至今。经历数百年后，逐渐形成我们现在所见的以面包、橄榄油和葡萄酒为饮食基调的地中海饮食，被称之为“地中海饮食三部曲”，也是西班牙文化的重要组成部分。

如今，我们说到“地中海饮食”，它不仅仅是一种饮食方式，而且被定义为有利于身体健康、长寿和提高生活素质的一种生活与文化习惯。有研究发现，进食习惯越严格遵照地中海式饮食，生命就能延长越久，而且能有效预防肥胖症、心血管疾病、糖尿病、结肠癌、直肠癌和老年痴呆症等疾病。有研究数据表明，地中海区域居民患这些疾病的几率远远低于其他欧美国家，可见其饮食结构隐含的健康之道，比如高纤维、高维生素、低脂低热量。

所谓“地中海饮食”，指的是食用大量谷类、豆类、水果、蔬菜、干果；“适量地”多吃鱼类和海鲜；吃少量的乳类产品、肉类、鸡鸭；摄入橄榄油之类的非饱和脂肪酸；以及用餐时喝点儿葡萄酒。

说到酒，中国自古都有以酒养生的习惯，其中首推葡萄酒。葡萄酒中的营养成分比较丰富，适量饮用葡萄酒可以使人减轻疲劳、兴奋神经、防止口角溃疡，还可以维持皮肤和神经健康。

葡萄酒中所含的维生素 B6 对于蛋白质的代谢有重要作用，促进人的食欲。因此，用葡萄酒作开胃酒及消化酒是科学的。

葡萄酒中所含的钙、钾、锰、锌等元素能够促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。有研究证明，每天适量饮用葡萄酒能预防心脑血管病、肿瘤、心脏病、癌症、高血脂等疾病。

自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，备受人们喜爱。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。因此，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，生活享受和身体健康是可以兼得的。

橄榄油是“地中海饮食”的重要元素和头号功臣，除了其特有的味道以及与食物搭配相当和谐外，对健康更是有不可忽视的功效。它最大的特点是含有最高比例的单不饱和脂肪酸，能有效预防并降低患心血管疾病的几率。并且，橄榄油含有维生素E和多酚类，这些天然的抗氧化剂能抑制自由基的产生，减少癌症的发病率。所有种类的橄榄油都含有促进心脏健康的单不饱和脂肪酸，但是初榨橄榄油经过的加工程序较少，因此它含有更多抗氧化物质。

西班牙是最大的天然橄榄油产国。近年来，仅瓦伦西亚自治区出口的橄榄油就达 2700 多万欧元。

组成地中海饮食的各种食物大多都出产于瓦伦西亚地区，其中出口最多的是水果，占总出口量的 60%，主要出口到法国和德国，其次是美国和俄罗斯。

水果，“地中海饮食”的另一主角，是富含维他命、矿物质、纤维和水分的天然果实。瓦伦西亚地区是柑橘类水果（柑橘、橙、柠檬和柚子）的主要出产和出口地，这个地区有适宜柑橘、橙子生长的气候和成熟的农业种植技术，瓦伦西亚柑橙在世界上享有盛名。近年来，瓦伦西亚柑橙的出口量占西班牙总出口量的 70%,约 13.7亿欧元。

瓦伦西亚美酒美食行