为什么喝葡萄酒一定要用高脚杯

  葡萄酒杯的种类有很多，从勃艮第杯到香槟杯，再到标准品鉴杯，尽管形状不同，但无一例外的是，它们都是高脚杯，难道喝葡萄酒一定要用高脚杯，平底的玻璃杯就不行？

高脚杯的作用

       几年前平底葡萄酒杯的出现曾经引起了一阵争议，有人认为葡萄酒也可以用平底杯饮用，而且平底杯用途更广、更坚固、更易于清洗等优点也吸引了很多人的兴趣。

       不过，饮用葡萄酒要使用高脚杯的习惯并不是一种无意义的讲究，而是有正当的理由的：葡萄酒的理想侍酒温度往往低于人的体温，例如白葡萄酒的侍酒温度多集中在7～12摄氏度之间，而红葡萄酒则在13～18摄氏度之间，假如我们使用平底杯饮酒，握杯时手掌的人体温度很容易就会传递到酒杯之中，造成酒液的升温，无法使其在最佳状态下展现其香气和风味。高脚杯由于有一条“细长腿”，人们就可以捏住这个部分或者托著杯座，避免体温影响杯身中葡萄酒的温度。

       除此之外，平底杯的杯壁往往比高脚杯要厚，既影响葡萄酒的美观，也影响品鉴感受。握持平底杯是很容易会在杯壁上留下指纹，妨碍品鉴者观察葡萄酒的颜色和透明度。普通的平底杯由于并不是专为品鉴葡萄酒而设计，因此杯口不能像葡萄酒杯那样将葡萄酒的香气聚拢在杯口附近，影响品鉴者的闻香过程。

不同品种的葡萄酒杯

       对于不同品种的葡萄酒来说，酒杯的设计也会有一些差异，以便让葡萄酒更加充分地发挥其风格特色。

       普通的葡萄酒爱好者自然没有必要一一购买上述所有酒杯。对于刚刚开始学习品酒，只是想要轻松享受品酒乐趣的童鞋来说，一组简单的酒杯组合就已经能够满足需求，包括：

波尔多红酒杯

标准白酒杯

长笛型起泡酒杯（香槟杯）

       波尔多红酒杯其实可以被视作品尝红葡萄酒的通用杯，杯肚较大，而且杯口内缩，可以让香气更加集中；

       标准白酒杯的杯肚和杯口相比波尔多杯都更小一些，主要目的是为了保留白葡萄酒较低的侍酒温度以及香气。

       此外，香槟杯则并不是非买不可的葡萄酒杯。许多专业侍酒师都表示，饮用香槟并不一定要用香槟杯；相反，使用普通的葡萄酒杯喝香槟很可能会有更好的享受。不过，咔嚓君在这里建议大家还是备上几只长笛型香槟杯，毕竟，品用香槟可不仅仅是口感上的享受，那些美丽的气泡在杯中的呈现，就是香槟杯存在的理由。

       对于进阶型葡萄酒爱好者来说，增添一套勃艮第杯也非常有必要。杯肚超大的勃艮第杯，容易转杯而让勃艮第的红葡萄（黑比诺）的香气完全发挥，是勃艮第爱好者不可或缺的伴侣；用在其他葡萄酒上也能像“照妖镜”一样，显现出酒的香气和缺点，增强品鉴感受。