中国已成澳大利亚葡萄酒出口第一大市场，这或许在一定程度上说明了澳大利亚葡萄酒在中国的受欢迎程度，但我们知道，这个的葡萄酒市场历来让许多葡萄酒产国都无法解读，比如同样是旧世界产国，法国与意大利的葡萄酒在国内的待遇可谓是天上地下，那么澳大利亚的葡萄酒究竟凭的是什么在中国如此受欢迎呢？
澳大利亚葡萄酒最令人振奋的地方是什么？我们在与很多业内人士聊天的时候，发现总是有人给我们一个相同的答案：创新的精神。诚然，澳大利亚葡萄酒有悠久的历史和传统，这同样让人着迷。但正是澳大利亚葡萄酒源源不断的创新，才让这块神奇大陆上出产的葡萄酒永远有值得人们探索的未知之处，无论到访多少次澳洲葡萄酒产区，你都会发现一些新鲜的东西让人眼前一亮！
那么，是什么原因促使澳大利亚葡萄酒走上创新之路呢？这种创新，仅仅是发展相当成熟的澳大利亚经典葡萄酒，比如巴罗萨（Barossa）的设拉子（Shiraz）、玛格利特河（Margaret River）的霞多丽（Chardonnay），在进一步的演变？还是酿酒师想要寻求自我，实现更多的可能？抑或是各种因素共同导致的结果，比如气候变化、需要改变澳大利亚葡萄酒的市场定位而进行创新，或是意识到澳大利亚葡萄酒应在市场中占据优势地位？
实际上，所有这些因素都驱使着澳大利亚葡萄酒走上创新之路，今天我们就与你一同探讨其中最为重要的五个因素，希望为你呈现出澳大利亚葡萄酒行业充满变化、活力与激情的姿态。
产区之新
谈及产区，澳大利亚葡萄酒过去给人的感觉是相当直接的，至少对于消费者来说是这样的。一些经典产区——库纳瓦拉（Coonawarra）、巴罗萨（Barossa）、克莱尔谷（Clare Valley），玛格利特河（Margaret River）对全世界的葡萄酒从业人士来说，都是耳熟能详的。对澳大利亚葡萄酒有更深入了解的人，可能还会知道吉龙（Geelong）、雅拉谷（Yarra Valley ）和帕史维（Padthaway）等。
玛格利特河
然而，在过去几年里，我们发现很多人对澳大利亚一些具有独特风格的产区也有了相当的认识，与之前对澳洲产区的了解相比，对澳洲酒和产区的认知有了显著的增长。现在澳大利亚有60多个葡萄酒产区，从塔斯马尼亚（Tasmania）、阿德莱德山区（Adelaide Hills）到堪培拉地区（Canberra District），再到西澳州的中心地区，如满吉姆（Manjimup）和天鹅河（Swan River）等，人们都开始有了了解。这是因为，一方面，人们对澳大利亚的产区和风土有了更深刻的理解，另一方面，一些曾经从人们的视野中消失的产区又开始复兴。
莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）是一个非常明显的例子。在过去一个世纪中，莫宁顿半岛曾是一个新兴的葡萄酒产区，然而它接着又被废弃，直到20世纪70年代末它依然默默无闻，而今天则绝对是业内人士的心头好。在这个产区凉爽气候条件下种植的黑比诺（Pinor Noir）和霞多丽，以它们微妙复杂的口味震惊了世界，并揭开了澳大利亚葡萄酒新浪潮的序幕。
莫宁顿半岛的崛起之所以令人如此兴奋，不仅是因为它让人期待这个产区将会取得怎样的成就，更让人遐想，其他新兴地区如果走上创新之路，这将带来怎样的惊喜。莫宁顿半岛的创新之路值得追随。
品种之新
不仅是澳大利亚葡萄酒产区在近年来有所增长，随着酿酒师生产的葡萄酒风格的变化，葡萄品种也在逐渐增加。酿酒师自己有尝试新事物的愿望，他们对自己工作的葡萄园越来越了解，整个气候和环境也在逐渐变化，这些因素共同推动，导致许多新品种在整个澳大利亚不断涌现，经常取得令人惊异的表现。
十年前，如果你要在澳大利亚寻找内比奥罗（Nebbiolo）、黑珍珠（Nero d'Avola）或阿斯提可（Assyrtiko），可能“踏破铁鞋无觅处”。而在今天，就“得来全不费工夫”了，而且品质令人侧目。比如S C Pannell出产的阿德莱德山区Nebbiolo，展示了这种出了名“傲娇”的葡萄居然在澳大利亚的天空下出落得十分讨人喜欢，而Jim Barry最近推出的Clare Valley Assyrtiko则向世人证明，这种喜欢炎热气候的葡萄藤在澳大利亚也能产出爽脆又芬芳的白葡萄酒。
而且，不仅仅是“新”品种在推动澳大利亚葡萄酒的创新，包括歌海娜（Grenache），霞多丽，甚至是设拉子在内的经典品种都有风格的变化，令澳大利亚葡萄酒的风格更加丰富多样。以歌海娜为例，市场上很多消费者希望能有更多方便配餐的葡萄酒，酿酒师开始精心酿造酒体更轻、更具新鲜度的歌海娜，这种风格与昔日甜美、酒精度高的葡萄酒相去甚远。维多利亚州如今出产的歌海娜口感明快，满口樱桃香气，有着鲜明的结构和清新的酸度。与之相似，澳大利亚霞多丽的风格也变化万千，既有西澳州口感丰满、有橡木气息的葡萄酒，也有凉爽气候条件下的阿德莱德山区（Adelaide Hills）、莫宁顿半岛、塔斯马尼亚等地区的口味清新的风格，有时还有还原风格的葡萄酒。
葡萄品种的创新，不仅仅令葡萄酒爱好者惊喜，更对澳大利亚葡萄酒行业的发展有重要意义。多样化的葡萄品种，从长远来看，将帮助澳大利亚葡萄酒行业应对气候变化的挑战。目前更为直接的影响是，消费者将不断发现这些涌现的新兴风格的葡萄酒，而因此持续对澳洲酒保持盎然的兴趣。
气候变化
全球气候变暖带来的气候变化是澳大利亚葡萄酒行业面临的一大挑战。气温上升，许多重要产区的葡萄收获期越来越早。在灌溉区，水成为稀缺资源。为了面对这些挑战，酿酒师们都在力求寻找新的葡萄园园址，通常在海拔较高的区域，或是朝南的山坡上。同时，正如我们上文提到的，他们也在重新检视他们要在这里种植怎样的葡萄品种，以便能够继续酿造世界领先的葡萄酒。这种为适应气候变化而做出的调整，既带来一系列新款的葡萄酒，也发展出了可持续性的酿造方法，而这类葡萄酒的酿造方法吸引了全世界葡萄酒行业的巨大关注。
具有创新精神的酿酒师
高品质葡萄酒的创造终究是人与自然的合作，尽管自然可以说决定了最终的成果——所谓巧妇难为无米之炊——但人类的作用依然非常关键。在21世纪来临之后，澳大利亚葡萄酒产业涌现了一批具有创新精神的酿酒师，他们的想法和目标如果放在几十年前，应该会让人感到十分奇葩吧。这群酿酒师中最“先锋”的人物当中，有Lucy Margaux酒庄的Anton Von Klopper、Jauma酒庄的James Erskine这样的人物。他们酿造天然葡萄酒 (Natural Wine)，在酿造中尽可能减少人类和化学物品的干预。这种葡萄酒极具吸引力，既特别又大胆，给澳大利亚葡萄酒的历史上增添了浓墨重彩的一笔。
以Mac Forbes为代表的一些酿酒师，并不标新立异，但依然非常有趣。从Mac酿造的葡萄酒里，可以直观地感受到产区的风土。他对自己雅拉谷的葡萄园有着细致的观察，同时放弃了一些传统的酿造技术，生产出世界级的黑比诺和霞多丽。Mac还喜欢研究实验葡萄藤，他在装这些葡萄酒的瓶子上贴上“EB”标签 (Experimental Batch)，这些酒包括白诗南（Chenin Blanc）和阿内斯（Arneis）等品种，甚至还有一些创新的混酿，比如他的灰比诺-黑比诺-莫里耶比诺EB13 P3（Pinot Gris-Pinot Noir-Pinot Meunier EB13 P3）。听上去就很有创意！
Mac Forbes酒庄里正在发酵的整串黑比诺（左上）和酒庄酿造的白诗南（右上）
谈到痴迷创新，就不得不提Alpha Box And Dice。这个酒庄成立于2008年，位于麦克拉仑谷（McLaren Vale）。它的目标是创造没有“限制”的葡萄酒，这些“限制”可能是产区、品种或风格。葡萄酒存在的意义是用美味带来愉悦，并且复杂地展现产区的风土、反映收获季的条件和生长区域的环境。他们使用多种多样的葡萄品种，如歌海娜，多赛托（Dolcetto），巴贝拉（Barbera）和设拉子，酿造出一系列非凡的新款葡萄酒，而这些葡萄酒也颇受大众欢迎。
更高端，更高价
让澳大利亚高端精品的形象更加深入人心，这不仅仅是一句市场推广的口号，而真真切切是澳大利亚葡萄酒的显著趋势，并将继续成为澳洲酒行业创新并保持繁荣的核心。高端葡萄酒意味着价格也不会低，根据2017年1月发布的数据，澳大利亚葡萄酒瓶装酒出口到中国的平均价格为6.63澳元每升，是中国市场上前五大进口葡萄酒供应国当中价格最高的。许多人都认为，澳洲酒要应对气候变化、汇率变化等挑战，更要与其他国家的一些出产低端葡萄酒的市场竞争，唯有提升自己的价格。鉴于澳大利亚有如此多产区都在出产世界级的葡萄酒，付高价也是对杰出的酿酒师和风土的尊重。
高端的品质和价格不仅对酒庄来说是好事，对零售商来说也可以有更多的收入和利润，更有能力为消费者提供更出色的葡萄酒，从而也为澳大利亚葡萄酒带来另一个独特之处：买得起的精品葡萄酒。
创新，并非新事
如果我们站到历史的长河中来看待澳大利亚葡萄酒的创新，尽管如今已经出现了几乎翻天覆地的变化，但创新本身，对澳大利亚葡萄酒来说，并非新事。在澳大利亚葡萄酒发展初期，创新就已经深植于其DNA当中了。从全球葡萄酒市场而言，澳大利亚属于新进成员，它需要找到自己的切入点。最开始，它以加强酒打入市场，之后这个市场消退，它就自我革新，开始生产买得起的餐酒。当越来越多的低成本葡萄酒让市场饱和之时，澳大利亚再次升级，出产高端精品的葡萄酒。这些一波又一波创新的趋势，恰恰印证着这是一个充满活力的葡萄酒行业。看完这篇文字，也许你要问自己一个问题：如果你认为你已经很了解澳大利亚葡萄酒，也许你下次品鉴，恐怕又会有截然不同的感受了吧？
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