硅谷银行的研究显示，全球起泡酒市场已经连续三年保持了两位数的增长。这在一定程度上是由于饮酒者改变了他们与这种风格葡萄酒的接触方式，不再将其仅仅视为庆典或开胃酒。在过去几年里，其在气泡鸡尾酒和低度预调酒中的广泛使用，以及国际口味转向高酸、低酒精的葡萄酒，也推动了对起泡酒的需求。
而在中国市场，起泡酒虽然只是一个“小角色”，但在整体的市场背景下仍然保持亮眼，随着年轻消费群体的不断加入，未来有望跑出“加速度”。
巨头纷纷加码起泡酒
国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）在2023年底的一份报告显示，在过去20年里，红葡萄酒供需显著下降，而白葡萄酒产量持续飙升，在2002年至2021年间增长了13%，抵消了这一趋势。
但OIV并没有列出白葡萄酒在本世纪的成功案例，比如马尔堡（Marlborough）长相思或意大利灰比诺，而是坚定地把功劳放在了起泡酒上，并评论说：“这一增长背后的主要推动力之一是起泡酒的繁荣。”
至关重要的是，报告指出，美国、德国和英国等市场对起泡酒的渴望，远远弥补了法国和西班牙等葡萄酒消费大国的下降。
在这种背景下，许多生产商和地区，无论是否拥有深厚的起泡酒生产传统，都在加大对起泡酒的关注力度，这也就不足为奇了。从亚美尼亚到卡拉布里亚，从葡萄牙到乌拉圭，酿酒商们发现了一个不可抗拒的机会。
这反过来也反映在零售商身上。2023年，英国大型超市Sainsbury’s在其产品系列中增加了不少于10款起泡酒，这些酒款涵盖了传统产区，比如自有品牌DOC普罗塞克和年份香槟，还有新西兰名庄Villa Maria的起泡酒。
英国另一超市巨头Waitrose的情况也相似。该公司不久前透露，今年前3个月的克雷芒（crémant）起泡酒销售额同比增长51%，这一品类最近超过了该超市卡瓦（Cava）起泡酒的销量，不过，同期香槟的销量下降了4%。
这一切都表明，家庭预算的压力并没有减少消费者对起泡酒的渴望，但促使他们转向性价比高、令人信服的产品，而不是最知名的酒款。
中国市场将稳中上升
回到中国的起泡酒市场来看，2023年，我国起泡酒进口总量为5900千升，价值7850万美元，与总体进口情况一样，这一数字与2022年相比出现下降。鉴于销量（-28.1%）的跌幅远远大于价值（-9.85%），单瓶的价格有所上升。而从今年一季度的进口数据来看，起泡酒进口量增长6.53%达1121千升，进口额减少12%至1331万美元，呈现量增额跌的势头。
就数量而言，意大利是明显的领导者，2023年销量超过3000千升，占市场的一半。法国紧随其后，占1/4，西班牙占1/6；就价值而言，法国以76%的份额占据主导地位，而意大利虽然产量很高，但仅占17%，西班牙尽管生产优质的起泡酒，但仅占4%，只有这三个国家进口额达到了100万美元。
总体而言，我国起泡酒市场在价值方面以法国/香槟为主导，其在夜总会、酒吧和高级餐厅以及爱好者中占有一席之地，在数量上则由意大利统领，具有更广泛的市场吸引力。不少消费者逐渐把起泡酒作为日常生活的一部分，不再仅是在假日或特殊场合才开启饮用。凭借风土、葡萄品种和生产优势，意大利起泡酒具有很多优势，将会赢得越来越多中国消费者的喜爱。
“中国消费者比较趋向于极端，一端是法国的香槟，另一端是廉价的甜型起泡酒（俗称‘小甜水’），中间则是意大利的普罗塞克和西班牙的卡瓦。”全球领先起泡酒生产商汉凯菲斯奈特集团中国区品牌代表顾育平表示，目前“小甜水”市场下滑比较严重，但销量还是非常大，它是一个入门级的起泡酒，推动了整体市场的消费，不断有新的消费者加入进来，一些成熟消费者则慢慢转到干型。
“虽然起泡酒在中国市场只占很小一部分，但未来，起泡酒会保持缓慢上升，增长一定会在普罗塞克和卡瓦这两个类别里。”他认为，随着起泡酒在年轻消费者中越来越受欢迎，市场将更倾向于向品牌集中，起泡酒的品牌化越来越清晰。
“从全世界来说，每8瓶葡萄酒中就有一瓶是起泡酒，而中国现在差不多要99瓶里面才有一瓶是起泡酒。未来，起泡酒的比例肯定会上升，这是个绝对的大趋势，全世界如此，中国也同样如此。”
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