黄酒圈里的“中国符号”，会稽山·兰亭如何向世界表达中国文化？

近日，全球顶尖餐饮学校蓝带国际学院（Le Cordon Bleu）在法国巴黎举办了一场盛大的中法美食文化交流活动，汇聚了来自中法两国的六十余位政府官员、艺术家、美食界专家和媒体代表。值得关注的是，在“中华餐饮世界表达·2024相约巴黎”的活动现场，中国酿酒大师、会稽山绍兴酒股份有限公司（以下简称会稽山）首席酿酒师傅祖康受邀出席，并携带会稽山·兰亭的黄酒惊艳亮相。

可以说，这杯黄酒的出现，超越了美食的界限，升华为一场穿越时空的文化对话。它生动诠释了中国黄酒作为中华饮食文化重要载体的内涵与魅力，传达了中国千年的酿酒智慧、人与自然的和谐共生哲学。

对此，有业内人士表示，在中法建交60周年，正值巴黎奥运会召开之际，会稽山·兰亭作为展现中国饮食文化独特魅力的关键符号，从绍兴到巴黎，跨越9300公里，通过一场连接东西方美食文明的盛事，向世界传达了其背后蕴藏的中国文化与中式美学。

黄酒搭配中餐，是将中国文化展现给世界的最佳方式

蓝带国际学院总裁安德烈·君度（Andre Cointreau）曾在接受媒体采访时表示：“有文化的地方就会有美食。中国与法国之所以是美食大国，究其根本，还是在于其繁荣且富有活力的文明。”

的确，无论是东方的米饭、面条，还是西方的面包、牛排，每一种食物背后都蕴含着深厚的历史和文化。当我们品尝一道菜肴时，实际上是在体验一种历史、一种文化、一种生活方式。

事实上，黄酒也是如此。

“千年黄酒文化，一部中国历史”，作为世界三大酿造酒，黄酒在中国历史上扮演着举足轻重的角色。从古代祭祀、宴会到现代餐桌，黄酒始终是中国人生活中不可或缺的一部分。它不仅是一种饮品，更是一种文化的载体，传递着中国人的情感、礼仪和习俗。

在全球化的今天，中国黄酒如何跨越国界、跨越语境，向世界传达独特的文化价值和美学价值？会稽山提出：“中国文化要走出去，需要一个支点，这个支点最好的就是餐饮”。

据统计数据显示，全球188个国家中都有中国美食的存在，55万+的中餐馆遍布世界各地，这无疑为中国文化的传播提供了广阔的舞台。而中餐和中国黄酒的完美结合，更是将中国文化展现给世界的最佳方式。

据了解，中餐作为一个极其复杂的体系，拥有八大菜系和繁琐的烹饪方法，宴席礼仪更是严谨而富有文化内涵。面对这样的复杂性，黄酒表现出了极高的适应性。“因为，黄酒本身就是一种复杂的酒类。首先，它的酿造工艺十分复杂，需要经历四季更迭而完成酿造；其次，黄酒的味道层次丰富，包含酸、甜、苦、鲜等六种味道，与中餐的复杂性相得益彰，构成了一种天然的契合。”傅祖康表示，这种契合不仅体现在口感上，更体现在文化和美学上。

具体来看，黄酒色泽金黄或琥珀，清澈透亮，其香气淡雅、酒体醇厚，品饮时的温润口感与回甘余韵，无不体现出东方审美中的内敛、含蓄与意境之美。而中餐则通过色、香、味、形、器的完美融合，追求食物的视觉艺术与味觉艺术的高度统一。不管是菜品色彩的搭配、摆盘的构图，还是餐具的选择与布置，都体现出中国古典美学中的对称、均衡、留白等原则。因此，当黄酒与精心烹制的中餐相遇，二者在餐桌上相得益彰，会将食客带入一个充满诗意的感官世界，共同演绎中国饮食文化的典雅与精致。

“走出去”让世界看到东方魅力

据《华夏酒报》记者了解，活动现场，会稽山·兰亭以其卓尔不凡的品质、228道非遗传承工艺及14°的醇厚酒体，为全球宾客带来了一场舌尖上的盛宴，并赢得了广泛的赞誉。一位外国友人现场点评道：“中国黄酒很特别，仔细闻有很好闻的花果香气，喝起来，酸甜的风味突出。” 不少嘉宾在深入了解会稽山·兰亭所承载的“曲水流觞”典故与黄酒非遗酿造艺术后，对这一杯中国酒背后深厚的历史底蕴有了更为深刻的认知与共鸣。

可以说，每一滴会稽山·兰亭黄酒，都仿佛是一扇通往中国文化的窗口，以可品味、可感知的方式，将中华文化的精髓展现在国际舞台之上。

事实上，每当历史的巨轮滚滚向前，会稽山都以其独特的方式，与世界展开深入的对话。

早在1915年，会稽山的前身——云集酒坊第五代传人周清，在鲁迅先生的助力下，跨越重洋，参加了在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会。正是在这场举世瞩目的盛会上，绍兴黄酒赢得了历史上的首枚国际金奖。其中，仅有山西汾酒与云集酒坊以明确的品牌名载入史册。

此后的一百多年间，会稽山多次与世界对话，成为中外交流的桥梁与纽带：无论是1998年成为人民大会堂国宴用酒，还是2015年成为意大利米兰世博会中国馆指定用酒，亦或是2016年G20杭州峰会指定用酒，会稽山都以中国黄酒代表，向世界展现了中国酒的魅力并传递出文化自信。

时至今日，会稽山的“出海记”依然是步履不停。在60年中法美食文化交汇之时，会稽山飞越9300公里，从绍兴到巴黎，不仅是一次积极探索中国黄酒“走出去”的新范式，也为助力中国文化的世界表达提供了新思路、新模板。

相信未来，随着中国文化以更鲜活的方式出现在世界面前，会稽山将继续秉持文化自信，依托281年品牌历史积淀，肩负起向世界展示中国酒之美的重任，以更加多元的方式，续写中国黄酒在世界舞台上的精彩故事。