过去的一个周，据《华夏酒报》记者不完全统计，在成都、济南，分别有两座国产威士忌酒厂投产建设。其中，一家酒厂的年产更是达到千吨。
值得关注的是，这样的现象在近两年内并非罕见。
中国酒业协会威士忌专业委员会发布的《2023中国威士忌行业发展报告》（以下简称“报告”）显示，截至去年底，中国境内（包括中国台湾地区2家）具有法人资格的威士忌生产经营单位数量已增至42家，较2022年增长了18家，增幅高达75%。其中，投产项目共计26个，试运营项目1个，另有8个在建项目和7个待建项目，遍布全国12个省市自治区。可以说，威士忌产业在中国正逐渐形成产区化趋势。
新建酒厂、扩大产能、研发投入等动作频繁，显示出投资者对威士忌行业前景的信心，但业界中亦不乏担忧之声，认为威士忌行业在我国尚在起步阶段，市场多以销售外资品牌为主，应当警惕避免陷入“一窝蜂”式的盲目扩张，以免重蹈“阳光玫瑰”迅速升温后，又急速冷却的覆辙。
从阳光玫瑰看国产威士忌
去年，社交媒体平台上掀起了一场关于#为什么阳光玫瑰变便宜也变难吃了#的热议，引发了全网的广泛关注。
起初，由于阳光玫瑰葡萄独特的口感和稀有的产量，使得其价格高昂，一跃成为了水果中的“爱马仕”。但随着种植规模的扩大、产量的增加，以及不同产区气候、温度条件和种植技术的差异，其口感和品质开始变得参差不齐，价格也随之波动。
与阳光玫瑰葡萄的崛起颇为相似，近年来，威士忌在国内市场的地位也逐渐攀升，吸引了众多酒厂的加入。
根据中国酒业协会威士忌行业调研，2023年，我国大陆地区实际蒸馏产能达到了4.5万千升，同比增长50%；总设计蒸馏产能达到了8万千升，同比增长33.3%；而总产能发展规划则达到了25万千升，同比增长25%。
从数字上来看，未来几年内产能释放将步入井喷式发展阶段。而这种强劲的产能增长态势并非孤立现象，而是与市场需求、行业前景及资本市场的乐观预期紧密相连。
据摩根士丹利预测，到2030年，中国的威士忌市场规模会从90亿美元增长至150亿美元。再对照2023年我国威士忌市场规模约55亿元的现状，有专家分析指出，今年乃至未来3-4年，将迎来威士忌投资建厂的高峰期。
“在中国建立威士忌酒厂，需要经过深入的学习、系统的研究和周密的考察后，才会考虑引进资金介入。这背后的动力，在一定程度上，既源自对市场潜力的合理期待，也基于对投资的客观冷静评估。所以，启动与推进威士忌酒厂建设并非易事，亦非一蹴而就，不会轻易开始，更不会突然终止。”苏格兰威士忌大使WA首席讲师团队&大陆地区讲师考核官、日本威士忌专家如如对《华夏酒报》记者分析指出，时至今日，国产威士忌产业的建设热潮仍如火如荼，但资金问题已不再是阻碍其发展的主要瓶颈。相比之下，对市场未来走势与发展趋势的精准把握与深刻洞察，才成为决定行业参与者能走多远的关键所在。
“然而，在这个快速扩张的过程中，也暴露出一些问题：一方面，国产威士忌市场缺乏统一的国家标准和监管机制，市场上的产品质量参差不齐，‘李逵’‘李鬼’现象频发，给消费者带来了诸多困扰。同时，由于缺乏领头羊品牌，市场上的品牌竞争也显得尤为激烈；另一方面，虽然威士忌在国内市场的消费量逐年上升，但渗透率仍然较低，这意味着市场还有巨大的发展空间，但也需要更多时间来培育；此外，盲目扩张产能可能导致产能过剩，增加酒厂经营风险。”白酒分析师闫文宸告诉《华夏酒报》记者，威士忌行业还是需要适度控制产能和增长节奏，以确保供需平衡，一定要防止过度竞争导致的价格下滑和品牌价值稀释。
入界宜缓
“入界宜缓”是一句围棋术语，其内涵在于告诫弈者在开局阶段应避免急于进行激烈的棋局争夺，而应采取从容不迫、徐徐图之的策略。它强调的是要以深远的目光洞察棋势未来可能的发展走向，据此步步为营，而非草率投入短兵相接的缠斗之中。
眼下，把这句术语用在如火如荼的国产威士忌建设中，比较妥帖。
《华夏酒报》记者从市场获悉，目前，在全球经济环境持续演变，消费需求未达到预期的背景下，日威、苏威等产品的市场表现亦受到一定冲击，特别是山崎、麦卡伦等长期受到消费者青睐的知名品牌，其价格也开始松动，甚至出现下滑。因此，采访中，不少经销商和专家都指出，国产威士忌的竞争优势到底在哪，仍不甚明了。
“当前，国产威士忌酒厂普遍年轻，所产出的酒基本上都是新酒。虽然部分酒品在酿造工艺上表现出色，口感亦相当上乘，但其高昂的价格定位还是让不少消费者望而却步。此外，中国威士忌的法律法规尚处于起草阶段，缺乏统一的标准与规范，导致部分企业选择‘走捷径’，即以苏格兰进口的麦芽原酒为基酒，再结合当地产的新酒进行调配。这样的产品是否能被归类为国威，也尚待探讨。”有经销商坦言，众多企业和资本争相入局国产威士忌，实际上还是看好这个赛道，但最终想要实现口碑与销量的双赢，还是要回归产品本身。
“入界宜缓，厚积薄发！我们希望多一些有实力、有耐性、有情怀、有技术的企业和匠人，哪怕10年甚至20年，真正做出一款能在社会上、国际上获得认可的产品，才应该是这个行业共同的期待。”经销商们如是说。
对此，烟台帝伯仕酿酒设备有限公司董事长梁进忠分析指出，随着越来越多的企业进入威士忌市场，产品的差异化将成为关键。他告诉《华夏酒报》记者，中国威士忌的发展已经展现出了鲜明的本土特色：
首先，是关于陈酿容器的甄选。众所周知，威士忌的风味构成70%来自于橡木桶及其他储存容器。在我国，独有的橡木品种，如东北地区的蒙古栎和云南的麻栗木，都赋予了国产威士忌独特的木质香调，这些风味与国外常用的橡木桶所孕育的威士忌截然不同；
其次，陈酿工艺也在创新与升级。目前，梁进忠团队正在积极探索新的陈酿方式，如采用不锈钢桶，并创造性地嵌入其他风味板条，如檀香木等。此外，业界现在比较流行用陈酿茶叶的木桶来熟成威士忌，这些尝试都丰富了国产威士忌的香气层次，也更进一步强化了其与众不同的风味特性；
第三，原料端的多元化尝试同样不容忽视。“国外主要使用大麦等谷物，而我们可以采用中国独有的特种原料，比如青稞。此外，高粱、小黄米和粟米等，是不是可以作为国产威士忌的原料也是值得探讨和研究的。”梁进忠表示，毕竟中国南北纬度跨度大，风味物质更多，多元化尝试的空间更大。
“伴随着市场的一定成熟，再叠加经济周期波动，威士忌行业的增长速度已逐渐放缓。在过去的几年里，这个市场经历了爆炸性的增长，各种品牌和口味层出不穷。但现在，市场逐渐趋于理性，消费者对于威士忌的选择也变得更加挑剔。”如如进一步分析指出，这意味着，只有那些真正用心制作、具备独特风味和卓越品质的产品，才能在时间中慢慢脱颖而出，最终赢得消费者的青睐。
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