其实“千年”是夸张说法，代表着窖池使用时间越长，酿的酒越好。
这就不得不提到，佳记酒作为浓香型白酒，在酿制过程中，会用到一种特有的发酵容器——「泥窖」，也就是粮糟发酵的一个“坑”。
其实“千年”是夸张说法，代表着窖池使用时间越长，酿的酒越好。
这就不得不提到，佳记酒作为浓香型白酒，在酿制过程中，会用到一种特有的发酵容器——「泥窖」，也就是粮糟发酵的一个“坑”。
酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，经过充分发酵才能蒸煮出酒。而在窖池和窖泥中，栖息着种类繁多、益于酿酒的「微生物菌群」。
它们以发酵粮食中渗出的酒和水为食物，随着窖池使用的时间越长，在代代延续生命的过程中，不断地繁衍进化、变得更优质，逐渐形成庞大、稳定的微生物群落，反过来提升酒的品质。
当窖池中微生物的种类数量越多，生态越成熟，粮食发酵得就越好，蒸煮出来的白酒也就越醇香。
漕溪酿酒基地中，从清朝活跃至今的酿酒微生物群，经过几百年酿酒过程加持，已经铭刻了佳记酒美味的基因，是佳记酒香气和风味的主要来源之一。
由此可见，一直持续使用的窖池是保证佳记酒品质的重要前提，所以“千年窖”历史越悠久越好。
“万年糟”越久越好？
“万年糟”是中国浓香型白酒的最佳助攻，其实是指「续糟发酵」。
过程是，从窖池取出酒糟(一部分母糟，加入新的粮食)——蒸馏出酒(蒸出酒的同时，蒸熟粮食)——蒸馏过的酒糟，回到“坑”里继续发酵——取出酒糟(一部分母糟，加入新的粮食)。
如此让新粮老糟往复循环、四季轮回、万年不断，使香味物质更加的富集，发酵时的微生物菌群世代繁衍，不断驯化。
自古以来，白酒越陈越香，“千年老窖万年糟”充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。
窖池为微生物菌群稳定成熟提供了天然的温床和良好的生存环境，在良性循环中不断打磨出更优质的酒体；而不断循环的糟培，为窖池中的发酵过程滋养出更丰富的香味物质，为微生物菌群提供更优质的繁衍土壤。
“千年窖”和“万年糟”都见证着古老酿酒技艺的延续，而佳记酒遵时令，守古法，从泓立槽坊旧址传承了百余年来浓香酒酿造的精髓。
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