探秘“老八大名酒”古井贡酒的前世今生

“名酒”，指的是经过全国评酒会评选并获得金质奖章的国家名酒，也是新中国成立以来，中国酒行业级别最高的荣誉。历经五届全国评酒会，共有十七种酒荣获“国家名酒”称号，然而时至今日，在市场的洗礼和时间的沉淀中，十七大名酒的发展不尽相同，有的从辉煌走向辉煌，有的则从辉煌走向没落。

今天，我们一起探秘久盛不衰、历久弥坚的老八大名酒——古井贡酒。

初次参评即入名门

1952年第一届全国评酒会评比时，我国的酿酒工业尚处于初级阶段，企业数量、产品种类、工业化程度等均有不足，很多酒厂还没有正式恢复生产，故参加评比的企业品牌较少，古井贡酒正是因此成为缺席者之一。

1959年，前身为起源于明代正德十年（公元1515年）的公兴槽坊转制为省营亳县古井酒厂，开始了正式的投产酿酒。

1963年，由国家轻工业部组织的第二届全国评酒会在北京举行，与匆匆而来的第一届全国评酒会不同的是，本次评酒会不论荐选的程序与数量，还是评审的过程和标准，都更为严格。

多年后，连续主持三届全国评酒会工作的酒业泰斗周恒刚回忆说：“第二届全国评酒会涵盖酒样之多、覆盖范围之广、酒类工业化发展程度之高，远胜第一届全国评酒会，因此，业界公认这次评酒会才是真正的第一次全国性的评酒会。”

在这次全国评酒会上成立了全国评酒委员会，并制定了一系列的评酒方法、纪律、制度等相关规定，同时按酒的色、香、味以百分制来进行打分。

在第二届全国评酒会上评出的“八大名酒”中，古井贡酒一鸣惊人，以“酒液清澈如水晶，香醇如幽兰，酒味醇和，浓郁甘润，粘稠挂杯，余香悠长，经久不绝”的品质特点，初次参选就以第二名的成绩成功入选八大名酒。

为与1979年第三届全国评酒会评出的八大名酒区分开，1963年第二届全国评酒会上评出的八大名酒为“老八大名酒”，其时间和含金量都高于“新八大名酒”。

本次评比中，浓香型白酒大放异彩，以古井贡酒为代表的四款浓香型白酒入选，占据了八大名酒的半壁江山，自此奠定了浓香型白酒在中国酒行业中的老大地位。

第二届全国评酒会引发了社会各界的热议，香港《大公报》以《1963年全国评酒会是一次高质量的选拔赛》为题，全面介绍了评酒会的情况，为中国白酒品牌塑造和市场拓展起到了重要的助推作用。

在此后的第三届“新八大名酒”、第四届“十三大名酒”、第五届“十七大名酒”评比中，评选标准更加严格，评选项目更加完善，按照香型划分，根据百分制打分，以及更加科学的评定，入选、落选国家名酒的品牌各有进出，但古井贡酒连续四届蝉联，从未名落。

名酒出产区，亳州多佳酿

古井贡酒先后四次蝉联全国评酒会金奖，荣获中国名酒称号，是其实至名归的价值体现，这与它所在的地理环境、酿酒历史、传承技艺息息相关。

亳州，这座集三国三曹文化、道家文化、酒文化、养生文化等多家文明于一身的历史文化名城，有着太多神秘的存在。3700年前，商汤王定都于亳；神医华佗、道家鼻祖老子、一代圣哲庄子、魏武帝曹操、巾帼英雄花木兰等皆生于此。

涡河，亳州的母亲河，蜿蜒流过亳州大地，孕育了亳州灿烂的文化。自上古时期，就有人在这里居住生活，《水经注》曾记载：五帝定都于涡河之滨，伏羲氏定居于涡河沿岸的扶沟和大扶城，而神农氏也曾在此发明农业，高阳氏、高辛氏、商汤等也均分布在涡河附近。涡河流域的尉迟寺遗址，是目前国内保存最为完整和规模最大的新石器时代晚期聚落遗存之一，被誉为“中国原始第一村”。

考古发现，起始于商代的酿酒、饮酒的器皿验证了这个地方酿酒的历史以及适合酿酒的条件等。

作为“世界十大烈酒产区”之一的亳州产区，共有白酒生产企业167家，其中规模以上企业10家，初步形成了以古井贡酒为龙头、以谯城区古井镇为中心，包括酒类研发生产、包装材料、现代物流、检验检测、教育培训等相关企业在内，优势互补、协调高效的集群化发展格局。

在数以万计的中国酒类品牌中，有着“贡酒”之称的不在少数，但产自亳州的古井贡酒却有着“中华第一贡酒”的称谓。

东汉建安年间（公元196），曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”及其酿造方法“九酝酒法”进献于汉献帝刘协（《齐民要术·卷七》），刘协饮后大为赞赏，将其命名为贡酒，从此奠定了其“中华第一贡酒”的地位。明代正德十年（公元1515年），古井贡酒的前身公兴槽坊兴建，到了万历年间，其酒再次被万历皇帝命名为“贡酒”。

“九酝酒法”是古井贡酒酿造技艺最早的工艺源头，被吉尼斯世界纪录认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”，古井贡酒·年份原浆传统酿造区成为国家工业遗产，古井贡酒酿造技艺为国家非遗项目。

每一滴古井贡酒都离不开八大工艺之精华：九酝酒法、无极之水、桃花春曲、明代窖池、双择标准、原酒窖藏、高科技、原生态酿造环境，最终酿出了“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的“酒中牡丹”古井贡酒。

自1989年之后，全国酒评会再没有举办，但古井贡酒的品质在不断攀升，并从浓香中找到了自身独特的“味”“香”“格”，推出自己独特的香型——古香型。经过专家品评，一致认为，古香型酒“陈香幽雅、芳香怡人、甘醇圆润、协调柔顺、绵净悠长、具有独特烤麦香的风格特征”。

相信，如果再举办一次全国评酒会，古井贡酒依然会金榜有其名。