并不是所有的葡萄酒都越放越好

尽管对于葡萄酒知识的了解的并不多，但很多人却都知道葡萄酒的年份这个词，也知道陈年这个词，但他们却不知道，在葡萄酒的陈年方面还有很多的学问，并不只是简单的将葡萄酒存放在角落就好。

Part 1：并不是所有的事物都越放越好

曾经有个朋友告诉我，他家中珍藏有十几年的葡萄酒，让我给鉴定鉴定。拿来一看，是较低等级的餐酒。从品鉴的角度来说，这些酒肯定是坏了，最多就当喝个十几年的情怀吧。

许多人误解，葡萄酒与一些传统白酒一样，越陈越香。殊不知，这世界上并不是所有事物都越久越好，越老越香，比如鲜花，又比如女人。

（5瓶1944年的Chateau Latour，水位保持良好）

1. 葡萄酒真的有保质期吗？

让我们来分析一下，如果葡萄酒有保质期，过了这个保质期酒就会变质，那么，1961年的白马酒庄，1982年的拉菲酒庄，等等几十年的葡萄酒，不都是过期商品吗？如果葡萄酒有保质期，在保质期内葡萄酒都能得到“保质”，那么那些个有个四五年年头的餐酒，或者储存环境不佳的葡萄酒，还能喝吗？所以，根据我们的简单推断，葡萄酒是没有保质期的。

那么为什么要在背标上写上保质期呢？

原来，在上世纪八十年代末，我国推行食用商品的全面质量管理，将葡萄酒的保质期限统一制定为10年，在那个年代，由于法规的制定者对葡萄酒专业知识的匮乏，导致了这一中国特色的食品法规出台，2007年开始实施的《预包装饮料酒标签通则》，规定了葡萄酒或者其他酒精饮料，酒精度超过10度的，可以不用标注保质期。

（绝大部分桃红酒也都适合年轻饮用，不适合陈年）

2. 葡萄酒适合陈年多久？

既然葡萄酒我们可以不必理会保质期，那么究竟哪些葡萄酒是可以陈年，而哪些葡萄酒是需要尽快饮用的呢？

每一款葡萄酒因为酿造工艺、葡萄质量、品种等等因素的不同，陈年时间的长短也有所不同。如果不去过分地计较绝对值，我们大体上可以把市面上的葡萄酒，按照陈年时间的长短做一个分类：

（每年11月新鲜上市的薄若莱新酒适合马上饮用）

1）较不能陈年（1-3年内）

这一类的葡萄酒通常是一些酒体较为单薄、颜色较浅或者追求新鲜饮用，一旦我们在选购这类葡萄酒的时候，应该以“新”为原则，也就是说酒标上的年份越新越好。你购买的是一瓶追求年轻、新鲜、易饮的葡萄酒，但却已放置了八年十年，品质可想而知。这一类葡萄酒主要是各个便宜的餐酒、清新的长相思干白、波尔多的淡甜白、普通品质的桃红、起泡酒、追求新鲜的薄若莱新酒等等相似属性的葡萄酒。

2）可一定时间陈年（3-8年内）

这一类别的葡萄酒，是一些有一定酒体的、经过短期橡木桶陈酿的红或者白葡萄酒、普通品质的贵腐、晚收的甜白、一般质量的香槟等等。这一类葡萄酒生命周期更长，但也没有什么陈年后能够变好的潜力，只是饮用时间的跨度更长，无需一购买就迫切地把它喝掉。

（1971年的德国TBA级别葡萄酒）

3）具有陈年后品质变好的潜力（8-数十年）

一些价格高昂、酒体偏重、长时间橡木桶陈酿的葡萄酒（包含了白葡萄酒、甜白葡萄酒、红葡萄酒），例如波尔多的列级名庄，以及高甜度的贵腐酒、冰酒，和酒精度较高的波特、雪莉酒，都有不错的陈年能力。更主要的是，这一类葡萄酒具有在瓶中陈年后，酒体变好的潜力，例如一些高单宁、重酒体的列级庄，经过时间的沉淀后，酒体慢慢地归于柔顺，香气演变更为复杂。

Part 2：什么样的葡萄酒是可以陈年的呢？

前面说到，每款葡萄酒的陈年潜力根据葡萄品种、酿造工艺、葡萄质量等等因素有关。那么如何判断什么样的葡萄酒是可以陈年的呢？我个人认为，只要满足下列几大条件中的一到两个，便具有陈年的潜力。