早在去年，《华夏酒报》就已经关注到了兼香型（是广义上多香融合香型）白酒悄然兴起，提出了市场要刮兼香风的话题。如今，这种说法越来越流行，甚至在一定程度上形成了行业共识。
兼香风起，如果仔细研究一下兼香酒企的地域分布和发展状况就会发现，除了传统兼香型的白云边、口子窖等企业以外，现在做兼香的企业，各有各的特色，共性就是以区域性酒企和中小型企业为主。比如，河南省前十位的白酒企业，就有七家做兼香。
再仔细分析一下风起的底层逻辑不难发现，这种香型创新更多是区域型中小企业的“自救”行为，是守住市场的探索和创新。当下的酒类消费市场早已从卖方市场转变为买方市场，随着消费者的口味千变万化，不断追求个性化、多元化、时尚化，市场的竞争也越发白热化。但不容忽视的事实是，近两年整体的酒类消费市场并没有迎来扩容，反而在不断收敛，呈现出此消彼长的关系。尤其近几年，名酒不断下沉，“少喝酒，喝好酒”成为社会共识。区域性酒企和中小型酒企的日子因此越来越难过。
面对头部酒企和名优企业的“围攻”，想要在夹缝中求生存，就要走出一条特色化、差异化的发展路径。所以，越来越多的企业开始布局香型创新，以此来寻找变量中的增量，赢得生存空间。统计数据显示，早在2020年，兼香型白酒就以3%的产能占据了7%的市场销售份额。尽管整体盘子不大，但是消费基础不错，再加上品类独有的风味优势，兼收并蓄，符合当前消费者多元化口感需求，更容易成为大众喜爱的产品。这也成就了兼香型产品成为众多企业香型创新的突破口。
但目前，兼香的整体市场份额相比其它主流香型来说，还算不上大。因此，还有很多“功课”要补。
对此，我有三点思考。
●首先，要形成合力，放大声量，把大兼香的概念做起来。
梳理近40年的中国酒业发展史，有个规律就是，任何一个品类的崛起，离不开龙头企业的引领。坦白说，目前，兼香白酒尚缺乏强势性的全国品牌，也尚未迎来百亿企业。所以，当下大家要一起放大声量，在助力头部企业破百亿的同时，共享市场扩容和升级的红利。
●其次，一定要守住根据地。
事实上，现在一些头部企业也开始加入兼香赛道。他们在做产品储备的同时也在等待风口，时机一来，就迎风而上。
相较他们，区域酒企和中小型企业是有地缘优势的。如果想要获得持续的品牌驱动力，就要把根据地市场做好。一旦离开根据地市场，以新的香型去进行泛全国化甚至全国化基本上就是以卵击石。所以，一定要守牢根据地，做好特色化，生产适应本地消费者需求的特色产品。
●第三，要有长期主义思想。
我们都知道，做兼香或者创新香型发展，其实比单一做一种香型要复杂的多，这对企业的资金、人才、基酒等各个环节都提出了更高的要求。比如，新投入的石窖、泥窖、地缸窖，未必能够生产出合乎要求的基酒；新生产的不同香型的基酒，若没有经过一定年限的陈化，同样未必能够达到理想效果。所以我们一定要耐得住寂寞，要坚持长期主义。
如果不从战略高度来看，不把做兼香当成守住市场的最强一道防线的话，就很容易陷入“隔壁”酱酒曾经的境地：疯狂过后一地鸡毛！
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